Monday 27 August 2012

PLOHV SEALIHAGA


...on meie peres kõigi suur lemmik,eriti laste. Tean,et päris originaalne plohv ehk pilaf tehakse lambast, aga meie pere pole suur fänn lambalihale,siis mina asendan selle sealihaga ja tomatipasta asemel kasutan ka purustatud tomateid.



1 kg seafileed
õli
musta pipart
soola
sibul
3 porgandit
basmati või pikateraline riis
meresool
4 küüslaugu küünt
2-3 purustatud ploom tomati konservi

Liha kasutan fileed kuna minu mees pere ei söö grammigi pekist või läbikasvanud liha. Tükeldan väiksed ribad või kuubikud umbes 1,5cm pikused. Kuumutan panni õliga ja lisan liha koos hakitud sibulaga. Maitsestan hiljem soola ja pipraga, sest nii tuleb liha maitse alati kõige parem kui lisad maitseained hiljem. Lisa peeneks hakitud või pressitud küüslauk. Koori ja pese porgand ning tükelda väiksed kuubikud, lisa pannile. Jälgi,et liha kõrbema ei lähe pannil. Kui liha on enam vähem pehme, siis lisa purustatud tomat umbes kaks kuni kolm purki. Hauta liha 5-7 min tomatiga ja tõsta pann kõrvale.
Keeda riis valmis. Pane vesi koos oliivõli ja meresoolaga keema ja keeda toorest riisi 500g. Pese riis enne keema panemist külmas vees läbi kuni enam vesi ei jää valge ega hallikas. Kui vesi keeb lisa riis ja sega, et riis tüki ei läheks ja siis keera kuumust vähemaks ja lase tal valmis hautuda tasasel kuumusel, sest siis jääb riisi mõnus maitse alles. 
Kui riis valmis, siis kurna veest ja sega tomati-liha segu riisile ning peale seda lase 20min kaane all seista, sest siis läheb maitse järjest paremaks. Plohv on roog, mis järgmine päev on veel parem.

NB!  Lisan ka originaal lambaliha plohvi retsepti kui keegi soovib teha lambaliha oma.




PLOHV ehk PILAFF

700g lambaliha
2 sibulat
õli
3 porgandit
1,5 liitrit lihapuljongit
1 klaas pikateralist riisi
80g tomatipastat
3 spl suhkrut
soola
musta pipart


Puhasta liha kelmedest ja rasvast ning lõika kuubikuteks. Pruunista õlis. Lisa tükeldatud sibulad ja porgandid, tomatipüree, pipar, sool, suhkur, puljong ja hautada kaane all nõrgal kuumusel. Poolpehmele lihale lisada pestud riis ja hautada nüüd nii kaua kui kõik pehme on. 




Wednesday 22 August 2012

KANA FAJITA KOIVAD


Mõnus mesine ja vürtsikas BBQ kana näks,mis sobib nii filmi õhtuks kui peo lauale nosimiseks.

12 väikest kana koiba või tiiba
2spl Fajita maitseainet
1spl tomatipüreed
1spl mett

Sega kokku marinaad ja määri koivad sellega kokku ning jätta seisma 30min. Küpseta grillil 40min. aega ajalt keerates või praeahjus 180-200 kraadi juures 30min. ja vahepeal neid ümber keerates. 

Head isu! 






ITAALIA TOMATISUPP


Mõniaeg tagasi sai käitud Itaalia restoranis ja seal sain maitsta seda imelist tomatisupi, mida või kasutada ka kana või kala kõrval kastmeks. Mina kes ketšupit ja selliseid tomati roogasid ei söö,siis seal sain armastuse selle supi vastu, sest see on imeline lihtsalt. Mõnus tomati küüslaugune supp. Selle retsepti otsisin ekstra Itaalia kokandus foorumist,et see päris originaalne  supp/kaste nii nagu itaalased seda teevad.


2 purki konserv purustatud ploom tomateid
300ml vahukoort
värsket peterselli
1 keskmine punane sibul
4-6 küüslauguküünt
võid
oliivõli
soola
värske estragon
värske koriander
1-2 porgandit
kuivatatud punet

Lisa poti värske petersell, estragon,koriander, punasesibula rõngad,porgand koos või ja oliivõliga, ürtid peavad kindlasi värked olema mitte kuivatatud. Nüüd kuumuta kõik koos nii kaua potis kuni või ja oliivõli segule jääb ürtide mõnus maitse juurde. Kurna või oliivõli segust kõik välja ja lisa poti purustatud ploom tomatid,pressitud või hakkitud peeneks küüslauk,soola maitse järgi ja kuivatatud pune. Potis olnud ürtid, sibul, porgand võid ära visata või kasutada kusagil mujal. Hauta tomateid tasasel tulel natuke,et maitsed seguneks omavahel ning lisa viimasena sisse 150ml või 300ml vahukoort ja lase natuke olla pliidil. Maitsesta veel soola või punega kui soovid. Tõsta pott pliidilt ja lase supil kaane all olla umbes 20min. Serveeri supina või kastmena pastaga või kala kõrvale. Kui serveerid pastada,siis lisa sisse ka grill kana või ahjus küpsetatud kanafileed. Head isu!


