Saturday 23 August 2014

KANASÜLT



Isutas süldi järgi ja nii panin kana keema ning valmis maitsev kanasült. Sees vaid puhas liha, et kõik ikka sööks. Puljong/tarretis sai ideaalne nagu soovisin 


2 kg terve kana
4 kana koiba
3 porgandit
meresoola
musta pipart
tera pipart
5 looberilehte
4 sibulat
1/2 porrut
peotäis värsket peterselli
2 vart juursellerit
vett

Aseta kana ja koivad suurde potti, lisa külm vesi. Lisa vett nii palju, et kana kaetud. Kuumuta keemiseni ja keeda edasi tasasel kuumusel ning samal ajal ise vahtu koorides. Kui vahtu enam ei tule, siis alles lisa puljongi jaoks ülejäänud asjad sisse. Sibul lõika neljaks ja sibula võid ka sisse panna koos koorega. NB! Hea süldi maitse oleneb ka heast puljongist, kus liha sees keeb.
Soola lisamisel ole ettevaatlik, et soolane ei saa. NB! Paljud küll ütlevad ja kirjutavad, et süldi puljong peab soojalt olema soolane, et jahtudes läheb soolasus vähemaks, aga päris nii see pole. Esimesel korral ma tegin nii nagu kõik kirjutasid ja sült sai puhta soolane ja nüüd oli targem ja lisasin soola nii nagu tavaliselt süüa tehes ja soola sai parajalt, parem olgu asi magedam kui soolane, sest soola on võimalik alati juurde lisada kui hiljem ära võtta.
Keeda tasasel kuumusel 3-4 tundi või kuni kana on nii pehme, et liha kukkub luudelt maha. Vajadusel lisa keemise ajal vähehaaval vett juurde, et hiljem ikka tarretist jaguks süldi jaoks. Samas jälle mõni ütleb, et ära lisa, aga mina olen lisanud ja sült on ikka korralik tulnud nagu ka fotol näha on.
Lase lihal jahtuda ja puhasta seejärel liha kontidest ja nahast, lõika liha väikesteks tükkideks või lase läbi hakklihamasina.
Nüüd jaota liha vormidesse või kaussidesse ja lisa ettevaatlikult kuum puljong peale. Kui liha lisad, siis pead arvestama millist tulemust tahad, kas tahad rohkem liha või tarretist hiljem. Kui tahad rohkem liha, siis pane vorm enamvähem liha täis, aga kui tahad tarretist ka, siis pane liha poole vormini ja ülejäänud vormi kalla puljong peale.
Vormi põhja võid lisada ka rohelisi herneid või porgandi lilli kui on hiljem soov peolauale panna sült.
Lase jahtuda ja tõsta jahtunud sült külmikusse. Kui sul on hirm, et tarretis ei tule õige võid enne lihale kallamist puljongisse lisada želatiini. Mina seda tegema ei pidanud ja tarretis tuli  õige :)

Head isu!








Friday 22 August 2014

RASSOLNIK




600g loomaliha
soola
musta pipart
õli
3 l vett
2 sibulat
1 väiksem porru
2 vart juursellerit
1 dl odrakruupe
5-6 kartult
3 porgandit
4-5 hapukuri+leent (sobib ka marineeritud)
hakitud maitserohelist petersell või till 
hapukoort serveerimiseks

Lõika lihast väiksed kuubikud ja kuumuta õliga kastrulis läbi. Nüüd pane liha külma veega keema, eemalda vaht. Lisa tangained ja keeda, kuni need on poolpehmed. 
Lisa tükeldatud kartulid ja ribadeks lõigatud ja õlis hautatud aedviljad. Keeda, kuni kartulid on pehmed. 
Enne lauale andmist lisa tükeldatud hapukurgid (maitse järgi ka hapukurgileent). Supp peab tulema hapukas. Kuumuta korraks läbi, maitsesta soolaga. 
Lauale andmisel puista maitserohelist ja lisa hapukoort.  

Head isu!

Thursday 21 August 2014

MARINEERITUD PRAETUD RÄIMED PURGIS.


