TIRAMISU

...on üks Itaali rammus kook või tort, kuidas keegi armastab öelda. Kui mul tuli idee teha üks tiramisu, siis ma uurisin paljusid retsepte ja mul ausalt läks silmade ees kirjuks, sest kõik retseptid on nii erinevad.
Lõpuks sain omale sobiva retsepti ja nii valmis minu kook :)

Põhi:
2-3 pk Savoiardi küpsiseid ( või keelekesi)
Immutamiseks:
5 dl kanget kohvi
1 dl Amaretto mandlilikööri või Baileys
Kreem:
3 munakollast
1 dl suhkrut
500g mascarpone toorjuustu
2 dl 35% vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
Peale:
mõru kakao

Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks vesivannis, kuni segu pakseneb natuke ja pinnale ilmuvad pisikesed mullid kuumusest. Kui segu on jahtunud lisa toasoe mascarpone. Vahusta eraldi vahukoor vaniljega ja sega ka see sinna sisse. Valmista kange kohv, sega kohv ja liköör kokku.
Vali vorm või alus kuhu peale või sisse teed tiramisu, mina kasutasin lahtikäivat koogivormi. Kasta nüüd ükshaaval küpsised kohvi sisse ja lao vormi põhja nii, et ääred jääks vabaks ja sinna mahuks panna küpsised püsti seisma. Määri küpsiste peale kreemi ja lao kreemi peale uus kiht küpsiseid, mis oled kohvi sisse kastnud. Määri uus kiht kreemi  ja silu natuke pealt. Nüüd raputa  mõru kakaoga pealt üle.
Lase külmikus maitsestuda 4-8 tundi enne serveerimist. Parim on järgmisel päeval.

Kui on soovi küpsised ise teha, siis siin on küpsiste retsept:

4muna
125g suhkur
1tl vaniljesuhkur
soola natuke
115g jahu

Soojenda praeahi 190 kraadi juures. Eralda munad. Vahusta kollased heledaks vahuks koos 1/2 suhkru ja vaniljesuhkruga.
Vahusta nüüd teises kausis munavalged pehmeks vahuks koos soola ja ülejäänud suhkruga. Sega nüüd ettevaatlikult munakollasele. Viimasena sõelu sisse jahu ja sega jälle ettevaatlikult.
Pane tainas pritskoti sisse jalase ja lase 9cm pikused ribad küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpseta umbes 10-15 minutit või kuni pealt on kuldne toon.


Head küpsetamist!

MANNAVAHT

1 l jõhvikamahla
1,5-2 dl mannat
1 dl suhkrut

Mannavahuks sobib  ka mahla asemel siirup, mis veega pooleks või moos. Mina tegin jõhvika oma, aga võib ükskõik, mis maitselist teha.

Kuumuta mahl ja suhkur keemiseni  (kui soovid või suhkurt ka rohkem lisada oma maitse järgi). Nüüd lisa manna ja sega kiiresti läbi. Keeda tasasel tulel umbes 15 minutit kuni manna on paisunud.  Puder ei tohi väga paks tulla.
Vala nüüd kaussi, kus hiljem vahustad. Lase maha jahtuda ja vahusta kohevaks vahuks. Serveeri koos külma piima või ilma, kuidas sulle meeldib.

Head isu!

VANAEMA KOHEVAD KEFIIRI PANNKOOGID

Mäletan, et lapsepõlves maitsesid pannkoogid teist moodi, olid väiksed ja kohevad kui neid tehti. Pole selliseid saanud aastaid kuna meie pere lemmikud on olnud alati ülepanni pannkoogid. Need mõnusad ja väiksed pannkoogid meenusid mulle ja nii nad said ka tehtud ning need olid sama head kui lapsepõlves. Kõrvale tegin veel värske maasika toormoosi, mis sobis ideaalselt.