Tuesday 7 August 2012

TOOME SALAT



Eestis elades oli see minu lemmik Salvesti salat,siin kahjuks sellist salatit poes pole,siis pean ise tegema.


3kg kurki

1kg sibulat
1kg porgandit
100g värsket hakitud tilli
3spl meresoola
2spl suhkrut
3spl 30% äädikat
200g õli

Lõika sibulad ja kurgid (pool)viiludeks, porgand väikesteks kuubikuteks või poolviiludeks. Sega suures potis ülejäänud ainetega. Kata kinni ja lase jahedas ruumis 24 tundi maitsestuda.
Kuumuta peaaegu keemiseni, seejärel hoia umbes 10 minutit nõrgal kuumusel (ära keeda!).
Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Kaaneta ja säilita jahedas.

LAVAŠI-JUUSTU KRÕPSUD


Need krõpsud on üks kerge ja mõnus alternatiiv rasvastele ja soolastele kartulikrõpsudele. Ilmselt ka odavam ja kindlasti oluliselt tervislikum. Neid võib valmistada väga erinevate maitsetega. Sobivad lihtsalt söömiseks ja ka peolauale. Eriti head valge-ja sinihallitusjuustuga või juustu alla määritud majoneesiga.

1 pakk ürdi maitselist lavaši
riivjuustu
soola
ärskelt akitud murulauku
küpsetuspaber


Lõika lavaš kas ribadeks või üks kõik,mis kuju soovid, raputa üle soola või mõne muu maitseainega näideks paprikas või aroomisool ja lisa iga riba peale natuke juustu ja raputa peale ka maitseks murulauku. Pane kõik küpsetuspaberi peale ja pane 200 kraadi juures ahju 3 min. 

Head isu!

PIPRAKURGID


2 kg kurke
1-2 spl soola
1 l lahjendatud veiniäädikat
200 g sibulat
2-4 piprakauna
1 spl peenestatud mädarõikajuurt
1 kimp tilli

Pese väikesed, 3-5 cm pikkused kurgid pehme harjaga ja loputa. Raputa neile peale soola ja lase mõni tund seista. Seejärel pühi sool ära ja aseta kurgid kihiti purki, vahele puista maitseained. Lahjenda veiniäädikas veega ja keeda vähese soolaga läbi. Kalla jahtunult kurkidele nii, et äädikas ulatuks 3 cm kõrguselt üle vajutise. Kata kaane või pärgamentpaberiga.

Monday 6 August 2012

PUNASE SIBULA MARMELAAD


2kg punast sibulat
140g võid
4spl oliivõli
4 küüslauguküünt
1spl värsket hakitud tüümiani
1/2 tl tšilli helbeid
75cl punast veini
350g punase veini äädikat
140g kuldset suhkrut
200g portveini


Viiluta sibul õhukesed rattad + küüslauk. Sulata või ja oliivõli pannil,lisa sibul ja küüslauk ning prae klaasjaks. Puista üle suhkru,tüümiani,tšilli ja natukese soola + musta pipraga. Vähenda kuumust natuke. Küpseta ilma kaaneta  40-50min., aeg-ajalt segades. Sibul on valmis siis,kui kõik mahlad on aurustunud ja suhkur karamellistunud. Sibul peaks olema nii pehme,et saab vastu panni puruks suruda. Aeglane keetmine on pehme ja kleepuva sibula saladus. Vala vein,äädkas ja port  ning kuumuta kõike 25-30min. segades pidevalt. Lase segul jahtuda pannil ja pane hiljem purkidesse. Süüa võib kohe,säilib külmikus 3 kuud.



INGLISE PIKKPOISS


2 viilu värsket saia
500g seahakkliha
1 sibul, jämedalt hakitud
1 küüslaugu küün, jämedalt hakitud
1 peotäis peterselli
1spl värsket hakitud punet või 1tl kuivatatud
4 spl riivitud Parmesani
1 muna
soola
musta pipart
8 viilu suitsupeekonit

Pikkpoisist saab 8-10 viilu. Kuumuta ahi 190 kraadini. Haki 2-3 viilu peekonit ja lisa kaussi koos teiste koostisosadega kokku. Pane küpsetuspaber pannile või kõpseta pikkpoiss valmis leivavormis. Tee hakklihast üks suur päts ja keera ümber peekon ning pane leivavormiga ahju,küpseta umbes 1 tund. Võta ahjust välja ja jahuta maha 10 min. ning serveeri soojalt või külmalt prae või salati kõrvale. Head isu!



