LILLKAPSA PITSA ehk ILMA JAHUTA PITSA

Pitsa ilma jahuta ! Ühes inglise blogis jäi silma selline pitsa nagu cauliflowers pitsa ehk lillkapsa pitsa ja ma pidin kohe järgi proovima kuna see näeb/nägi nii ahvatlev välja. See pitsa on kaalujälgija sõbralik (Paleo dieedi oma). Põhi koosneb lillkapsast, munast ja mozzarellast jne. Peal on purustatud tomat, ahjus tehtud kanafilee, värske basiilik, mais, kirsstomat ja mozzarella. Maitsev oli ja ega maitselt ei ütleks küll, et põhi lillkapsas on .

Põhi:
1 keskmine lillkapsast
1 porgand
1/2 tl küüslaugu pulber
2 spl mandlijahu (püreesta mandlilaastud)
1/2 tl värsket või kuivatatud basiilikut
1/2 tl kuivatatud oreganot
350g mozzarellat
114g Parmesani
1/4 tl punast pipart
1 muna
soola
Peale:
1/2 purki (200g) purustatud tomateid või tomatikaste
1-2 kanafileed, ahjus tehtud 
peotäis maisi
mozzarellat
5 kirsstomatit
basiiliku lehti

Pitsa põhi, kus pole jahu. Tehtud lillkapsast.

Küpseta kanafilee eelnevalt ahjus valmis, mina maitsestasi kana karriga ja tegin karri maitselise kanafilee pitsa jaoks
Puhasta ja pese lillkapsas. Riivi jämeda poolega nüüd lillkapsas, porgand, parmesan ja mozzarella juust. Püreesta mandlilaastud mikseris mandlijahuks koos basiilikuga. Sega nüüd kõik põhja koostisosad kokku, ole soolaga ettevaatlik, et liiga palju ei saa. 
Vormi tainast pall ja suru see laiaks küpsetuspaberiga kaetud ahjupannil või pitsa vormis. Pitsa põhja paksus pole oluline, mina tegin umbes 1/2 cm paksuse.
Kuumuta praeahi 200 C juures ja küpseta põhja 10-15 minutit kuni on kuldne toon.
Nüüd  määri põhi purustatud tomatiga kokku ja lao ülejäänud asjad peale. Küpseta ahjus kuni juust sulab. Serveeri kohe või hiljem, sest isegi külmalt on söödav. Head isu!

VÄIKSED PORGANDIPIRUKAD

Pärmitainas:
250 ml piima
25 g pärmi
1/2 tl soola
1 sl suhkrut
1 muna
450 g jahu (6-7 dl)
30 g võid
pintseldamiseks 1 munakollane + 1 sl piima
Täidis:
500 g keedetud porgandeid
3 spl võid
1 väike sibul
1 spl mannat
3 spl hapukoort
2 keedetud muna
1-2 tl suhkrut
soola
1/2 tl riivitud muskaatpähklit

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa sool, suhkur, lahtiklopitud muna, sõelutud jahu ning sõtku. Enne sõtkumise lõppu lisa pehme või. Sõtku seni, kuni tainas tuleb nõu küljest kergesti lahti. Puista peale jahu ning pane 30–45 minutiks rätiku alla kerkima. 

Täidise valmistamiseks riivi jämedal riivil keedetud porgandid või suru kahvliga puruks. Prae hakitud sibul koos mannaga võis läbi, lisa hapukoor ja sega. Lisa porgand, maitseained ja kuumuta täidis läbi. Sega juurde hakitud muna ja kontrolli maitsestust.
Jaga tainas kaheks. Rulli 2-3 mm paksuseks, vormi pirukad ning pintselda need üle muna-piimaseguga ja küpseta 200 C kraadi juures 10-15 minutit. Head isu!

PITSAKRINGEL

Tainas:
50 grammi pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 grammi võid
3 dl piima
0,5 tl soola
0,5 dl suhkrut
600-650 grammi nisujahu (umbes 12 dl)
Täidis:
500g viinerit suitsu maitselist, jämedalt riivitud 
4-5 marineeritud kurki, jämedalt riivitud
200-300g juustu, jämedalt riivitud
natuke ketšupit või tomati passatat

Täidise jaoks võid kasutada ka suitsukana, head sinki, peekonit, paprikat, ananassi, päikse kuivatatud tomateid jne mida süda soob. Juustu puhul on hea ka mozzarella ja suitsujuust. 
Võid proovida ka tuunikala maitselist kringlit, et paned vahele majoneesi ja marineeritud kurgiga segatud tuunikala omas mahlas või vees konservi. 

