TOMATI-KANAKARRI

Mõnus tomatine karri, mis on meie pere südame võitnud. Ma ise pole eriti tomati roogade fänn, aga see karri on küll mõnus ja söön alati isuga.  Parajalt vürtsikas, et sobib ka lastele. Kelle jaoks on vürtsikas, siis tasub serveerida lisaks kõrvale Kreeka jogurtit või hapukoort. Väga mõnus on süüa koos aromaatse ja pehmeks hautatud riisiga.

2 suurem sibul
6 küüslauguküünt
vett
õli
50g värsket ingveri
2 tl vürtsköömneid
1 tl apteegitilli seemneid (köömneid)
2 (5cm pikk) kaneelikoort
1 tl tšillihelbeid
1 tl garam masala
1 tl kurkum
1 tl suhkur
sool
400g peeneks hakituid värskeid tomateid või 1 purk purustatud tomateid
800g kanafileed
250ml sooja puljongit või vett
2 spl hakitud värsket koriandrit
Serveerimiseks:
Basmati riisi, naan leiba või Kreeka jogurtit.

Puhasta sibul, küüslauk ja ingver. Püreesta või haki hästi peeneks sibul. Samuti püreesta või riivi eraldi ingver ja küüslauk või riivi hästi peenelt.
Kuumta pann või wok õliga (sobib ka kastrul). Sega kokku vürtsköömned, aptegitilli seemned, kaneelikoor ja tsilli helbed. Kalla need kuumale pannile ja kuumuta umbes 30 sekundit kuni vürtsid vabastavad oma aroomi.
Lisa nüüd sibul ja 3 spl vett. Kuumuta umbes 7 minutit ja ära lase sibulal kõrbema minna. Nüüd lisa ka ingver ja küüslauk + lisaks veel 4 spl vett, küpseta umbes 2 minutit pidevalt segades.
Lisa garam masala, kurkum ja suhkur (hiljem võib natuke lisada veel kui peaks liiga hapukas kaste jääma. Suhkurt ei pea lisama kui pole soovi, mina ei lisa) ja lase olla umbes 30 sekundit. Lisa nüüd värske tomati kuubikud või 1 purk purustatud tomateid ( võid ka lisada nii värskeid tomateid kui ka 1 purk purustatud tomateid, ise olen teinud nii ja tulemuseks on ikka maitsev karri).
Lõika kanafileest 3cm suurused kuubikud. Lisa kana vürtside hulka ja hauta kuni kana muudab värvi. Kalla peale puljong (sobib ka kuum vesi) ja hauta 15-20 minutit tasasel tulel kuni kana on valmis. Mina lasin kanal mõnusalt pehmeks minna ja hautan natuke rohkem kui retseptis vaja. Vett võib lisada juurde kui vaja.
Serveeri koos basmari riisi või naan leivaga, puista üle värske korandriga.

Kana asemel sobib ka lõhe, mõni valge kala ja krevettid.

Head isu!

CHINESE VEGETABLE CHOW MEIN

Chinese vegetable chow mein ehk Hiina praetud nuudlid köögiviljadega.

1 peotäis brokkolit
1 punane sibul
1-2 küünt küüslauku
2 porgandit
1/2 punane paprikas
1/2 kollane paprikas
1/2 roheline paprikas
1 väike tšillikaun
2-3 spl sojakastet
3-4 spl magusat tšillikastet
1 kausi täis keedetud Hiina nuudleid või spagette
seesamiõli praadimiseks

Neid Hiina chow mein retsepte on väga palju erinevaid ja enamasti pannakse siia veel sisse oavõrseid, bambusevõrseid, ingver, seened nt šampinjonid, suhkruherned jne. 
Mina kasutasin neid asju, mis minu retseptis hetkel on kuna need olid juba kodus olemas ja ekstra poodi ei viitsinud minna.
Retsepte on ka lihaga nt loomaliha ja kana oma, aga minu lemmik on ikka köögivilja oma.