PUNASE SÕSTRA & PUNASE SIBULA MAIK


Ideaalne kitsejuustu saiaga,liha ja vorstiga.

2-3 keskmist punast sibulat
1 punane paprikas
1 punane tšilli kaun
2spl oliivõli
2 suur küüslauguküünt
1 väike jupp ingveri
200ml punase veiniäädikat
140g heledat muscovado suhkrut
1tl vürtsipulbrit
1tl soola
200g punase sõstraid ilma varreta

Koori punane sibul ja lõika sektorid,puhasta paprikas ja lõika ribad.Haki tšilli ja küüslauk. Tõsta punane sibul, paprikas ja õli pannile ning kõpseta kuni kõik on ilusti pehme. Kalla asjad pannilt kaussi. Nüüd pane pannile tšilli, küüslauk ja ingver koos poole äädikaga. Lase keema 2-3 min. ja lisa sibul,paprikas ning ülejäänud äädikas,suhkur,vürts ja 1tl soola. Maitsesta veel kui soovi on. Lase segu keema kuni kõik paksenenud on ja lisa punane sõstar ning keeda umbes 5min kuni marjad lõhkevad või vedelik on siirupi taoline. Pane kuuma veega ilusti puhtaks pestud purgidesse,sule pealt ning pane umbes 3 nädalaks jahedasse kohta seisma. 



MARINEERITUD KURGID




Et kurgid ka pärast marineerimist krõmpsuks jääksid, tuleks kurke enne hoidistamist hoida 6-7 tundi jääkülmas vees. Maitseainetest sobivad kurkidega sool, suhkur, pipar, loorber, vürts, nelk, kaneelikoor, ingver, muskaatpähkel. Juurde võib veel lisada tilliõisikuid ja -varsi, küüslaugu- ja mädarõikatükke, mustasõstra- ja kirsilehti, kadakamarju, koriandrit või kaunpipraseemneid. Kurgid säilivad paremini, kui hapendada neid koos mädarõika, sinepiseemnete, estragoni, küüslauguga. Alumine ja pealmine lehekiht peab olema paksem. Kurkidele marinaadi keetes arvesta, et marinaadi saaks vähemalt üks kolmandik kurkide kogusest. Hoidistamiseks kasutatakse jämesoola. Kõikides kurkide soolamise retseptides on soola all mõeldud jämesoola, peensoola kasutamisel tekib oht kurgid lihtsalt üle soolata.Pese kurgid korralikult ja rohke veega, sest kurginõus võivad ettenägematuid protsesse põhjustada mitte ainult kurkide pinnal leiduda võivad kemikaalid, vaid ka kasvumuld.Pese mustasõstralehed hoolikalt ning kalla veel ka sõelal keeva veega üle, pese hoolikalt ka tillivarred ja –õisikud.



2 kg kurke
6 klaasi vett
2 spl soola
1 spl suhkrut
3-4 spl 30-protsendilist äädikat
15 g tillivarsi koos lehtede ja seemnetega
20 g mustsõstralehti
selleri-, peterselli- ja mädarõikalehtiveidi küüslauku

Pese väikesed kurgid voolava vee all, hoia 6-8 tundi külmas vees. Puista purgi põhja pestud ja peenestatud maitserohelise lehed, till ja puruks surutud küüslaugutükid. Lao kurgid vertikaalasendis purki, kuni see on täis. Puista peale ülejäänud lehed ja maitseained.Vala kuum marinaad ettevaatlikult kurkidele. Sule purgid metallkaanega. Hoia purke jahedas hoiuruumis.

Thursday 2 August 2012

MEE-SINEPI LÕHE SALAT


Mina kes olen suur kala ja puuvilja sõber,siis see salat on just mulle,mõnus mahlane salat.


2spl mett
1spl sinepit
1 sidrun (riivitud koor+mahl)
4 nahata lõhe fileed
1 küps avokaado (kuubikud)
1küps mango (kuubikud)
3spl marineeritud kurki (hakitud)
1 kott salatisegu ( watercress)
Salati kaste:
1spl sidrunimahla
1spl oliivõli
1spl valge veini äädikat
1tl suhkrut

Kuumuta praeahi 180 kraadi. Seda mesi,sinep+1spl sidrunimahla kokku ja harja seda üle lõhe. Pane lõhe ahju umbes 15min või kauemaks kuni kala valmis on. Sega kaussi avokaado, mango, watercress ja valmis kala kuubikud. Sega kokku salati kaste ja kalla salatile. Serveeri. Head isu!




