Friday 19 July 2013

TUULETASKUD



2,5dl nisujahu
60-75g võid
2,5dl vett
0,5 tl soola
3 muna

3 tl suhkrut
Täidis:
250g kohupiimakreemi
1,5 dl vahukoort
0,5 dl suhkurt
Kaunistamiseks:

tuhksuhkurt 


Mõõda valmis jahu kogus. Tükelda külm või. Pane vesi, või ja sool potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuniks või on sulanud ja segu on just keema minemas. Sega nii harva kui vajalik, sest segamisega aurustub liigselt vedelikku. Eemalda ruttu pliidilt ja lisa jahu. Hakka saadud massi intensiivselt lusikaga kloppima, et moodustuks ühtlane tainakogus.Pane segu veelkord pliidile ja kuumuta seda keskmisel tulel pidevalt segades 2 minutit. Segu muutub nüüd veelgi ühtlasemaks ja läikivamaks. Aseta saadud mass jahtuma ja oota kuniks see on jahtunud toatemperatuurini.
Klopi lahti munad. Hakka jahtunud tainast mikserdama (kui omad köögikombaini, kasuta tainasegamisotsikut) ja nirista sisse munasegu nii, et jätad alguses 2-3 spl alles. Mikserda suurel kiirusel kuniks saad läikiva elastse taina. Peata mikseri töö ja testi taina paksust – tainamass peab olema nii vedel, et kukub lusikalt maha, aga püsima siiski niipalju koos, et tainapallid laiali ei vaju. Vajadusel lisa juurde munamassi ja mikserda edasi. Pane valmis tainamass kondiitrikotti (või kasuta kilekotti), lisa eelnevalt ka sakiline kondiitriotsik. Mina kasutan Wilton 1M otsikut. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lase kondiitrikotist ahjuplaadile umbes 4 cm pikused ribad või tainapallid, jättes nende vahele piisava vahemaa kerkmiseks. Tõmba 3 riba üksteise peale nagu all fotol ja tee sama ka pallide puhul.



Pallikeste kõrgus võiks olla 3 cm ja läbimõõt samuti 3 cm. Tee üks sõrm märjaks ja vajuta alla tekkinud kõrged tipud.

Küpseta korralikult eelsoojendatud 220-kraadises ahjus 10 minutit. Alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Ahjuust ära küpsetamise ajal ava! Lase küpsetistel enne välja võtmist paokil uksega ahjus 5 min seista. Valmis küpsetised on pealt ja alt hele- kuni keskmiselt pruunikad. Võta ahjust ja pane kohe siinile jahtuma.

Täidiseks vahusta vahukoor suhkruga ja sega kohupiimakreemiga. Pane segu kondiitrikotti (koos metallotsikuga) ja lase tehtud augu kaudu täidis küpsetise sisse. Sõrmede abil saad tunnetada, et täidist oleks ikka nii palju,et tuuletasku on seest pingul. Tuuletaskud võid ka keskelt pooleks lõigata ja täidise lusikaga sisse panna. Sõelu tuhksuhkur peale ja serveeri kohe.

Head isu!

Keedutainast toodete valmistamisel tekkivad vead (VIGA : PÕHJUS)

Mitteküllaldane kerkimine: Tainas oli kõva (sitke)
Tooted on laialivalguvad: Tainas oli vedel, palju mune või jahu, ei ole keetmisel küllaldaselt läbi keenud
Tooted on panni külge kleepunud: Pannid olid määrimata
Toodetel on lõhenenud põhjad: Pannid olid liigselt võiga määritud
Tooted on ahjus alla vajunud: Ahju uks avati liiga vara ning tooteid puudutati vara
Toodete pinnal ja külgedel on suured lõhed: Ahi oli liiga kuum

PAVLOVA



6 munavalget
näpuotsatäis soola
300g tuhksuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut või ekstrakti
2 tl kartulitärklist või 3 tl maisitärklist
2 tl valget veiniäädikat või sidrunimahla
Täidis:
2 dl vahukoort
200 g toorjuustu või kohupiimapastat
2 sl suhkrut
vaniljesuhkrut
Peale:
värskeid maasikaid, mustikaid, vaarikaid, puuvilju või muid marju


