TOMATI-KANAKARRI

Mõnus tomatine karri, mis on meie pere südame võitnud. Ma ise pole eriti tomati roogade fänn, aga see karri on küll mõnus ja söön alati isuga.  Parajalt vürtsikas, et sobib ka lastele. Kelle jaoks on vürtsikas, siis tasub serveerida lisaks kõrvale Kreeka jogurtit või hapukoort. Väga mõnus on süüa koos aromaatse ja pehmeks hautatud riisiga.

2 suurem sibul
6 küüslauguküünt
vett
õli
50g värsket ingveri
2 tl vürtsköömneid
1 tl apteegitilli seemneid (köömneid)
2 (5cm pikk) kaneelikoort
1 tl tšillihelbeid
1 tl garam masala
1 tl kurkum
1 tl suhkur
sool
400g peeneks hakituid värskeid tomateid või 1 purk purustatud tomateid
800g kanafileed
250ml sooja puljongit või vett
2 spl hakitud värsket koriandrit
Serveerimiseks:
Basmati riisi, naan leiba või Kreeka jogurtit.

Puhasta sibul, küüslauk ja ingver. Püreesta või haki hästi peeneks sibul. Samuti püreesta või riivi eraldi ingver ja küüslauk või riivi hästi peenelt.
Kuumta pann või wok õliga (sobib ka kastrul). Sega kokku vürtsköömned, aptegitilli seemned, kaneelikoor ja tsilli helbed. Kalla need kuumale pannile ja kuumuta umbes 30 sekundit kuni vürtsid vabastavad oma aroomi.
Lisa nüüd sibul ja 3 spl vett. Kuumuta umbes 7 minutit ja ära lase sibulal kõrbema minna. Nüüd lisa ka ingver ja küüslauk + lisaks veel 4 spl vett, küpseta umbes 2 minutit pidevalt segades.
Lisa garam masala, kurkum ja suhkur (hiljem võib natuke lisada veel kui peaks liiga hapukas kaste jääma. Suhkurt ei pea lisama kui pole soovi, mina ei lisa) ja lase olla umbes 30 sekundit. Lisa nüüd värske tomati kuubikud või 1 purk purustatud tomateid ( võid ka lisada nii värskeid tomateid kui ka 1 purk purustatud tomateid, ise olen teinud nii ja tulemuseks on ikka maitsev karri).
Lõika kanafileest 3cm suurused kuubikud. Lisa kana vürtside hulka ja hauta kuni kana muudab värvi. Kalla peale puljong (sobib ka kuum vesi) ja hauta 15-20 minutit tasasel tulel kuni kana on valmis. Mina lasin kanal mõnusalt pehmeks minna ja hautan natuke rohkem kui retseptis vaja. Vett võib lisada juurde kui vaja.
Serveeri koos basmari riisi või naan leivaga, puista üle värske korandriga.

Kana asemel sobib ka lõhe, mõni valge kala ja krevettid.

Head isu!

SPICY RICE ehk VÜRTSIKAS RIIS

Vürtsikas ja kollast tooni riis on väga hea süüa niisama või serveerida mõne liha, kastme või burgeri kõrvale friikartuli asemel. Mina ise võin seda riisi süüa niisama, sest juba ilma lihata on ta nii maitsev ja minu suur lemmik. Kelle jaoks on vürtsid liiga tugevad, siis see võib seda serveerida koos Kreeka jogurti või hapukoorega, siis pole vürtsid nii tugevad. Või juua kõrvale klaas külma piima.

2 klaasi basmati riisi või tavalist
vett
1 sibul
1 tl ingveripulbrit
2 spl toiduõli
2 küüslaugu küünt, hakitud
2 tomatit
1 spl tomatipastat
2 looberit
1 terve kuivatatud sidrun (vabatahtlik)
Vürtsid:
1 tl kurkum
1 tl musta pipart
1 tl koriandripulbrit
1/2 tl kaneeli
1/2 tl paprikapulbrit
1 tl soola
u. 6 tk nelk
u. 6 tk kardemon

Haki sibul peeneks. Kuumuta suur pann või kastrul pliidil õliga ja pruunista seal sibul, küüslauk koos ingveriga. Nüüd lisa tomati väiksed kuubikud, tomatipasta, loober ja sidrun. Kuumuta mõned minutid. Lisa nüüd riis, kuumuta paar minutit ja lisa vesi (vett 1 klaasi riisi kohta  pool klaasi ). Sega ja ära lase põhja kõrbeda. Lisa nüüd kõik ülejäänud vürtsid ja sega läbi, lase keema minna ja siis hauta kuni riis valmis on. Kui riis keeb, keera kuumust vähemaks ja hauta kuni kõik vedelik on otsas. Serveeri. Head isu!