RÖSTITUD KANAFILEE & PUNAPEEDI SALAT



200g punapeeti
2spl oliivõli
4 kanafileed
50g seedermänni pähkleid
200g spinatit
1 sidruni mahl
125g kitsepiima juustu

Kuumuta ahi 180-200 kraadi. Lõika punapeet sektoriks või suured kuubikud ja pane peale oliivõli. Hauta punapeeti ahjus 15min, seejärel lisa soola+pipraga  kanafilee ja grilli veel 10 min. ning lõpuks lisa seedermänni pähklid ja grilli veel 10min. Eemalda kanafilee ja lisa spinat + sidrunimahl punapeedile, katta fooliumiga ning tagasi ahju 2 min. Tükelda kanafilee ja sega köögiviljadega. Serveeri salat koos kitsepiima juustuga. Head isu!

INGLISE MOODI BORŠ


Väga huvitava ja hea maitsega Inglise moodi borš,kus pole grammigi liha sees.


1 punane hakitud sibul
250g punapeeti (kooritud+hakitud)
400ml vett
150g kartult (kooritud+hakitud)
200g punast kapsast
150ml punast veini
hakitud murulauk
hapukoort
oliivõli
sool
pipar

Prae pannil sibul oliivõlis madalal kuumusel 10min. Pane poti vesi,peet ja kartul keema,vähenda kuumust ja keeda 10min. Lisa sibulale peale hakitud punane kapsas ja kuumuta neid koos umbes 5min. ning lisa vein ja kuumuta veel 2-3min. Lisa nüüd see kõik poti ja keeda paar minutit,maitsesta. Serveeri koos hapukoore ja hakitud murulauguga. Head isu!



MAISITÕLVIKUD LAIMI & MAJONEESIGA


Mehhiko tänavatel üks müüdavamaid maisi snackse,mis on oma maitselt väga mõnusad ja mahlased. 


2 maisitõrvikut
õli
majoneesi
tšilli pulbrit
1 laim
soola
pipart
Parmesani

Puhasta ja lõika keskelt pooleks maisitõlvikud. Kõpseta neil õliga pannil natuke või mähi fooliumi ja küpseta grillil. Natukese aja pärast pintselda majoneesiga tõrvik üle, puista peale Parmesani ja laimi koore segu. Maitsesta tšilli,soola ja pipraga (viimast ei pea panema kui soovi ei ole). Ja lõpetuseks pigista peale laimi mahla. Head isu!

VÜRTSISED LILLKAPSAD TAINAS


Mõnus tervislik ja vürtsikas amps peolauale või õlle, siidri kõrvale

1 lillkapsas
2cm pikune värske ingver riivitult
1/2 tl kuivatatud tsillit
3spl päevalilleõli + ka fritüüri jaoks
1spl laimimahla
1spl magus & hapu tšilli kastet
200g isekergivat jahu + katmiseks
1 tl jahvatatud köömneid
1tl jahvatatud koriandrit
1tl jahvatatud kurkumit
soola
300-350ml õlut
Dippi kaste:
4spl tomatiketsupit
3spl magus & hapu tšilli kastet
3spl mango püreed
2spl laimimahla

Pese ja tükelda lillkapsas 2cm suurusteks tükideks.Kõik õisikud peavad olema enam vähem ühe suurused,sest muidu küpsetamise ajal liiga väiksed tükid kõrbevad ära või jäävad suured tükid seest tooreks.  Sega omavahel kaussi ingver, tšilli, 3spl õli, laimimahl ja magus & hapu tšilli kaste ning sega marinaadi sisse tasakesi lillkapsa õisikud. Pane koos marinaadiga umbes 1h külmikusse seisma, vahepeal sega marinaadi,et kõik õisikud saaks ilusti marinaadis olla. Valmista tainas. Sõelu kaussi jahu, köömned,koriander,kurkum ja sool. Sega kõik läbi 300ml õllega. Tainas peaks välja nägema konsistentsilt nagu vahukoor. Võta lillkapsa õisikud marinaadist ja kasta jahu sisse kergelt. Kalla õli fritüüri või poti ja lase õli 180 kraadini  ning küpseta õisikuid 1 minut või kuni on pealt kuld pruunid. Tõsta õisikud kõrvale õlist tilkuma ja hiljem kasta nad taina sisse ja küpseta uuesti umbes 5min või kuni on pruunid. Pane paberile kuivama õlist.
Valmista dipp:  sega kõik asjad omavahel kokku. Head isu!