KLASSIKALINE KAPSARULL

...rullide valmistamisel on täidisel kuluv koostisosade kogus erinev, sest kapsapead on nii eineva suuruse ja kaaluga.

1 suur terve värske kapsapea (umbes 2,5kg)
500g hakkliha
1 klaas keedetud riisi
1 peeneks hakitud sibul
soola
musta pipart
võid
vett või puljongit

Kapsarullide tegemiseks läheb vaja suurt kapsast, lehed peaksid olema terved. Kapsa juurikas lõigatakse võimalikult sügavalt kapsa seest välja nii, et kapsa peasse sisse ei lõikaks, aga samas peab olema lõigatud nii, et lehed ei oleks juurikaosa küljes kinni, vaid tuleksid peale keetmist kapsa küljest kergesti lahti. Kapsas pannakse suurde potti keema puljongi või soolaga maitsestatud vee sisse kuni lehed muutuvad pehmeks. Kui pealmised lehed tunduvad juba nii pehmed, et neid saab kokku keerata ilma, et nad katki murduksid, võib need kahvli või millegi muu abil ettevaatlikult kapsa küljest lahti võtta, et lehti katki ei teeks. Liiga pehmeks ei tohi ka keeta, siis lähevad lehed katki. Lehed, mis veel pehmed ei ole, jätta keema. Kui pealmised lehed on ära võetud, võib sisemisi lehti nii palju kui nad lahti tulevad kapsa pea küljest lahti võtta ja potti jätta koos kapsaga keema, siis lähevad need kiiremini pehmeks. Kapsalehtede küljest lõigata jämedaid rootsusid õhemaks, et oleks parem rulli keerata.

Hakkliha praadida sibulaga. Keetsin riisi, segasin keedetud riisi praetud ja maitsestatud hakklihaga. Tõstsin igale kapsalehele väikese hunniku täidist ja keerasin otstest kinniseks rulliks. Kes soovib võib osta kasvõi kilo hakkliha ja panna ainult hakkliha nagu mul, aga ka vähese lihaga on väga head.

Kapsarullid laduda võiga määritud ormi või ahjupannile, igale kapsarullile peale panna õhuke viil võid ja vormi põhja pool cm jagu vett.  Ja pane 200C juures ahju.

Kuna kapsarullide ettevalmistus nõuab üsna palju aega, võib toored kapsarullid valmis teha ka eelmisel õhtul ja hoida küpsetamiseni külmkapis. 

Head isu!

MEHHIKO KARTULIVORM

5 keskmist kartulit, viilutatult
2 rohelist paprikat, hakitult
8 rohelist sibulapealset
2 tomatit, hakitult
100 g riivitud juustu, madala rasvasisaldusega
1 tl oliiviõli
1 spl tšillipulbrit
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl küüslaugupulbrit
0,5 tl musta pipart
0,25 tl soola

Kuumuta pannil õli, lisa paprika ja küpseta segades umbes 5 minutit, kuni paprika on pehme. Lisa tomat, sibul, sool ja vürtsid ning küpseta segades veel 5 minutit. Määri ahjuvorm õliga ja täida vaheldumisi kartuli- ning köögiviljasegukihtidega. Kata vorm fooliumiga. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 40 minutit. Eemalda foolium, raputa ühtlaselt peale juust ning küpseta veel 10 minutit. Head isu!

CREAMY POTATO

Mõnus koorese järel maitsega ahjuvorm, mida ma tegin sel aastal Jaanipäeval BBQ kõrvale, kuna väljas oli külm ilm ja peres soovis sooja saada, siis mõtlesin, et proovin ära selle vormi. Vormis võib kasutada nii tooreid kui ka keedukartuleid. Kartulivorm on ideaalne valik liha kõrvale oma kreemise maitsega :)

600g kartlit
75g (1 klaas) riivjuustu
45g ( ½ klaasi) Parmesani juustu
150g sinki
½ sibul või peotäis rohelist sibulat
värsket tilli
4-5 muna
250ml (1 klaas) rõõska koort
sool
must pipar