GORDON RAMSAY CHILLI CON CARNE

Serveerisin riisi, hapukoore ja murulauguga nagu Texases kohane. Kasutasin oma eeskuju Gordon Ramsay retsepti ja tegin kõik värskest kraamist (need poes olevad pulbrid või purgis valmis kastmed ei maitse meile). See retsept on/oli päris vürtsine, mina kes ma armastan väga vürtsiseid roogi, siis see oli just mulle.

1-2 banaani shaloot sibul või tavaline
3 küüslaugu küünt
1 punane tšilli
2 värsket tüümiani oksa või 3 tl kuivatatud tüümiani
praadimiseks oliivõli
500g head veisehakkliha (sobib ka sega)
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl jahvatatud magusat paprikapulbrit
1 tl kuivatatud oreganot
3 tavalist tomatit või 1 suur beef tomat
1 purk (400g) purustatud tomatit
200ml kuuma looma-või kanapuljongit
3 spl tomatipastat
1 kaneelikoor
3 looberit
1 purk (400g) punaseid kidney konserv ube
soola
musta pipart
Serveerimiseks:
keedetud riisi
hapukoort
peotäis murulauku

Koori ja haki peeneks sibul, küüslauk, tšillikaun ja tüümiani oksad. Kuumuta pann või kastrul 3 spl oliivõliga, lisa asjad ja kuumuta mõned minutid kuni sibul on klaasjas. Lisa nüüd kuiv maitseained ( vürtskööme, paprikapulber ja oergano) ja kuumuta kuni nad vabastavad oma aroomi ehk tunned pliidi kohal vürtside aroome (3-5 minutit). Lisa hakkliha ja sega maitseainedega läbi. Pese tomatid ja lõika suured kuubikud ning lisa koos konserv tomatiga hakklihale ja hauta umbes 5 minutit. Maitsesta  soola ja musta pipraga kui vaja.
Valmista 1 puljongikuubikust puljong ja kalla hakklihale. Lisa tomatipasta, loober ja kaneelikoor ning lase keema minna ja siis keera kuumus vähemaks ja hauta 15-20 minutit või kuni kaste pakseneb ja vedeliku jääb vähemaks. Lisa oad ja hauta veel 5-10 minutit kuni oad maitsestuvad.
Serveeri koos riisi, hapukoore ja murulauguga. Head isu!

TAI LÕHE & KREVETI KARRI

Kuna viimasel ajal meeldib mulle kala väga ja tuli idee proovida kala karrit. Otsisin netis  mõned retseptid välja ja täna tegin selle järgi. Minu jaoks oli see lahja karri, sest ma ise armastan väga vürtsiseid Aasia roogi, aga laste jaoks oli ideaalne.

1 spl oliivõli
2 sibulat
2 küüslaugu küünt
250ml kookospiima
2 tl Santa Maria karri punast pastat (Curry Red Paste)
1/2 laimi mahla
2 spl peeneks hakitud/riivitud värsket ingveri
1 spl fish sauce (kala kaste)
600g lõhefileed
150g king krevette
soola
musta pipart
värsket koriadrit
basmati riisi

Koori ja haki peeneks sibul ja küüslauk. Kuumuta (wok)pann ja lisa oliivõli. Kuumuta 3 minutit pannil sibul ja küüslauk, nüüd lisa karri pasta ja kuumuta veel 2 minutit. Koori ja haki peeneks või riivi ingver. Lisa kookospiim ja ingver pannile, kuumuta keemiseni. Vähenda kuumusta ja sega sisse fish sauce, sega. Lõika lõhest 1cm x 1cm kuubikud ja lisa lõhe koos krevettidega kastmesse. Kuumuta 15-20 minutit tasasel kuumusel.  Puista sisse hakitud koriander, maitsesta soola ja musta pipraga kui vaja. Sega sisse ka laimimahl. Serveeri koos riisiga ja kaunista pealt koriandriga. Head isu!