Lahusta pärm käesoojas vees. Sulata või kausis ja lisa sinna toasoe piim ning vala see segu siis pärmi hulka. Sega juurde sool ja suhkur. Vähehaaval sõtku juurde jahu, kuni saad pehme ja ühtlase taina, mis kausi küljest ja kätelt lahti lööb. Kata rätikuga ja lase tunnike soojas kohas kerkida.

Sõtku tainas jahusel laual õrnalt läbi ja jaota kaheks. Rulli tainas 4-nurkeks (mina rullin taina alati hästi õhukeseks ja tänu sellele jääb kringel selline seest). Määri peal ketšupiga ja puista üle riivitud asjadega. Keera rulli ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ringina. Lõika sälgud sisse. Lase rullil küpsetusplaadil 15min kerkida, määri munaga ja küpseta 175-185 kraadi juures 20-25min. Kui vaja, siis lase kauem ahjus olla. Täidist võib alati olla vähem või rohkem sees oma maitse järgi. Täidiseks sobib ka suitsukana, grillkana, sink, suitsuvorst, paprika, tomat, ananass jne asjad, mis teile maitsevad. Samast tainast saab teha ka magusaid saiu või kringlit. Head küpsetamist!

LEHTTAINAKORVID

1 pakk (500g) lehttainast
500g hakkliha
3 marineeritud kurki
2 sibul või porru
soola
musta pipart
ketšup
vett
õli praadimiseks
riivitud juustu
muffinivorm

Pruunista õlis peeneks hakitud sibul, lisa hakkliha (looma oma) ja maitsesta soola ja musta pipraga. Haki peeneks marineeritud kurk ja lisa hakklihale. Kalla  hakklihale vett nii palju, et oleks üleni kaetud ja hauta kuni vesi arustb ära. Nüüd lisa maitse järgi ketšupit. Riivi juust.
Sulata lehttainas kui kasutad külmutatud. Lõika lehttainast 6-8 ühesuurust ruutu. Vajuta need nüüd muffinivormi auku, et moodustusk korv. Täida need hakklihaga ja pane peale riivjuustu. Küpseta 200 C juures kuldpruuniks.

 Head isu!

LEHTTAINA KEERUD JUUSTUGA

Mõnus snacks, mida teha õlu kõrvale kui on jalka telekas või peolauale. Maitse valik neil on suur, võib teha nii soolaseid kui ka magusaid. Kaneeli ja suhkruga tulevad mõnusad magusad keelekese keerud :)  Samuti võib teha juustu ja peekoni omasid või pitsa maitselisi...maitse valik on neil lai, lase vaid oma fantaasial lennata :) 

1 pakk lehttainast
200-300g riivjuustu
natuke Parmesani riivitult
seesamiseemneid
1 muna määrimiseks

Lõika lehttainast 1-2 cm laiused pikad ribad, puista need üle paksult mõlema juustuga, vajuta õrnalt käe abil juust taina sisse, et tainast keerates juust maha ei tuleks. Lao keerud küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, pinselda üle vahustatud munaga ja puista peale seesamiseemneid. Küpseta ahjus 200 C juures 10 minutit või kuni pealt on kuldne toon. Lase jahtuda enne kui serveerid, sest soojalt nad lähevad kergelt katki ja jahtudes nad tugenevad :)

Head isu!

QUICHE PÕHINE KAPSAPIRUKAS

Põhi:
100 g võid
2 dl jahu
2,5 dl riivjuustu
1 tl küpsetuspulbrit
Kate:
500 g kapsast
1 tl soola
1 tl suhkrut
hakitud tilli
100 g kodujuustu
100 g riivjuustu
2 keedetud muna
100 g hapukoort
2 muna

Lõikasin kapsa peenikesteks ribadeks ja keetsin väheses vees poolpehmeks. Maitsestasin soola, pipra ja tilliga. Kurnasin sõelal. Valmistasin põhja. Segasin pehme või ja kõik teised põhja ained ühtlaseks taignaks. Surusin taigna 26 cm läbimõõduga vormi põhja, torkasin kahvliga sisse augud, asetasin peale raskuse (küpsetuspaberile valatud tanguterad) ja eelküpsetasin põhja 225-kraadises ahjus 10-15 minutit. Segasin kapsale juurde juustud ja hakitud keedetud munad. Valasin katte ühtlaselt eelküpsenud põhjale ning kallasin üle muna-hapukoore seguga. Küpsetasin pirukat 200-kraadises ahjus umbes 40 minutit. Head isu!

