Monday 1 December 2014

PIPARKOOGITAINAS




Mmm, piparkoogi lõhn kodus Jõulude ajal on üks parimaid asju ja peaks igaühele mõnusa meeleolu looma. Mis on veel parem Jõulude ajal kui enda tehtud soojad piparkoogid ning rõõm neid hiljem koos lastega kaunistada. 
Kuna elan juba aastaid Inglismaal, siis teen iga aasta taigna ja piparkoogid ise, sest siin selliseid asju pole, on vaid ginger cookie ehk ingveri küpsised. Ingveri küpsised on suht sarnased meie piparkoogile, aga värvilt on valged ja ingverit lisatakse retseptis mõnuga. Kaunistatakse glasuuriga ja tehakse samuti vormide abil huvitavaid kujusid nagu meie Eestis oleme harjunud tegema.
Lidl ja Aldi küll müüvad siin Jõulude ajal valmis piparkooke, aga need ei ole sama, mis kodus ahju soojad, see maitse ei ole õige. 
Selle retsepti järgi saab umbes 2 kg tainast ja piparköögid jäävad sellised mõusad, pealt krõbe ja seest natuke pehmem. 


Kui pole aega või tahtmist ise vürtse kokku segada, siis kasuta Santa Maria või Meira piparkoogimaitseainet  või mõne muu firma oma. Ja enda tehtud siirupi asemel võib ka poest valmis suhkrusiirupit osta. Viimased korrad olen mina siirupi valmistamisel algul kasutanud 50% heledat ja teine 50% tumedat muscovado suhkrut ning viimasena lisan alles tavalise suhkru.  

Suhkrusiirup:

312 ml hele muscovado suhkrut või tume, sulatamiseks
250 ml keevat vett

2 klaasi (500ml) suhkrut
300g võid
1 sidruni riivitud koor
2 tl kaneeli
1tl kardemoni
1tl nelki
1tl jahvatatud ingverit
1tl koriandrit
1/2 tl muskaati
1/2 tl vürtsti
1/4 tl musta pipart
1/4 tl soola

Siirupi valmistamiseks kuumuta kõrge ja paksu põhjaga poti põhjas suhkur (kõrget potti on vaja sellepärast, et suhkrusiirup võib pritsida, kui lisad hiljem vee sisse), kuni see sulab ning pruunistub. Kui suhkur on sulanud ja alanud on kõrvetamise osa, pane vesi juba aegsasti keema ja 3 minuti pärast hakka lisama vähehaaval keevat vett, kuni on lisatud terve kruusitäis ehk 250ml. Ole ettevaatlik vee lisamisel, sest siis kõik pritsib ja tuleb palju musta suitsu. Kui vesi on lisatud, kuumuta segu seni, kuni poti küljest on lahti sulanud ka sinna külge jäänud suhkur (siirupi vamistamisel see ei pruugi sinna külge jääda aga võib). Suhkru kuumutamisel ja pruunistamisel tuleb arvestada ka seda, et suhkru kuumutamise ajast oleneb, mis tooni  ja mis maitsega tulevad piparkoogid. Ära liiga kaua pruunista, sest muidu jäävad piparkoogid mõrkja maitsega.
Enda tehtud suhrusiirup.

Nüüd maitsesta suhkrusiirup sidruni koore, või ja vürtsidega. Lase natuke jahtuda, et saaks siirupi sisse segada. 
PS! Kui soovid apelsini maitselisi, siis riivi 1 või 2 apelsini koor siirupile. Võib ka ilma munata teha.

2 muna, kergelt lahtiklopitud 
1 kg  nisujahu
1/2 tl soodat

Kui soovid, et piparkoogid küpsemise ajal paisuks suuremaks, siis lisa tainale 1/2 -1 tl küpsetuspulbrit, siis küpsemise ajal paisuvad suuremaks ja tulevad sellised pehmed piparkoogid. 
Sega taigen kuni muutub siledaks ja läikivaks ning laseb kausi küljest lahti. Jaota nüüd tainas 1 kg pätsiks. Lase taignal enne kasutamist külmkapis 24 tundi kuni 2 ööpäeva taheneda ja maitsestuda. Tainas säilib külmikus värskena üle nädala (munata veel rohkem).
Kui taigen on tahenenud rulli taigen õhukeseks, vormi piparkoogid ja küpseta 200 C juures 5-7 minutit. Kui lased rohkem ahjus olla, siis tulevad krõbatad piparkoogid. 




GLASUUR

1 munavalge
200 g tuhksuhkrut
1 tl sidrunimahla

Vahusta munavalge kõvaks vahuks, lisa suhkur ja sidrunimahl. Sega, kuni glasuur muutub läikivaks. Värviliseks glasuuriks saab kasutada mahlasid, värvilisi tuhksuhkruid või toiduvärve (Wilton icing colors), aga minu meelest pole piparkooke vajagi liiga kirjuks kaunistada. 

Häid pühi!