Keeda nuudlid pakendil olevale juhisele ja kurna (mina kasutasin spagette kuna neid oli üle eelmisest korrast).
Kuumuta suurel pannil või wokil õli ja kuumuta seal peeneks hakitud tšilli ja küüslauk 1-2 minutit.  Lõika paprikad, porgand, sibul ribadeks ja lisa pannile, kuumuta umbes 5 minutit neid. Lõika brokkol väikesteks õisikuteks ja lisa koos teiste asjadega pannile.
Arvesta, et köögivili peab krõmps jääma, et ära lase kaua pannil olla.
Nüüd lisa sojakaste ja magus tšillikaste (Arvesta, et sojakaste on soolane, et liiale ei tasu minna). Lisa nuudel ja kuumuta veel mõned minutid kõik koos läbi. 
Serveeri ja head isu!

SPICY RICE ehk VÜRTSIKAS RIIS

Vürtsikas ja kollast tooni riis on väga hea süüa niisama või serveerida mõne liha, kastme või burgeri kõrvale friikartuli asemel. Mina ise võin seda riisi süüa niisama, sest juba ilma lihata on ta nii maitsev ja minu suur lemmik. Kelle jaoks on vürtsid liiga tugevad, siis see võib seda serveerida koos Kreeka jogurti või hapukoorega, siis pole vürtsid nii tugevad. Või juua kõrvale klaas külma piima.

2 klaasi basmati riisi või tavalist
vett
1 sibul
1 tl ingveripulbrit
2 spl toiduõli
2 küüslaugu küünt, hakitud
2 tomatit
1 spl tomatipastat
2 looberit
1 terve kuivatatud sidrun (vabatahtlik)
Vürtsid:
1 tl kurkum
1 tl musta pipart
1 tl koriandripulbrit
1/2 tl kaneeli
1/2 tl paprikapulbrit
1 tl soola
u. 6 tk nelk
u. 6 tk kardemon

Haki sibul peeneks. Kuumuta suur pann või kastrul pliidil õliga ja pruunista seal sibul, küüslauk koos ingveriga. Nüüd lisa tomati väiksed kuubikud, tomatipasta, loober ja sidrun. Kuumuta mõned minutid. Lisa nüüd riis, kuumuta paar minutit ja lisa vesi (vett 1 klaasi riisi kohta  pool klaasi ). Sega ja ära lase põhja kõrbeda. Lisa nüüd kõik ülejäänud vürtsid ja sega läbi, lase keema minna ja siis hauta kuni riis valmis on. Kui riis keeb, keera kuumust vähemaks ja hauta kuni kõik vedelik on otsas. Serveeri. Head isu!

TAI LÕHE & KREVETI KARRI

Kuna viimasel ajal meeldib mulle kala väga ja tuli idee proovida kala karrit. Otsisin netis  mõned retseptid välja ja täna tegin selle järgi. Minu jaoks oli see lahja karri, sest ma ise armastan väga vürtsiseid Aasia roogi, aga laste jaoks oli ideaalne.

1 spl oliivõli
2 sibulat
2 küüslaugu küünt
250ml kookospiima
2 tl Santa Maria karri punast pastat (Curry Red Paste)
1/2 laimi mahla
2 spl peeneks hakitud/riivitud värsket ingveri
1 spl fish sauce (kala kaste)
600g lõhefileed
150g king krevette
soola
musta pipart
värsket koriadrit
basmati riisi

Koori ja haki peeneks sibul ja küüslauk. Kuumuta (wok)pann ja lisa oliivõli. Kuumuta 3 minutit pannil sibul ja küüslauk, nüüd lisa karri pasta ja kuumuta veel 2 minutit. Koori ja haki peeneks või riivi ingver. Lisa kookospiim ja ingver pannile, kuumuta keemiseni. Vähenda kuumusta ja sega sisse fish sauce, sega. Lõika lõhest 1cm x 1cm kuubikud ja lisa lõhe koos krevettidega kastmesse. Kuumuta 15-20 minutit tasasel kuumusel.  Puista sisse hakitud koriander, maitsesta soola ja musta pipraga kui vaja. Sega sisse ka laimimahl. Serveeri koos riisiga ja kaunista pealt koriandriga. Head isu!

KEVADRULLID KÖÖGIVILJAGA

15 filotaina lehte
1 muna
150g riisinuudleid
2 porganit
1 paprikas
1 keskmine porru
2-4 küünt küüslauku
1 punt rohelist sibulat
1-2 spl sojakastet
4 spl Sweet & Sour chillie kastet (magus hapukas tšillikaste nt Santa Maria või Blue Dragon oma)
toiduõli, küpsetamiseks

NB! Soovi korral võib lisada ka kanafilee ribasid sisse, kas grill või ahjus tehtud mõne hea maitseainega.