VÜRTSIKILU PIRUKAS

250 g pärmi- lehttainast
100 g vürtsikilu
1/2 sibulat
2 muna
till

Suru lehttainas pirukavormi nii, et ääred jäävad veidi ülespoole. Lao taina peale viilutatud sibul ja puhastatud vürtsikilufileed. Klopi munad kergelt lahti ja vala pirukale ning küpseta pirukat 200 kraadi juure 20 minutit. Serveerimisel võid pirukale peale raputada hakitud tilli. 

Head isu!

LÕHE, SINIHALLITUSJUUSTU & VIINAMARJA QUICHE

Põhi:

185g jahu

125g võid 

1 tl suhkur 

2 sl vett 

1 sl sidruni mahla 

0,5 tl soola 

Täidis:

2 muna

1 munakollast 

0.5 dl piima 

2 dl kohvikoort 

100 g sinihallitusjuustu 

200 g rohelisi viinamarju 

400 g lõhefileed 

1 sl sidruni mahla lõhe peale 

Mudi külm või, jahu, suhkur ja sool purutaoliseks massiks. Lisa sidrunimahl ja külm vesi ning sega ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja hoia 20 min külmkapis. Kui tainas on seisnud, aseta lauale küpsetuspaber, selle peale tainas ja veel üks kiht küpsetuspaberit. Rulli tainast ümara kujuga õhuke plaat. Eemalda pealmine küpsetuspaber ja tõsta tainas kas koos alumise küpsetuspaberiga või ilma otse vormi. Suru tainas õrnalt vormi. Torgi kahvliga põhja augud.

Küpseta põhi 180 kraadi juures 15-20 min. Poolita viinamarjad, eemalda seemned ja aseta eelküpsetatud pirukapõhjale, kumer pool üleval. Tükelda lõhe, niisuta sidrunimahlaga ja aseta põhjale viinamarjade kõrvale. Klopi munad kahvliga lahti. Sega kokku murendatud sinihallitusjuust, piim, vahustamata koor ja munad. Vala segu vormi lõhe ja viinamarjade peale ja küpseta umbes 45 min 175 kraadi juures. Head isu! 

NIGELLA LAWSONI JUUSTUKÜPSISED

100g cheddar juustu riivitult
25 g toasooja võid
50g jahu
0,25 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl suhkrut
soola maitseks kui vaja

Sega kõik koostisosad köögikombainis või näpi tainas käsitsi kuni on moodustub üks taina pall. Tõsta tainas 15-30 minutiks külmikusse. Rulli tainas jahuga üle puistatud laual või silikoonist taina alusel lahti umbes 3 mm paksuselt. Lõika vormide abil välja väiksed küpsised. Tõsta ahjuplaadile ja küpseta 200 C juures 10-12 minutit või kui on näha pruunikat tooni. Tõsta küpsised restile või lauale jahtuma. Head isu!

KÜPSIS SOOLAPULK

Mäletan kuidas lapsepõlves olid need ühed head ja maitsvad soolased küpsised, minu lemmikud siiani. Mäletan,et lapsena sai neid ostetud Põlva Kaubamaja kohvikust, kus olid alati väga maitsvad erinevad küpsised.

200g võid

1 spl suhkrut

1 tl soola

2-4 tl köömneid

3 muna

1 dl vett

500g jahu

Katteks:

1 tl köömneid

muna määrimiseks

Vahusta toasoe või suhkru ja soolaga. Lisa munad, köömned ja vesi, sega ühtlaseks tainaks. Lisa jahu ja sega ühtlaseks. Lase tainal külmkapis paar tundi seista. Rulli tainas lahti umbes 0,5 cm paksuseks ja lõika terava noaga sõrmejämedused ja -pikkused pulgad. Tõsta need väikeste vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt munaga, puista peale köömneid, soolahelbeid ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit, kuni need on helepruunid. Sellest kogusest tuleb umbes 700g küpsiseid. Head isu!

LILLKAPSA, JUUSTU & PEEKONI QUICHE

Põhi:

225g nisujahu

140g külma võid

1 munakollane

3spl külma vett

sool

Täidis:

1 väike lillkapsas

100g jämedalt hakitud peekonit

3 muna

284ml vahukoort

176g peenelt riivitud Emmendali juustu (sobib ka Parmesan ja cheddar)

2spl hakitud murulauku

muskaatpähklit

Sega köögikombainis jahu, sool ja külm või nii kaua kuni segu näeb välja nagu riivsai. Klopi munakollane 2spl veega lahti,vala taina hulka ning sega kuni moodustub pall. Pane pall toidukilega 30min kuni 48 tunniks külma seisma. 