Koori ja pese kartul, viiluta kartulist parajad viilud. Määri ahjuvorm oliivõli või võiga. Lao kartul ahjuvormi põhja tihedalt,raputa üle õrnalt tilliga, lao nüüd uus kiht peale ja raputa jälle tilli. rohelise sibula ja ka natukese riivjuustu+riivitud Parmesniga. Iga kihi vahele puista ka natuke peeneks hakitud sinki. Jätka kartuli, tilli, rohelise sibula, juustude ja singi panemist seni kuni vorm saab ääreni.
Nüüd vahusta munad heledaks vahuks koos rõõsa koorega, maitsesta soola ja musta pipraga. Kalla segu ahjuvormi, et kartulid saaks ääreni kaetud, kui tuleb segu puudu, siis tee juurde.  Küpseta praeahjus 180-200 C juures kuni pealt on kõik juba helepruunikas ning nüüd lisa peale riivjuustu ja Parmesani segu ning hoia ahjus kuni juust on sulanud või kuldne pealt. Lase vormil natuke jahtuda, sest muidu on halb serveerida . Head isu!

LASANJE

Eile sai tehtud üks lasanje, mis tuli väga mõnus mahlane ja sink hakklihaga  praetult oli ideaalne. Ainult olen natke kurb, et pealt ei jäänud ilus välimus, aga pole hullu järgimne kord proovin saada kenama välimuse, aga maitse oli selle eest jumalik, et kogu pere sõi ja kiitis. Kes arvavad, et lasanjet on keeruline teha, siis seda ta ei ole vaid valmib lihtsalt ja kiirelt :) Kuna mul oli suur ahjuvorm kodus, siis mina korrutasin kõik asjad 2, sest siin retseptis on kogused väikse ahjuvormi jaoks. 

1/2 pakk lasanjeplaate, kasutan Napolina plaate
Hakklihasegu:
toiduõli, praadimiseks
2 sibul
200g sink, peekon või suitsuvorst
3 küüslauguküünt
350-500 g hakkliha, eriti hästi sobib loomahakkliha
suur peotäis värskeid ürte basiilikut, tilli, salveilehti, estragoni või peterselli
1-2 purki purustatud tomateid
2 dl puljongit
Juustukaste:
1 dl jahu või tärklist
1 l piima
300 g riivjuustu tavalist juustu nt cheddar
125 g mozzarellat
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
soola, musta pipart

Hakkliha valmistamiseks kuumuta pannil õlis peeneks hakitud sibul. Lisa ribadeks lõigatud sink ja pruunista vähe ( võib ka lisada suitsu maitselist suitsuviinerit või vorsti kui sinki pole). Lisa purustatud küüslauguküüned ja hakkliha ning küpseta pannil kuni roosaka värvuse kadumiseni. Maitsesta soola, pipra ja värslkte peeneks hakitud ürtidega. Mina kasutan alati värsket basiilikut ja peterselli. Ja vaata, et maitseained hakklihale palju ei saa, sest muidu tuleb hiljem lasanje soolane. Sega hulka purustatud tomatid ja puljong ning hauta pliidil 10-15 minutit või kuni vedelik on enam vähem ära aurustunud.

Juustukastme valmistamiseks sega omavahel 1 dl piima 1 dl jahu või tärklisega (tärklise puhul sobib nii kartuli kui ka maisitärklis). Ülejäänud piim kuumuta potis kuni keemiseni. Seejärel lisa eelnevalt kokku segatud jahu-piima, ise pidevalt segades, et ei tekiks klimpe ja põhja ei kõrbeks. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Sega sisse üle pool riivjuustust. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Kuumuta ahi 175-200C-ni. Kalla lasanjevormi põhja kõigepealt hakklihakastet ja seejärel juustukastet. Lao sinna peale üks kiht lasanjeplaate. Tee nii mitu kihti. Kõige peale raputa riivjuustu ning mozzarellviilud. Küpseta ahjus 40 minutit või kuni on pealt pruunikas jume. Serveeri kõrvale mõni hea värskedest salati lehtedest tehtud salat .