4 muna
4-5 spl suhkrut
1 l head kefiiri
120g kodujuustu
1 tl soola
6 dl jahu
1 tl söögisoodat
õli, praadimiseks

Vahusta munad suhkruga, lisa kefiir, kodujuust ja sool. Sega jahu ja sooda omavahel kuivas kausis kokku. Lisa nüüd vähehaaval jahu munale. Kuumuta pann õliga. Kui pann on kuum, pane ühe supilusika suurused taina ringid pannile. Küpseta kuni on kuldpruunid. Serveeri kohe koos mõne hea moosiga. NB! Jahtudes koogid kaotavad oma kohevuse ja vajuvad alla.

Head isu!

MAKAROONID ehk MACAROONS

Mul on kodus see macaroons raamat ja kirjutan teile mõned põhi asjad ja retseptid siia .

Prantsuse makaroonid või macaroons on mandlijahust väiksed beseed, mis on kokku pandud nagu võileib, kus vahel on mõnus suud ja maitsemeeli hellitav kreem.
Need on valmistatud munavalgest, mandlijahust ja suhkrust. Pealt on nad siledad nagu klaas ja all ääres on neil nagu sakilised ääred ehk jalg.
Makaroonid on populaarsed Prantsuse värvilised ja eri maitselised maiustused, populaarseks on nad saanud oma erksate värvide poolest.
Makaroonid on mõnusad pärast lõuna tee kõrvale, magus kingitus, pulmade ajal laual kaunistuseks  jne.
Näevad lihtsad välja, kui neid on keeruline teha.
Klassikalised maitsed neil on vanilje, šokolaad ja pistaatsia pähkel, rohkem ebatavalised maitsed on seesamiseemne ja laim või pähklivõi või moosi.
Käisin ise hiljuti perega puhkamas Prantsusmaal ja tõin mõned värsked makaroonid koju kaasa.

VAARIKA-MAASIKAKISSELL

 400g värskeid või külmutatud vaarikaid
300g värskeid või külmutatud maasikaid
2 l vett
150g suhkrut
2-3 spl maisitärklist
Serveerimiseks:
vanilje kohupiimakreemi 

NB! Kasutan maisitärklist juba aastaid kuna inglismaal pole näinud kartuli oma. Tihti küsitakse minult maisitärklise kohta. Siin on mõned laused: 
Maisitärklist on lihtsalt lihtsam kasutada ja näiteks kisselli klimpimineku oht on sellega väiksem. Maisitärklis on kartuli omast sutsu kallim, kuid maisipulbriga pole võimalik kisselli klimpi ajada
Kui pärast kartulitärklise lisamist tuleb kissell vahetult enne keemahakkamist tulelt ära võtta – liigselt kuumutades vedeldub kissell uuesti, siis maisitärklist peab paar minutit kuumutama, et kissell pakseneks.
Maisitärklis neutraal­sema maitsega, õigemini siis maitsetu. Hiina köögis paksendatakse väga paljusid populaarseid kastmeid maisitärklisega ja mina olen pea 4 aastat kõik soolased ka Eesti jahukastmed teinud maisitärklisega ja kunagi pole probleeme olnud.

Pese ja puhasta marjad. Pane koos veega keema. Kuna mul on kodus üks väike pott, siis teen alati selle järgi ning sinna mahub vett koos marjadega umbes 2l. Maitsesta vesi suhkruga, lisa suhkrut rohkem või vähem, kõik oleneb kui hapukat kisselli soovid saada. Aja vesi keema ja keeda 10-15 minutit kuni vedelikul on mõnus siirupine maitse.
Sega tärklis 3 spl veega vedelaks ja sega kisselli hulka. Kuumuta kuni kissell pakseneb. Tõsta pliidilt maha ja serveeri kaussi, jahuta maha ning serveeri koos kohupiimakreemiga. Mina tegin kreemi ise, et vahustasin maitsestamata kohupiimakreemi vahukoore, suhkru ja vaniljega. Head isu!