LÕHELIBLIKAS RIISI & KOOKOSKASTMEGA

4x 150-200g lõhetliblikat
1 sidrun
4 spl mett
tšillihelbeid
till
sool
must pipar
300g Basmati riisi
oliivõli
meresoola
Salat:
300-400g värskekapsas
2 väiksemat värske kurk
1 punane paprikas
2 porgand
sool
suhkur
2-3 spl õli
2 spl õunaäädikas
Kaste:
1 purk kookospiima/koort
1 pakk (330ml) kohvikoort
soola
musta pipart

Lõika lõhefileed keskelt pooleks, aga ära lõika nahka läbi, las see jääb terveks. Nüüd keera keskelt lõikatud osa välja poole, et moodustuks lõhest liblikas nagu taldrikul.
Kuumuta praeahi 200 C juures. Pane foolium või küpsetuspaber ahjupannile või määri vorm oliivõliga kokku. Lao nüüd lõheliblikad pannile, puista üle soola ja musta pipraga. Sega kokku mesi, sidrunimahl ja tšillihelbed ning pintselda lõhed sellega kokku, puista üle värske tilliga. Küpseta ahjus 10-15 minutit.
Pane riisi jaoks vesi keema ja vett peab olema riisi kogusest 3x rohkem. Pese riis jaheda või külma veega läbi kuni riisi vesi enam ei jää valge nagu piim.  Kui vesi keeb maitsesta vesi meresoola ja oliivõliga umbes 2 spl. Lisa riis, sega ja lase keema minna, kui keeb keera kuumus väiksemaks ja hauta pehmeks (hautamisega jääb riisile alles hea aromaatne lõhn ja maitse, keemise ajal see kõik kaob). Kui riis on pehme ja vett on liiga palju alles, siis kurna, aga enamasti imeb riis hautamise tulemusena vee endasse.
Salati jaoks pese ja koori asjad. Lõika terava noaga või köögikombainis peenikesed ribad kapsast, kurgist ja paprikast. Riivi porgand jämedalt. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa ka õli ja äädikas, nüüd sega kõik ilusti läbi ja pigista salatit, et asjade seest tuleks mahl välja, mis annab ka salatile hea maitse.
Valmista kaste, selleks kalla kohvikoor ja kookosepiim kastruli, maitsesta ja kuumuta keemiseni. Maitseks võib lisada sisse ka puljongit, mina seda ei tee kuna mulle ei meeldi need ja need pole tervislikud. Kui soovid paksemat kastme tulemust, siis lisa 1 spl maisitärklist, mis on lahustatud 1 spl veega kastme sisse ning kuumuta kuni kaste pakseneb natuke. Head isu! 

RIISI-MAKRASALAT

125g keetmata basmati riisi

300g makrat (krabinuudlid või-pulgad)

1/2 punast paprikat

1/2 värsket kurki või 3 pisikest

140g konserv maisi

1 tuunikala konserv omas mahlas

majoneesi

hapukoort

soola

Keeda soolaga maitsestatud vees riis pehmeks, mitte päris pehmeks või pudruks. Jahuta riis maha. Pese paprikas ja kurk puhtaks, lõika pisikesed kuubikud. Hakki ka krabipulgad peeneks nagu paprikas. Kurna mais ja tuunikala. Sega kõik koostisosad kausis kokku, lisa oma maitse järgi majoneesi, hapukoort ja hästi natuke maitseks soola. Pane salat 1 tunniks külma maitsestuma. Head isu!