Murra riisinuudlid 5 cm pikkusteks tükkideks, kalla keeva veega üle ja lase 4 minutit seista, seejärel loputa ja nõruta. Lõika köögivili 4-5 cm pikkusteks tikkudeks. Sega köögiviljad läbi 4 spl tšillikastmega ning prae kergelt wok-panni peal 1-2 minutit, köögivili peab jääma mõnusalt krõmps.
Siis lisa peeneks hakitud riisinuudlid. Vala peale soja- ja tšillikaste ning sega ühtlaseks. Tõsta tulelt ja jahuta. Pintselda iga tainalehte kergelt õliga ja lao tainalehed kihiti üksteise peale. Lõika kuueks umbes 15 x 15 cm suuruseks ruuduks. Aseta igale ruudule 2 spl täidist. Pintselda servad lahtiklopitud munavalgega. Keera kõigepealt mõlema poole ääred sisse ja siis ruudud rulli. Pintselda pealt munavalgega ja küpseta vokkimispannil rohkes õlis kuldpruuniks ( umbes 2-3 minutit ). Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Serveeri magusa tšillikastmega. Head isu!

MANGO CHICKEN CURRY ehk MANGO KANA KARRI

2-4 spl seesamiõli
1 keskmine sibul
1/2 -1 terve punane paprikas
2-3 küüslauguküünt, pressitud
2 spl värskelt hakitud ingver
2 spl kollast karrit
1/2 tl jahvatatud köömneid (vürtsi omi)
2 keskmist mangot, kooritud ja kuubikud
2 spl õuna- või valgeveiniäädikat
1 purk kookospiima
2-4 spl rõõska koort
600g kanafileed
2 peotäit rosinaid (sort golden )
2 porgandit
soola
musta pipart
Serveerimiseks:
peterselli või koriander
seesamiseemned
basmati või jasmiini riisi või riisinuudliga

Tee kanast 1cm x 1cm kuubikud, maitsesta soola ja musta pipraga. Kuumuta ahi 200 C juures ja küpseta kana ahjupannil 10-15 minutit.
Kuumuta suurel pannil või kastrulis õli, lisa sinna hakitud sibul ja paprikas. Hauta neid umbes 5 minutit. Lisa peeneks hakitud või küüslaugu pressiga pressitud küüslauk ja ingver, hauta veel 1 minut. Lisa nüüd karri ja vürtskööme ja hauta veel 2 minutit. Kui õli saab pannil otsa, siis lisa natuke õli juurde, et asjad põhja ei kõrbeks. Lisa äädikas, kookospiim ja üks mango. Lase segul keema minna ja hauta umbes 15 minutit. Nüüd püreesta püreeks see kaste ja lisa pannile tagasi.
Lisa püree sisse nüüd kana suured kuubikud, rosinad ja porgand. Lase kanal olla kastmes 8-10 minutit. Kontrolli, kas kana on valmis kui ei, siis lase veel olla pliidil 8 minutit. Kui kana on valmis, siis lisa teise mango kuubikud ja rõõsk koor. Lase olla pliidil madalal kuumusel umbes 2 minutit. Ära lase keema.
Maitsesta  maitse järgi. Kui kaste on liiga magus, siis lisa 1-2spl äädikat veel või kui ei ole magus ja soov on saada magusamat, siis lisa 1 spl suhkrut.
Serveeri keedetud basmati või jasmiini riisiga ja puista üle hakitud peterselliga.

 Head isu!

CHICKEN TIKKA

Väga mõnus ja maitsev India retsepti järgi vürtsikas kanafilee grill liha, kes armastavad tulist ehk vürtsiseid roogasid, siis see retsept on just neile. Mina soovitan seda kindlasti proovida, +sest see on tõsiselt hea.