RABARBERIKISELL

500g tükeldatud rabarberit
2 l vett
4-6 spl suhkrut
1-2 spl maisitärklist+ 2 spl vett

Pane rabarber koos suhkru ja veega keema. Keeda kuni rabarber laguneb. Sega kartulitärklis 2 spl veega ja nirista kisselli hulka, ise pidevalt segades. Kuumuta kisselli paksenemiseni, kuid ära enam keema lase! Serveeri koos kohupiima või ricottaga. 

Head isu!

ŠOKOLAADI-MOUSSE

1 dl piima
4-5 želatiinilehte + pool klaasi külma vett
100g tumedat või piimašokolaadi
1peotäis mandlilaaste
1 väiksem granaatõun
300-500ml vahukoort
2 munakollast
70g suhkrut

Kaunistamiseks:

1 peotäis mandlilaaste, röstitult

1 väiksem granaatõun




Pane želatiinilehed külma vette likku. Eemalda želatiinilt liigne vesi, seejärel lahusta keevas piimas, sega kuni želatiin on sulanud. Sulata šokolaadi veevannis ja lase jahtuda. Vahusta suhkruga vahukoor, sega sisse želatiin, šokolaad ja munakollased (NB! võid munavalged ka tugeva vahuna sisse lisada). Rösti mandel ja selleks kuumuta pliidil ilma õlita praepann või pott, lisa kuumale pannile mandlilaast ja lase nel kuumeneda ja pruunistuda. Ära päris kõrbema lase, sest mandel pruunistub kiirelt. Jaga kreem klaasi või kaussi, kaunista pealt röstitud mandlilaastu ja granaatõunaga. Pane 1-3 tunniks külmikusse. Head isu!

HOME MADE KOHUKESED

400g ricotta kohupiima või teralist
80g võid
75g suhkrut
1tl (5g) vaniljesuhkrut
100g toorjuustu
Glasuuriks:
200g tumedat šokolaadi
100g valget šokolaadi

Kui soovid maitselisi kohukesi, siis lisa nt 3 spl kookoshelbeid kohupiimale, riivitud sidruni koort, karamelli (vedelat) või muud oma soovi järgi. Kui soovid kohukestele ilusat kuju, siis kasuta silikonist erinevaid küpsetus -või kommivorme. Mina kasutasin madeleines vorme.

Vahusta toasoe või suhkru ja vaniljesuhkruga kohevaks vahuks. Lisa ricotta ja toorjuust ning vahusta ühtlaseks. Tõsta lusikaga vormipõhja šokolaadi ja hakka ääri pintseldama korralikult.
Tõsta külma tahkuma ja korda veel pintseldamist. Mida rohkem  kordad tegevust, seda tugevamad on küljed ja seda kergem on sul neid vormist välja saada ja pole kartust, et katki läheksid. Või kui pole kodus vorme, siis lõika köögipaberi toru pikkupidi pooleks, kata fooliumiga ning täida vormid kohupiimaga. Tõsta sügavkülma umbes tunniks tahenema.
Võta ettevaatlikult täidis vormide seest välja ning lõika kolmeks või neljaks ühesuuruseks tükiks. Sulata kuumaveevannil šokolaad ning kasta kohuke kahvli peal šokolaadi sisse (või vala resti peal šokolaadiga üle). Tõsta küpsetuspaberile tahenema. Toimi nii kõikide kohukestega. Tõsta veel külmikusse mõneks ajaks tahenema. Naudi külma piima, tee või kohviga. Või lihtsalt ühe mõnusa ampuna. 

Head isu!

BANAANI-KOHVIMAGUSTOIT

Väga hea magustoit neile, kes ei ole suured magusa fännid nagu mina. Koguseid ei pea lisama retsepti järgi, et nt kohvi võib ka rohkem olla. Sobib ka kohupiim jogurti asemel.

4 banaani
4 spl kanget kohvi
2-3 spl fariinisuhkrut
400g maitsestamata või Kreeka jogurtit
Kaunistamiseks:
röstitud mandlilaaste

Koori banaanid, suru kahvliga katki. Tee tassi valmis hästi kange kohvi ja jahuta maha. Sega banaani juurde suhkur ja kohv.  Laota magustoidupokaalidesse kihiti banaanisegu ja maitsestatud jogurt.
Rösti pannil mandlilaastud. Kaunista röstitud mandlilaastudega. Serveeri kohe magustoit peale valmimist.  