Käisin poes ja silma jäid ilusad värsked räimed ning ma pidin kohe neid ostma. Kodus praadisin räimed ära  ja tuli idee nad marinaadiga purki panna, et varsti oma sünnipäeval külaliste jaoks lauale panna.



1 kg värsket räime
3-4 muna
2 dl jahu
soola
musta pipart
toiduõli, praadimiseks
Marinaad:
1 l vett
3 porgandit
3-4 sibulat (mina kasutasin punast)
10-15 terapipart
5 tera vürtsipipart
4 looberilehte
1,5 tl soola
2 spl äädikat
4-6 spl äädikat 30%


Puhasta räimed. Eemalda pea ja sisikond seest ning omal valikul, kas eemaltad ka selgroo koos sabaga või mitte, mina tegin seda kuna meeldib puhas filee. Loputa õrnalt veega läbi enne praadimist. Vahusta munad vähese soola ja pipraga. Ära soolaga liiale mine kuna räim väike. Soola ja pipart võib lisada ka otse räimele muna asemel, aga muna sisse on lihtsam panna kui ükshaaval kalale.
Kuumuta pann õliga. Kasta räim algul munasse ja siis jahu sisse. Pane räimed pannile lihapool alla. Prae mõlemalt poolt mõned minutid või kuni on kuldne pruunikas toon.
Kui pannil läheb jahu liiga kõrbema, siis kalla jahune õli ära ja puhasta pann paberist rätikuga ning kuumuta pann uue õliga.
Tee valmis marinaad: koori sibul ja porgand ning viiluta rattad. Pane potti, lisa pipar, võrts, loober, sool ja suhkur. Kalla peale vesi ja kuumuta keemiseni, keeda mõned minutid kuni porgand on õrnalt pehme või krõmps.
Nüüd lisa äädikas, algul paar lusikat. Maitse ja lisa äädikat, soola või suhkrut veel kuni sulle on marinaad sobiv. Mina lisasin äädikat umbes 6 spl kokku ja suhkrut ja soola ka natuke rohkem kuni tuli see õige marinaad, mida mäletasin.
Steriliseeri purgid ja lao räimed koos marinaadis olnud porgandi ja sibulaga purki, kalla marinaad peale ja kaanega purk kinni. Keera purk tagurpidi ja lase jahtuda.

Säilivuse kohta ei oska öelda kuna esimene kord kui purki panin, aga usun, et kaua, sest marineeritud kurgil ju suht sama ja sarnane marinaad peal.

Head isu!


PLOOMIMOOS KANEELIKOOREGA.


Mõnus jõulune tulemus tuli, et sobib ka pohlamoosi asemel verivorsti kõrvale. Lastele väga meeldib hommiku pudru kõrvale ja nii on juba  üks purk tühi.
Kirjutasin retsepti siia 1kg kohta, aga ise tegin 4kg ploome moosiks. 

1 kg ploome
400g suhkrut
1 kaneelikoor
1 dl vett

Pese ploomid puhtaks ja lõika pooleks, eemalda kivid.Pane ploomid potti ja lisa vesi. Kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit. Nüüd lisa kaneelikoor ja suhkur, keeda veel 20 minutit või kauem, samal ajal pidevalt segades ja vahtu koorides (vaht ajab hiljem moosid käärima, et selle on vaja see ära koorida keemise ajal). Mida kauem kuumutad moosi, seda kreemisem tulemus tuleb ja ploomi koored keevad ära.
Steriliseeri purgid ja kaaned ehk kuumuta läbi kuumas vees või pane praeahju 90-100 C kraadi juures 10 minutiks.
Pane kuum moos sooja purki ja keera kaaned kõvasti kinni. Nüüd keera purk tagurpidi, et kaan all ja lase neil nii olla kui kõik täiesti maha jahtunud on. Mõni paneb ka neile midagi peale nt tekk, et soojas hoida, aga mina pole seda teinud ja asjad on ikka hästi säilinud.
NB! Soe moos on algul vedel ja purgis jahtudes läheb paksemaks.