NB! Mina kasutan vaid neid Napolina firma muna, durumjahu ja manna lasanjeplaate, need on väga maitsvad ja samas ka tervislikud. Neid ei pea enne soojast veest läbi laskma vaid saad kohe kasutada ja pole siiani probleeme olnud, et kõvaks jäävad lasanje sees.

Head isu!

APELSINIPORGANDID

400g porgandit
1 apelsin (koor+mahl)
1tl rosmariid
2 küüslaugu küünt
1/2 tl kaneeli
0,25 tl tšillit
1/1 tl vürtsköömneid
pipart
soola

Pane vesi potti, lisa sisse apelsini koor ja soola natuke, lase keema. Lisa tükeldatud porgand ja keeda 10 minutit. Kurna. Sega porgand purustatud küüslaugu, apelsini mahla,kaneeli, tšilli ja vürtsköömnega. Pane porgand fooliumist tehtud kausikesse ahjuplaadil või küpseta väikses ahjuvormis. Küpseta 200 C juures 15-20 minutit. Head isu!

MEEGA RÖSTITUD AHJUPEEDID

Mina kes ma pole punapeedi suur fänn, siis nüüd mesise ahjupeedi fänn olen kindlasti, sest väga hea ja mahlase maitsega peet tuli. 

3 keskmist punapeeti
1 spl palsamiveiniäädikat
2 spl mett
2 spl õli
1 tl tüümiani
musta pipart
soola

Keeda punapeet soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tükelda peet sektoriteks või viiluteks. Sega punapeet nüüd kokku palsamiveiniäädika, mee, tüümiani ja õliga. Pane ahjupannile fooliumist tehtud kausikesse või kasuta mõnd pisikest ahjuvormi. Küpseta 200 C juures 15-20 minutit. Serveeri mõne prae kõrvale või suvisel ajal grillitud liha kõrvale. Head isu!

SHEPHERD´S PIE ehk INGLISE KARJUSEKOOK

...inglise tratitsiooniline lamba või loomahakkliha ja kartulipüreega,pealt juustuga soolane pirukas. Kuna lammast meie peres ei sööda,siis ise kasutasin looma ja seahakkliha segu.

1spl päevalilleõli
500g lamba või loomahakkliha
1 suur sibul, riivitult
3 porgandit, riivitult
2-3 spl tomatipastat
2 spl Worcestershire kastet
500ml loomaliha  või kana puljongit
värske tüümian
värske rosmari
4 küüslaugu küünt purustatult
1 klaas punast veini
peotäis külmutatud herneid
soola, musta pipart
Kartulipüree:
900g kartuleid
rõõskakoort
4spl võid
soola
musta pipart
2 munakollast (võib ka terve muna olla)
Parmesani juust

Keeda kartul pehmeks soolaga maitsestatud vees. Kui kartul pehme,siis kurna kogu vesi ära. Lisa kartulile peale või, vahukoor, sool,pipar ja purusta pudrunuiaga kartulid. Lisa võid,koort või maitseaineid juurde kui vaja. Viimasena lisa püreele munakollased,annab ilusa kollase tooni.
Valmista nüüd täidis: lase pann soojaks õliga ja lisa sinna hakkliha,pruunista natuke ja lisa värsked ürtid,purustatud küüslauk,sega ning lisa nüüd riivitud sibul,porgand ja herned. Lisa ka Worcestershire kastet, tomatipastat ja punast veini,sega jälle ja laseolla pliidil 2-3 min. Lisa puljong ja lase jälle olla 3 min. ning segu valmis ongi.
Võta nüüd üks suur ahjuvorm või iga sööja kohta üks väikse ahjunõu nt suflee vorm. Pane põhja hakkliha ja pealt vooderta ilusti kartulipüreega ära ning raputa peale Parmesan. Kuumuta ahi ja küpseta 200 kraadi juures 30-40 min.või kuni pealt kuldpruun. 

Head isu!