Head isu!

BESEED VÕIKREEMIGA

 Besee on vahustatud munavalge magus maius, mille tegemisel on veel parem tulemus kui täitad järgmised nõuded: *Kõige kohevama ja kauem püsiva munavalgevahu saab professionaalide kinnitusel vasest kausis, järgnevad poleeritud terasest ja tulekindlast klaasist anumad; plasti peetakse materjalidest kõige kehvemaks, kuna seda ei saa täiesti rasvavabaks.
*Plastkaussi loputage 1 supilusikatäie valge veiniäädikaga ja pühkige seejärel köögipaberiga kuivaks. Äädikas puhastab kausi võimalikest rasvajääkidest, mis vähendavad vahu kohevust, kausi külge jäänud happejäägid aga suurendavad vahu püsivust.*Eraldage munavalged rebudest hoolikalt, sest rebudest valgesse üleläinud rasv vähendab vahu kogust. 
*Laske munavalgetel soojeneda toatemperatuurini, kuna siis vahustuvad nad paremini. 
*Hoolitsege, et kõik töövahendid oleksid absoluutselt rasvavabad.
*Lisage munavalgetele vahustamise alguses näputäis viinakivi või sidrunhapet.
*Suhkur olgu väga peenikese struktuuriga; jämedama kristallsuhkru võib töödelda köögikombainis minuti-kahe jooksul peenemaks, kuid siiski mitte päris tolmuks. Ärge kasutage kohviveskit, sest mootorisse tungiv imepeenike suhkrutolm rikub mootori. 
*Alustage suhkru järkjärgulist lisamist alles siis, kui olete munavalged vahustanud pehmeks vahuks.

3 tk munavalget
150g peenikest peensuhkrut
vaniljesuhkrut
näpuotsaga soola

soovi korral toiduvärvi 
Võikreem:
100g võid
55g magusat kondenspiima
65g tuhksuhkrut
0,25tl vaniljesuhkrut
maitsestamiseks konjakit, likööri, erinevaid essentse nt mint, kohvi, kakaod 

Vahusta munad soolaga tugevaks vahuks. Nirista vähehaaval juurde vaniljesuhkruga segatud peensuhkur, vahusta koos suhkruga veel 2 minutit. Lisa toiduvärvi kui soovid saada värvilist beseed, ise lisasin Silver Spoon kollast toiduvärvi :)

Kuumuta ahi 100 kraadini. Pritsi vaht kreemipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pikkadeks keelekesteks või väikesteks küpsisteks või kuju sinu fantaasia järgi. 
Küpseta 100 kraadi juures veidi paokil ahjuuksega (3-4mm) 1,5 tundi. Ventilaatoriga ahjus võib küpsetada 2-3 ahjusiinil, ilma ventilaatorita ahjus ainult ühel keskmisel ahjusiinil. Või kuivata beseesid 75 C juures 2-3 tundi ja ahju uks peab olema umbes 5 cm paokil. Kui valmis besee on hiljem sitke ja kõva, siis viga on liiga palju suhkrut, niiske ilm väljas, vähe vahustatud või vähe ahjus. 

Kui soovi pruune kohvi maitselisi beseesid, siis lisa peenikest lahustavat kohvi iga 2 munavalge kohta 1 tl ja lisa see vahustamise lõppjärgus, sama on teiste maitsetega.Kreemi jaoks lase võil ja kondenspiimal toasoojas 1-1,5 tundi soojeneda. Vahusta või heledaks vahuks, nirista vähehaaval pidevalt vahustades juurde kondenspiim ja viimasena sega juurde sõelutud tuhksuhkur, vahusta veel veidi. Maitsesta kreem soovitud lisandiga, kas moosi, konjaki, likööri, mõne lemmik maitse essentsiga, mandlijahu, kohvi või šokolaadiga ja soovi korral tooni toiduvärvidega.

