Thursday 28 February 2013

LEIVATEGU


Sega juuretis sooja veega segi ja lisa juurde rukkijahu nii palju,et meenutaks keefiri.  Lase nüüd tainal seista ja mida kauem seisab, seda hpukam tuleb leib ( 10-12h hapu leib, 6-8h vähem hapukam leib). 

Käärinud juuretisele lisada rukkijahu, et saaksid paksema taina, sega korralikult läbi ning võtta juuretist järgmiseks leivateoks karpi valmis. Seejärel võid lisama hakkata maitseaineid:  4 tl soola, 10 tl fariini või tavalist suhkrut, 4-5 tl köömneid (kas tervelt või purustatult vastavalt maitsele). Tainast võib ka maitsestada ka oma maitse järgi.
NB! Kui rukkijahu on hästi peenike, siis tainas peaks olema kuivem ja kui on jämedam, siis vedelam, sest jahu paisub!

Vormmöörida vähese õliga kokku, kui õli saab palju, siis leib jääb selle koha pealt vedel! Pane tainas vormi. Tainast peaks vormis olema poole vormini, et oleks ruumi kerkimiseks. Seejärel tuleb vormis tainast märja käega siluda,et leib jääks pealt sile ja ühtlane, seejärel vajuta tainasse augud sisse või tee triibud, mille järgi hiljem otsustad kas leib on kerkinud ning hõia nüüd rätiku all 3-4 tundi. 
Kerkinud leiba küpseta järgmiselt: Algul 250 C juures 20 min. siis vähentad kuumust 220C peale ja lased olla 10min. ja siis keerad kuumuse 200C peale 10  min. ja viimane on 180C kraadi kuni leib on täiesti valmis ehk 10-15 min veel. Noa või kahvliga katsudes peab jääma tainast puhtaks, siis on valmis. 

Leib ahjust välja , niisutada leiba õrnalt niiskeks ja paks rätt peale! Peale jahtumist võta vormist ja lase veel räti all jahtuda. Jahtunud leiba võid panna kilesse, säilib paremini värskena.  Kuuma leiba lahti ei lõigata!


JÄTKU LEIBA !




JUURETIS

5dl keefiri,petti või hapukat õunamahla
4 viilu tavalist rukkileiba
rukkijahu


Lisa kaussi rukkileib ja kalla üle vedelikuga. Juuretis peaks hapnema soojas ruumis (25-27C juures) umbes nädal, kaus võib olla kaetud toidukilega,võib kasutada ka purki. Sellisel juhul arenevad leiva vajalikud mikroobid ning tainasegu muutub happeliseks. Käärimisel peaks olema käärimise lõhn nagu veini tegemisel käärimis lõhn. Iga kahe päeva tagant sega natuke tainast ja sega ka hulka mõned supilusikad rukkijahu .

Tuesday 12 February 2013

VASTLAKUKLID KARDEMONI & SIDRUNIGA 8tk


Väga mõnusad õrnlt kardemonised ja sidruni maitselised kuklid, mis on ka ilma kreemita maitsvad.

3 dl leiget piima
25 g pärmi 
9 dl jahu
1 dl suhkrut 
1 tl soola
0,5 tl kardemoni 
2 riivitud sidruni koor
1 lahtiklopitud muna (plus 1 peale määrimiseks)
100 g sulatatud ja jahutatud võid
Täidis:
1 pk (200ml) rõõska koort (35%) 
2 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut 
tuhksuhkrut kaunistuseks


Sulata leiges piimas pärm, lisa 4 dl jahu ja sega ühtlaseks massiks. Kata rätikuga ja lase pool tundi soojas kohas kerkida. Seejärel lisa suhkur, sool kardemon, riivitud sidruni koor ja pool muna. Lisa pidevalt sõtkudes juurde ülejäänud jahu (5dl). Kõige lõpuks lisa taignale sulatatud või. Sõtku ühtlaseks (tainas peab lööma käte küljest lahti ja jääma ilus läikiv). Lase taignal uuesti ca 30 minutit soojas kohas rätiku all kerkida.Kerkinud tainas jaga kaheksaks osaks ning vormi peopesade vahel pisikesed pallikesed. Pane ahjuplaadile ning lase enne ahju panemist 15 minutit kerkida. Seejärel pintselda kuklid üle munaga ning küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Täidise jaoks vahusta rõõsk koor. Vahustamise lõpu poole lisa suhkrud ning vahusta tugevaks vahuks. Lõika küpsenud kuklitel müts pealt ära uurista veidi saia sisu välja ning pista uuristatud aukudesse mõned sulanud maasikad (eeldades, et kasutad külmutatud marju:)) Kata pealt vahukoorega ning aseta müts uuesti peale. Kaunistamiseks puista kuklid üle tuhksuhkruga!

HERNESUPP SUITSULIHAGA





Pane herned ja kruubid eelmisel õhtul likku (selleks pane need suurde kaussi, kalla peale külm vesi, nii et kruubid-herned oleksid mõni cm veega kaetud). Pane suitsuliha ja vesi suurde potti ning kuumuta aeglaselt keemiseni. Koori hoolikalt pinnale tekkinud vaht. Lisa supile leotatud ja loputatud kruubid ning herned. Kuumuta uuesti keemiseni, alanda kuumust, kata pott kaanega ning keeda tasasel tulel umbes tund aega. Haki sibul, porgand ja kartulid peeneks või riivi jämeda riiviga. (Soovi korral prae sibul ja porgand pannil õlis läbi). Lisa köögiviljad. Keeda veel umbes pool tundi, kuni köögiviljad ja liha on pehmed. Võta liha potist välja, eemalda kondid, lõika liha väiksemateks tükkideks ning lisa uuesti supile. 

Maitsesta supp sinepi ja soolaga, soovi korral lisa maitseks tüümiani või piparrohtu.

 Head isu!