Rulli tainas 4cm paksuselt 23cm läbimõõduga vormi jaoks lahti. Kuumuta ahi 170-190 kraadi juures. Kata põhi koogivormis fooliumiga ja kalla peale kuivatatud herned, oad või muud raskuseks ja küpseta ahjus 12-15min. Eemalda foolium ja raskus ning küpseta veel 5-7min. 

Vahepeal pane kastrul soola veega keema, lisa lillkapsas, mis on tehtud väikesteks õisikuteks, keeda 5min. Nõruta ja lase jahtuda. Prae peekon pannil läbi umbes 7min. kuni rasv väljas. Lase jahtuda. 

Segamuna, vahukoor, juust, murulauk, muskaatpähkel,must pipar ja sool. Sega sisse ka lillkapsas ja peekon. Vala segu põhja peale ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 30min. või kuni pealt on kuld pruun ja ei võrele enam, lase pirukal jahtuda 30min. Head isu!

KANA QUICHE

Põhi:

85 g külma võid küpsetusmargariini

142 g jahu 

1/4 tl soola

1 tl küpsetuspulbrit

64 g maitsestamata toorjuustu 

14 g (2 sl) jääkülma vett 

7 g (1 sl) siidriäädikat 

Kate: 

1 punane või kollane paprika 

200 g suitsutatud või grillitud kanafileed

1 purk aprikoose omas mahlas (420 g)

1 punane sibul

3 muna 

200 ml kohvikoort 

1 pall mozzarellat 

soola

pipart 

Jahu segada küpsetuspulbri ja soolaga. Osa võist tõsta kõrvale (umbes pool) ülejäänud või lõigata väikesteks kuubikuteks ja lisada jahule. Jahule lisada veel toorjuust, vesi ja äädikas. Segada köögikombainis ühtlaseks tainaks. Vajadusel lisada jahu või vett.

Ülejäänud võist lõigata umbes cm suurused kuubikud, need vajutada käte vahel laiaks ja pista korraks jahusse, nii et oleks üleni jahuga kaetud (need annavad tainale õhulisust).

Tainas laotada lauale, sellele tõsta pooled või tükid. Tainas voltida kokku ja selle peale laotada ülejäänud või, voltida veelkord kokku ja vormida ühtlaseks lapikuks palliks. Tainast rullida ümmargune ketas nii suur, et kataks 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja ääred ja tõsta pirukavormi. Tainale panna peale küpsetuspaber ja valada raskuseks kuivatatud herneid, ube, riisi jmv. 

Küpsetada 10-15 minutit 200 kraadises ahjus, kuni põhi hakkab muutuma kuldpruuniks. Eemaldada raskuseks pandud kuivained ja küpsetuspaber.

Hakitud sibul ja paprika kuumutada tilgakese õliga pannil pehmeks. Piruka põhjale laotada paprika ja sibul, selle peale tükkideks lõigatud kana ja aprikoosipoolikud. Munad segada koorega ja maitsestada soola-pipraga. Munasegu valada pirukale, küpsetada kuni muna hakkab hüübima, nii umbes 10 minutit. Kõige peale laotada viilutatud mozzarella, küpsetada kuni mozzarella on sulanud ja muutub kuldseks.

EHTSAD VENE PLIINID

600g nisujahu

1spl suhkrut

5tl võid

1 muna 

25g pärmi

4 klaasi piima

4 spl oliivõli

1tl soola

Valmistamine: kuumuta kolm klaasi piima 30–35 kraadini, sulata piimas pärm, lisa pool suhkrust, sool, munakollane ja sulavõi ning kõige lõpuks pool jahust. Sega tainas, kata nõu rätiga ja pane paariks tunniks sooja kohta kerkima. Kui taina maht on kahekordistunud, lisa 50 kraadini kuumutatud ülejäänud piim, suhkur ja allesjäänud jahu. Sega ja pane veel paariks tunniks kerkima.Määri pliinipann õliga ja kuumuta, kuni suits kaob. Vala pannile tainast ja küpseta. Kui pannkoogi alumine pool on pruunistunud, pintselda ülemine õliga üle, pööra kook ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Nüüd määri kooki taas õliga ja pane rätiga kaetud nõusse. Head isu!