Pritsi kreem kreemipritsiga või määri laiaotsalise noaga besee vahele, tõsta beseed õhukindla karbiga 1 tunniks külmikusse ja serveeri. Head isu!

ÕHUKESED PANNKOOGID

5 muna
100g võid, sulatatult
1-2 tl vanilje ektrakti
1,5 klaasi piima
0,5-1 klaas suhkrut
1 tl soola
1-1,5 klaasi jahu

Vahusta suhkru ja vaniljega munad heledaks vahuks, lisa piim ja sulatatud või, sega läbi. Viimasena lisa jahu ja sool ning sega tainas ilusti läbi, et jahu mulle ei jääks tainasse. Tainas peab jääma üsna vedel. Kuumuta pann pliidil soojaks ja määri rasvainega. NB! Ise kasutan panni, kus rasvaainet lisama ei pea, piisab sellest,mis tainas on. Kui pann soe, siis küpseta õhukesed ülepanni pannkoogid. Serveeri soojalt vastavalt sellega mille järgi isu on :) Head isu!

KOHUPIIMAKLIMBID KISSELLIGA

Klimpid:
250 g magusat, vaniljemaitselist pakikohupiima
1 muna
75 ml jahu
1 sl suhkrut
poole sidruni riivitud koor

Sega koostisosad segamini. Lase tainal külmas vähemalt pool tundi seista. Võta teelusikaga pisut tainast ja tõsta soolaga maitsestatud keevasse vette. Keeda klimpe 5 minutit. Nõruta ja serveeri koos kisselliga.

Kissell:
2,5 dl mustikaid
1,5 dl punaseid sõstraid
8 dl vett
1 dl suhkur
1,5 sl kartulitärklist

Kalla suhkur ja marjad keeva vette ja keeda umbes viis minutit. Nirista hulka väheses veega segatud tärklis ja võta pott tulelt. Jahuta. Head isu!

KULFI ehk INDIA JÄÄTIS

1 l piima + 1 kulp rõõska koort

4spl suhkrut

1 viil röstsaia

100g mawa (khoya) ehk teralist kohupiima või ricotta juustu

kuivatatud puuvilju ja pähkleid sinu maitse järgi

Keeda piim ja vähenda piima kogust 3/4 Lisa suhkur ja rõõska koort umbes 1 kulp. Jahvata saia viil veskis või kasuta riivsaia, lisa piima sisse. Lisa ka ricotta juust ja lase keeda 10 min. kuni kõik koostisosad on lahustunud ja paksenenud. Lisa suhkrut kui vaja. Lisa puuviljad ja pähkel. Kalla vormidesse ja pane külmikusse jahtuma. 

KOHEVAD KOHUPIIMAPLIINID

1 pakk kohupiima

3 muna 

200g piima

1,5dl nisujahu

4tl suhkrut

vaniljet

Sega omavahel kohupiim, piim, jahu ja munarebu ühtlaseks massiks. Maitsesta mass suhkru ja vaniljesuhkruga. Vahusta munavalge tugevaks vahuks ja sega vaikselt alt üles segades taignasse.Küpseta koogid pannil kuldpruuniks ja serveeri pliine koos maasika- või vaarikamoosiga. Kaunistuseks kasuta vaarikalehti. Head isu!

KÜPSETATUD PLOOMID KANELI & MEEGA

...on midagi sarnast nagu ahjuõunad kaneli ja suhkruga.

500g ploome

kaneli

mett

vahukoort+suhkur 

pruuni suhkrut

Kuumuta ahi 180 kraadi. Pese ploomid ja eemalda kivid, aseta vormi ja puista üle kaneeli ja pruuni suhkruga. Küpseta 15-20 min. Vahusta vahukoor suhkruga. Serveeri ploome koos vahukoorega ja kalla neile lisaks peale mett, võid ka süüa ilma vahukoore ja meeta. 

Head isu!