MANGO CHICKEN CURRY ehk MANGO KANA KARRI

2-4 spl seesamiõli
1 keskmine sibul
1/2 -1 terve punane paprikas
2-3 küüslauguküünt, pressitud
2 spl värskelt hakitud ingver
2 spl kollast karrit
1/2 tl jahvatatud köömneid (vürtsi omi)
2 keskmist mangot, kooritud ja kuubikud
2 spl õuna- või valgeveiniäädikat
1 purk kookospiima
2-4 spl rõõska koort
600g kanafileed
2 peotäit rosinaid (sort golden )
2 porgandit
soola
musta pipart
Serveerimiseks:
peterselli või koriander
seesamiseemned
basmati või jasmiini riisi või riisinuudliga

Tee kanast 1cm x 1cm kuubikud, maitsesta soola ja musta pipraga. Kuumuta ahi 200 C juures ja küpseta kana ahjupannil 10-15 minutit.
Kuumuta suurel pannil või kastrulis õli, lisa sinna hakitud sibul ja paprikas. Hauta neid umbes 5 minutit. Lisa peeneks hakitud või küüslaugu pressiga pressitud küüslauk ja ingver, hauta veel 1 minut. Lisa nüüd karri ja vürtskööme ja hauta veel 2 minutit. Kui õli saab pannil otsa, siis lisa natuke õli juurde, et asjad põhja ei kõrbeks. Lisa äädikas, kookospiim ja üks mango. Lase segul keema minna ja hauta umbes 15 minutit. Nüüd püreesta püreeks see kaste ja lisa pannile tagasi.
Lisa püree sisse nüüd kana suured kuubikud, rosinad ja porgand. Lase kanal olla kastmes 8-10 minutit. Kontrolli, kas kana on valmis kui ei, siis lase veel olla pliidil 8 minutit. Kui kana on valmis, siis lisa teise mango kuubikud ja rõõsk koor. Lase olla pliidil madalal kuumusel umbes 2 minutit. Ära lase keema.
Maitsesta  maitse järgi. Kui kaste on liiga magus, siis lisa 1-2spl äädikat veel või kui ei ole magus ja soov on saada magusamat, siis lisa 1 spl suhkrut.
Serveeri keedetud basmati või jasmiini riisiga ja puista üle hakitud peterselliga.

 Head isu!

APPLE & CHICKEN CURRY ( ÕUNA & KANA KARRI KASTE)

Mõnus sidruheina ja kookospiimane karrine kaste kanaga, retseptis on kirjas küll riisi kõrvale serveerida, aga sobib ka väga hasti pastaga süüa. 

Mild Curry Paste on erinev asi kui on  karripulber, pulber on India oma ja paste on Thai oma. Mild Curry Paste (medium karri pasta) on ketšupi taoline pasta purgis ja seda on poes saada rohelist kui punast ning erineva kangusega ( mild, medium ja hot).

2 punast sibulat
2 küüslaugu küünt, pressitud
6 rohelist sibulat
2-3 keskmist õuna
2 spl õli
4 tl mild curry paste (roheline või punane)
2 tl soy kaste
300-400 ml kookospiima
300-400 ml kuuma kanapuljongit
150g kohvikoort
1 spl tärklist
2x 5cm pikust sidrunheina vart
4 kanafileed ( 500g), kuubikud
220g külmutatud herneid või värskeid
soola
musta pipart
Jasmiini või basmati riis

Originaal retsept on pärit inglise kokk Annabel Karmeni laste kokaraamatust :)

Pese õunad ja lõika neljaks sektoriks, mis omakorda veel 3-4 sektoriks. Ära õuna koori vaid puhasta südamikust. Haki sibul peeneks. Pane pann soojenema. Küpseta sibulat umbes 5 minutit kuni on pehme, nüüd lisa küüslaugupressiga pressitud küüslauk ja curry paste, küpseta 1 minut.
Nüüd lisa soya kaste, kookospiim ja kanapuljong, sega pidevalt. Lisa sidrunhein, kas tervelt 2 5cm pikust oksa või hakid hästi peeneks. Lisa ka õun ja kana. Kana lisa toored kuubikud või prae enne pannil läbi ( mina praadisin enne õrnalt kuldpruuniks). Lase curry keema minna ja siis vähenda kuumust ja hauta kana currys 6-15 minutit. Lisa nüüd hakitud roheline sibul ja külmutatud herned, lase olla veel pliidil 2 minutit. Sega 1-2 spl veega tärklis ja kalla koos kohvikoorega kastmesse. Sega ja lase kastmel natuke pakseneda. Kui sa soovid vedelamat kastet, siis ära tärklist lisa sisse. Keeda meresoolaga  maitsestatud vees valmis riis. Head isu!