ÕLLEPLIINID

300g tatrajahu

150g nisujahu

50g pärmi

6dl leiget piima

2dl heledat õlut

3 munakollast

3 munavalget

hapukoort

Valmistamine: lahusta pärm leiges piimas. Seejärel sega sinna hulka jahu, õlu ja munakollased. Lisa tilgake hapukoort ja näpuotsatäis soola. Lase tainal mõni tund kerkida, seejärel sega juurde kõvaks vahuks klopitud munavalged. Küpseta rohkes võis. Serveeri kalamarja, sibula ja hapukoorega. Head isu!

KARTULIPLIINID

4 toorest kartulit
2 muna
3 spl riivjuustu
2 spl nisujahu
praadimiseks võid
soolamusta pipart 
muskaatpähklit

Riivi toored kartulid jämeda riiviga ja lase sõelal veidi nõrguda. Sega riivmass muna, riivjuustu, jahu ja maitseainetega. Võta koogi kohta umbes 2 spl tainast, nii et pliin jääks hästi õhuke. Küpseta koogid mõlemalt poolt helepruuniks. Head isu!

JUUSTU & MURULAUGU PROFITROOLID

60g võid

75g nisujahu

2 muna,vahustatud

30g Parmesani juustu

näputäis Cayenne pipart + suitsutatud paprika pulbrit

Täidis:

400g toorjuustu

3tl murulauku

soola

musta pipart

Sulata või koos 150ml veega. Lase segu keema ja sega kiiresti sisse jahu,kuumuta 5min. tainast kuni tainas pealt sile on ja lisa nüüd ükshaaval munad. Sega tainas ilusti läbi kuni jälle sile on. Lisa nüüd kõik maitseained ja sega jälle ilusti läbi. Kuumuta ahi 220 kraadi juures. Pane küpsetuspaber ahjupannile ja tee sinna peale supilusikaga väiksed pallid.Küpseta tainast ahjus 25min. ja keera neid teist pidi ning küpseta veel 5min. Jahuta pallid maha. 

Sega kokku täidis ja täida pallid väikse lusika või tordipritsi abil seest. Serveeri. Head isu!

KÕRVITSAKÕRSIKUD

500 g jahu
12 g presspärmi
150 g kõrvitsapüreed
50 g oliiviõli
170 g käesooja vett
1 tl mett
2 tl soola
(võib lisada meelepäraseid maitseaineid)
seesamiseemneid
mooniseemneid
Segasin jahu soolaga. Lahustasin 70 g vees pärmi ja mee. Lisasin jahule ja segasin veidi. Lisasin ülejäänud vee, kõrvitsapüree ja oliiviõli. Sõtkusin kuni taigen muutus elastseks ja ei jäänud enam kausi/käte külge kinni. Vajadusel võib lisada veidi jahu. Katsin kausi toidukilega ja jätsin sooja kohta 1,5 tunniks kerkima. Sõtkusin kerkinud taigna jahusel laual kergelt läbi ja jaotasin võrdseteks väikesteks tükkideks (u 30 g tk). Puistasin lauanurgale seesamiseemneid ja mooniseemneid (eraldi). Veeretasin taignatükikestest pikad pulgad (ahjuplaadi pikkused) ja seejärel veeretasin pulgad seemnete seest läbi. Tõstsin küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetasin 200-kraadises ahjus kuldseks (15-20 minutit). Enne serveerimist lasin kõrsikutel täielikult jahtuda. Nii muutusid need mõnusalt krõbedaks.

KÕRVITSAKUKLID

2 dl kõrvitsapüreed (ahjus röstitud kõrvitsast)
1,5 sl vedelat mett või siirupit
0,5 dl õli
400-450 g nisujahu
1 tl soola
1 pakk kuivpärmi (11 g)
100 g riivitud juustu
määrimiseks muna
pealepuistamiseks kõrvitsaseemneid
Segasin kuivpärmi jahuga. Teises kausis segasin käesooja kõrvitsapüree soola, mee ja õliga. Valasin vedeliku kuivainete hulka ja segasin ühtlaseks tainaks. Sõtkusin kuni tainas muutus läikivaks ja tuli kausi küljest lahti. Katsin kausi toidukilega ja panin 40-kraadisesse ahju kerkima. Kui tainas oli kerkinud kahekordseks, vajutasin selle kergelt alla ja sõtkusin sisse riivitud juustu. Vormisin taina kukliteks. Lasin kuklitel rätiku all pool tundi kerkida, seejrel määrisin need lähtiklopitud munaga ja raputasin peale seemned. Küpsetasin 210-kraadises ahjus 10-15 minutit. Head küpsetamist!