1 klaas Kreeka või maitsestamata jogurtit
1 spl sidruni mahla
2 tl jahvatatud köömneid
1 tl jahvatatud kaneeli
2 tl Cayenne pipart
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl värskelt hakitud ingverit
4 tl soola või oma maitse järgi
3-4 kanafileed
3-5 pikka grillvarrast küpsetamiseks

Vali omale suur kauss kuhu lisa jogurt, sidrunimahl, 2tl jahvatatud köömneid, kaneel, cayenne pipar, must pipar, ingver ja 4tl soola või omamaitse järgi. Sega sisse kanafilee suuremad tükid ehk lõika üks filee kolmeks. Kata kauss pealt toidukilega ja pane 1-2h külma maitsestuma. Kuumuta grill kõrgel kuumusel. Tee grill rest õrnalt õliseks ja pane sinna küpsema kana vardad.  Küpseta kanafileed mõlemalt poolt 5 minutit ja vahel kalla peale marinaadi,et kana kuiv ei tuleks vaid jääks seest mõnus mahlane.

CHICKEN TIKKA MASALA

Lihtne retsept kanafileest, mis on ülimaitsev India roog, kus kana on marineeritud jogurti ja erinevate vürtsidega ning peale grillimist on lisatud kana tükid tomati kooresesse kastmesse, mida serveeridakse tavaliselt koos riisi, sooja pita või naan leivaga. Kui sa ei soovi chicken tikkat kastmesse panna, siis peale grillimist (sobib ka teha praeahjus) võib seda süüa ka grill lihana suvisel hooajal või teha chicken tikka pitsa koos maisi ja mozarellaga, mis on väga nämma, minu poja suur lemmik. Kaste peaks olema tomati punane toonilt, aga mul tuli selline heledam kuna kasutasin tomati kastme asemel purustatud tomateid. Maitse tuli täpselt selline nagu varem India restoranis saanud olen :) Ma olen nüüd nii happy :)

Marinaad: 1 tops Kreeka või maitsestamata jogurtit
1 spl sidruni mahla
2 tl jahvatatud vürtsköömneid + 2tl veel eraldi lisaks
1 tl jahvatatud kaneeli
2 tl Cayenne pipart
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl värskelt hakitud ingverit (sobib ka pulber)
4 tl soola või oma maitse järgi + 3 tl lisaks eraldi
3-4 kanafileed
3-5 pikka grillvarrast küpsetamiseks
Kaste:
1 tl võid
1-2 küünt küüslauku hakitult või pressitult
1 jalapeno pipar, peeneks hakitud
2 tl jahvatatud paprikat
1 purk (230-250g) tomati kastet
1 klaas heavy ceam ehk vahukoort 30%
1/4 klaasi värskelt hakitud koriander või petersell

Vali omale suur kauss kuhu lisa jogurt, sidrunimahl, 2tl jahvatatud köömneid, kaneel, cayenne pipar, must pipar, ingver ja 4tl soola või oma maitse järgi. Sega sisse kanafilee suuremad tükid ehk lõika üks filee 3-4. Kata kauss pealt toidukilega ja pane 1-2h külma maitsestuma. Kuumuta grill kõrgel kuumusel. Tee grill rest õrnalt õliseks ja pane sinna küpsema kana vardad.  Küpseta kanafileed mõlemalt poolt 5 minutit ja vahel kalla peale marinaadi, et kana kuiv ei tuleks vaid jääks seest mõnus mahlane.
Sulata või suurel paksu põhjaga pannil. Pruunista seal sees 1 minut küüslauk ja jalapeno. Maitsesta 2 tl köömnete, paprika ja 3 tl soolaga või oma maitse järgi. Sega tomatikaste ja koor sisse. Hauta kastet madalal kuumusel umbes 20 minutit kuni kaste pakseneb. Lisa kanafilee tükid ja hauta veel 10 minutit. Serveerimisel puista üle värskelt hakitud peterselliga.  Kõrvale tegin basmati riisi ja värske salati (redis, värske kurk, jääsalat ja kastmeks oliivõli-vlge veini äädika kastme). Head isu!

TRADITSIOONILINE SAUDI-ARAABIA RIIS KANAGA

1/4 klaasi võid

8-10 kana kintsu või fileed

1 suur sibul

6 küüslaugu küünt

1/4 klaasi tomatipüreed

1 purk konserv tomatit või värskeid

3 riivitud porgandit

2 nelki 

1 näputäis riivitud muskaatpähklit

1 näputäis jahvatatud köömneid

1 näputäis jahvatatud koriandrit

soola

värskelt jahvatatud musta pipart

4 tassi kuuma vett

1 kanapuljongi kuubik

2,5 klaasi Basmati riisi

1/4 klaasi rosinaid

1/4 klaasi röstitud mandlilaaste

Kabsa vürtside mix:

1/2 tl safranit

1/4 tl jahvatatud rohelist kardemoni

1/2 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl jahvatatud allspice

1/4 tl jahvatatud valget pipart

1/2 tl jahvatatud kuiva ehk musta laimi

Sulata või potis, lisa sibul,küüslauk ja kana ning hauta kuni sibul on pehme või klaasjas. Sega sisse tomatipüree ja kuumuta natuke madalal kuumusel. Lisa tomatid, porgand, nelk, kõik vürtsid, sool ja pipar. Küpseta paar minutit. Lisa vesi ja Maggi puljongi kuubik. Lase keema ja siis vähenda kuumust, pane kaan peale. Hauta kaane all madala kuumusega 30 min. Lisa riis poti ja sega. Kui oled kana teinud valmis praeahjus (kintsud) siis lisa poti ja keeda 30-40min. lisa nüüd rosinad ja hauta veel 10min.  või kuni riis on pehme. Pane riis suurte serveerimis kaussi,peale kaunistuseks pane röstitud mandlid ja kanakintsud või filee, võib kasutada ka tervet kana. Serveeri koos värske salatiga,mis on tehtud laimi äädikaga nagu Saudi-Araabias tavaks.  Head isu!

KULFI ehk INDIA JÄÄTIS

1 l piima + 1 kulp rõõska koort

4spl suhkrut

1 viil röstsaia

100g mawa (khoya) ehk teralist kohupiima või ricotta juustu

kuivatatud puuvilju ja pähkleid sinu maitse järgi

Keeda piim ja vähenda piima kogust 3/4 Lisa suhkur ja rõõska koort umbes 1 kulp. Jahvata saia viil veskis või kasuta riivsaia, lisa piima sisse. Lisa ka ricotta juust ja lase keeda 10 min. kuni kõik koostisosad on lahustunud ja paksenenud. Lisa suhkrut kui vaja. Lisa puuviljad ja pähkel. Kalla vormidesse ja pane külmikusse jahtuma. 

MANGO SALSA

2 mangot
1 punane sibul
1 punane tšilli kaun
2 sidrunimahl
värskeid koriandri lehti
suhkrut
1/4 klaasi oliiviõli
soola

Lõika mango,tšilli ja sibul imepeened kuubikud. Haki koriander. Tee kaste: sega kokku sidrunimahl, oliivõli,suhkur ja sool (pane soola,suhkrut oma maitsejärgi). Kalla kaste kaussi ja sega nüüd kõik koostisosad kokku. Salsat võid kasutada mõnusa salatina kui ka kastmeks nt lavaširullide vahel. Head isu!

VÜRTSIKAS KANA MANGO RIISIGA

1 mango,kuubikud

3/4 spl musta pipart

2 lemoni mahla

1 1/2 klaasi Basmati riisi

500g kanafileed, väiksed kuubikud

2 küünt küüslauku

1 punane sibul,peeneks hakitud

2-3 rohelist paprikat, puhastatud ja peeneks hakitud

värskeid kevadisi koriandri lehti

soola

õli

Küpseta riis soola ja oliivõliga maitsestatud vees tasasel tulel pehmeks,algul sega riis,et riis tüki ei jääks. Pruunista õlis küüslauk ja sibul. Lisa kana ja maitsesta soola,pipraga. Lisa paprikas ja pruunista kuni kana on pehme. Sega riis,mango,koriander ja sidrunimahl. Serveeri soojalt. Head isu!

KABSA

... on hõrgutav segu riisist,vürtsist ja lihast Aasia köögist ehk meie jaoks nagu pilafi taolist.

500g kana
500g Basmati riisi
1 spl tomatipastat
3-5 viilu tomatit
2 sibulat hakitult
4tl peeneks hakitud küüslauku
3-4 looberit
6-7 kardemooni
soola
3spl võid
2 musta laimi ehk kuiva laimi
2tl ristiköömne pulbrit
2spl värsket koriandrit
vett või puljongit

Pruunista võis sibul, küüslauk, lisa tomatipasta ja tomati viilud. Lisa kanafille tükid,pruunista ja lisa vett või kanapuljongit. Lisa nüüd kõik vürtsid, keeda kuni kana on pehme, lisa hakitud koriander ja riis. Hauta või keeda nüüd vähesel kuumusel kuni riis on pehme. Head isu!