TRADITSIOONILINE SAUDI-ARAABIA RIIS KANAGA

1/4 klaasi võid

8-10 kana kintsu või fileed

1 suur sibul

6 küüslaugu küünt

1/4 klaasi tomatipüreed

1 purk konserv tomatit või värskeid

3 riivitud porgandit

2 nelki 

1 näputäis riivitud muskaatpähklit

1 näputäis jahvatatud köömneid

1 näputäis jahvatatud koriandrit

soola

värskelt jahvatatud musta pipart

4 tassi kuuma vett

1 kanapuljongi kuubik

2,5 klaasi Basmati riisi

1/4 klaasi rosinaid

1/4 klaasi röstitud mandlilaaste

Kabsa vürtside mix:

1/2 tl safranit

1/4 tl jahvatatud rohelist kardemoni

1/2 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl jahvatatud allspice

1/4 tl jahvatatud valget pipart

1/2 tl jahvatatud kuiva ehk musta laimi

Sulata või potis, lisa sibul,küüslauk ja kana ning hauta kuni sibul on pehme või klaasjas. Sega sisse tomatipüree ja kuumuta natuke madalal kuumusel. Lisa tomatid, porgand, nelk, kõik vürtsid, sool ja pipar. Küpseta paar minutit. Lisa vesi ja Maggi puljongi kuubik. Lase keema ja siis vähenda kuumust, pane kaan peale. Hauta kaane all madala kuumusega 30 min. Lisa riis poti ja sega. Kui oled kana teinud valmis praeahjus (kintsud) siis lisa poti ja keeda 30-40min. lisa nüüd rosinad ja hauta veel 10min.  või kuni riis on pehme. Pane riis suurte serveerimis kaussi,peale kaunistuseks pane röstitud mandlid ja kanakintsud või filee, võib kasutada ka tervet kana. Serveeri koos värske salatiga,mis on tehtud laimi äädikaga nagu Saudi-Araabias tavaks.  Head isu!

VÜRTSIKAS KANA MANGO RIISIGA

1 mango,kuubikud

3/4 spl musta pipart

2 lemoni mahla

1 1/2 klaasi Basmati riisi

500g kanafileed, väiksed kuubikud

2 küünt küüslauku

1 punane sibul,peeneks hakitud

2-3 rohelist paprikat, puhastatud ja peeneks hakitud

värskeid kevadisi koriandri lehti

soola

õli

Küpseta riis soola ja oliivõliga maitsestatud vees tasasel tulel pehmeks,algul sega riis,et riis tüki ei jääks. Pruunista õlis küüslauk ja sibul. Lisa kana ja maitsesta soola,pipraga. Lisa paprikas ja pruunista kuni kana on pehme. Sega riis,mango,koriander ja sidrunimahl. Serveeri soojalt. Head isu!

KABSA

... on hõrgutav segu riisist,vürtsist ja lihast Aasia köögist ehk meie jaoks nagu pilafi taolist.

500g kana
500g Basmati riisi
1 spl tomatipastat
3-5 viilu tomatit
2 sibulat hakitult
4tl peeneks hakitud küüslauku
3-4 looberit
6-7 kardemooni
soola
3spl võid
2 musta laimi ehk kuiva laimi
2tl ristiköömne pulbrit
2spl värsket koriandrit
vett või puljongit

Pruunista võis sibul, küüslauk, lisa tomatipasta ja tomati viilud. Lisa kanafille tükid,pruunista ja lisa vett või kanapuljongit. Lisa nüüd kõik vürtsid, keeda kuni kana on pehme, lisa hakitud koriander ja riis. Hauta või keeda nüüd vähesel kuumusel kuni riis on pehme. Head isu!

KAPSARULLID TOMATIKASTMES

See retsept on pärit Vene köögist.

1 kapsapea
500g loomahakkliha
2 porgand
500g keedetud riisi
hapukoor
tomatipasta
1 punane sibul
lihaüldmaitseained
maitserohelist

Keeda kapsa pea pool pehmeks soolaga maitsestatud vees või puljongis. Keeda valmis riis. Sega kokku täidis: hakkliha, maitseained, 1 riivitud porgand, riis. Keera kapsa leht täidisega ilusti rulli.
Prae potis hakitud sibul ja porgand,lisa sinna tomatipasta ja vesi. Lao ettevaatlikult kapsarullid ja keeda kuni on pehmed või tõusevad vee pinnale,jälgi,et kapsarullid lahti ei läheks. Head isu!

PLOHV SEALIHAGA

...on meie peres kõigi suur lemmik,eriti laste. Tean,et päris originaalne plohv ehk pilaf tehakse lambast, aga meie pere pole suur fänn lambalihale,siis mina asendan selle sealihaga ja tomatipasta asemel kasutan ka purustatud tomateid.

1 kg seafileed

õli

musta pipart
soola

sibul

3 porgandit

basmati või pikateraline riis

meresool

4 küüslaugu küünt

2-3 purustatud ploom tomati konservi

Liha kasutan fileed kuna minu mees pere ei söö grammigi pekist või läbikasvanud liha. Tükeldan väiksed ribad või kuubikud umbes 1,5cm pikused. Kuumutan panni õliga ja lisan liha koos hakitud sibulaga. Maitsestan hiljem soola ja pipraga, sest nii tuleb liha maitse alati kõige parem kui lisad maitseained hiljem. Lisa peeneks hakitud või pressitud küüslauk. Koori ja pese porgand ning tükelda väiksed kuubikud, lisa pannile. Jälgi,et liha kõrbema ei lähe pannil. Kui liha on enam vähem pehme, siis lisa purustatud tomat umbes kaks kuni kolm purki. Hauta liha 5-7 min tomatiga ja tõsta pann kõrvale.

Keeda riis valmis. Pane vesi koos oliivõli ja meresoolaga keema ja keeda toorest riisi 500g. Pese riis enne keema panemist külmas vees läbi kuni enam vesi ei jää valge ega hallikas. Kui vesi keeb lisa riis ja sega, et riis tüki ei läheks ja siis keera kuumust vähemaks ja lase tal valmis hautuda tasasel kuumusel, sest siis jääb riisi mõnus maitse alles. 

Kui riis valmis, siis kurna veest ja sega tomati-liha segu riisile ning peale seda lase 20min kaane all seista, sest siis läheb maitse järjest paremaks. Plohv on roog, mis järgmine päev on veel parem.

NB!  Lisan ka originaal lambaliha plohvi retsepti kui keegi soovib teha lambaliha oma.

PLOHV ehk PILAFF

700g lambaliha

2 sibulat

õli

3 porgandit

1,5 liitrit lihapuljongit

1 klaas pikateralist riisi

80g tomatipastat

3 spl suhkrut

soola

musta pipart

Puhasta liha kelmedest ja rasvast ning lõika kuubikuteks. Pruunista õlis. Lisa tükeldatud sibulad ja porgandid, tomatipüree, pipar, sool, suhkur, puljong ja hautada kaane all nõrgal kuumusel. Poolpehmele lihale lisada pestud riis ja hautada nüüd nii kaua kui kõik pehme on. 

HARTšO ehk LAMBALIHASUPP RIISIGA

500 g lambaliha

2 l vett

1/2 klaasi riisi

1 porgand

2 sibulat

2 küüslauguküünt

2 spl tomatipastat

2 spl margariini

soola, pipart

peterselli, tilli

Liha lõigatakse koos kondiga umbes 30 grammisteks tükkideks ning pannakse külma veega nõrgale tulele keema. Aeg-ajalt riisutakse vahtu. Tükeldatud porgand,sibul ja küüslauk kuumutatakse rasvaines koos tomatipastaga. Kui liha on umbes 1,5 h keenud, lisatakse pestud riis ja 25 minuti pärast läbikuumutatud maitseviljad. Lõpus maitsestatakse. Head isu!