Kuumuta ahi 160C-ni. Joonista küpsetuspaberile 28cm läbimõõduga ring. Tõsta paber ahjuplaadile. Vahusta munavalged vähese soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur, soovitavalt kolmes osas ja viimase osaga lisa ka vaniljesuhkur või ekstrakt ning vahusta kuni valmib tugev läikiv vaht. Puista vahule peale tärklis ja veiniäädikas ning sega korralikult, kuid ettevaatlikult läbi.
Tõsta lusikagavõi pritsi toidupritsiga munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud ringi keskele, jättes servad kõrgemaks ja keskelt madalamaks. Pane kohe ahju ning alanda ahju kuumus 110C-ni. Küpseta 1.5 tundi või kui küpsetusaja möödudes beseele koputades ei tundu see kuivanud ja krõbe, jätka veel pisut küpsetamist.
Kui Pavlova on valmis keera ahju kuumus kinni ning jäta ahjuuks irvakile ning lase koogil ahjus täielikult maha jahtuda. Kui kook on ilusti jahtunud siis libiseb see ise ilusti küpsetuspaberi pealt maha. Tõsta Pavlova serveerimisalusele ning enne serveerimist valmista täidis.
Täidise jaoks vahusta vahukoor tugevaks vahuks. Lisa suhkur ja vaniljesuhkur. Sega ühtlaseks toasooja toorjuustuga. Tõsta täidis pavlova keskele ning kata ohtralt maasikate või palju mu värske kraamiga. Naudi kohe või järgmine päev. Head isu! 

NB! Pavlovat või teha ka iga inimese kohta väiksed kuhjad või ring nagu kringel, südame kujuga jne kujul ja suurusel pole tähtsust, ainult ahjus olemise aeg on erinev.  

Wednesday 17 July 2013

SPICY STEAK BURGERS

500g steik loomahakkliha
25g riivsaia
1 sibul
1 küüslaugu küün
4 tl Worcestershire kaste
1 punane tšillikaun, puhastatud seemneist ja peeneks hakitud
1 tl Dijon sinepit
1 munakollane
must pipar
natuke soola
4 burgeri saia
salati lehti
1 beef tomati viile
½ punase sibula viile
4 spl tomati & tšilli kastet või ketšupit tšilliga

Pane hakkliha kaussi, lisa juurde peeneks hakitud sibul, küüslauk (võid pressida ka küüslaugupressiga), Worcestershire kaste, sinep, peeneks hakitud tšilli ja munakollane. Maitsesta. Sega tainas valmis ja peksa natuke kätte abil kausis. Tee massist 4 ühesuurust palli, kaalu kui on olemas kaal ning vajuta nüüd pallid natuke lapikuks, vaata, et oleks vähemalt 1cm paksused, sest  muidu ei jää kotlett hiljem mahlane ja võib kergelt kõrbema minna. Pane pihvid eraldi tidukile sisse ja lase neil 30 minutit külmikus olla.
Grilli pihve grillil 15 minutit (võib ka praeahjus). NB! Selles retseptis juustu ei ole hamburgeri vahel, aga kui soovi on võid lisada. Nüüd tee hamburgerid valmis ja head isu!


ÄÄDIKAS - SINU TOIDUS JA ABILINE SINU KODUS



Äädikas köögi heaks

  1. Keedumunad ei hakka mõranema, kui keeduvette lisada kaks teelusikatäit äädikat iga tassitäie vee kohta.
  2. Lõikelaualt ja sõrmedelt saab eemaldada kange sibulalõhna neid just äädikaga hõõrudes.
  3. Riis jääb õhulisem, kui lisada keeduvette lusikatäis äädikat.
  4. Kui supp või kaste on liiga magus, aitab sorts äädikat asja mahendada.
  5. Retseptis määratud sidrunimahla asendab äädikas — üks lusikas sidrunimahla on võrdne neljandiku lusikatäie äädikaga.
  6. Lehtköögiviljade värskendamiseks hoia neid külmas vees, millesse on lisatud äädikat — koguseks sobib umbes supilusikatäis äädikat nelja liitri vee kohta.
  7. Etiketid saab vastostetud nõudelt maha äädikaga nühkides.
  8. Kui sipelgarada jookseb köögist läbi, piserda sinna veidi äädikat. Sipelgad hakkavad kartma.

Asjalik abiline kodus ja aias

  1. Punase veini plekid eemaldage, tupsutades plekki kohe pehme, kuiva lapiga ja seejärel lahjendamata 30protsendises äädikas niisutatud käsnaga, kuni plekk kaob.
  2. Äädikas sobib ka allergikutele pesuloputusvahendiks, kui lisad 50 milliliitrit pesumasina loputusvahendi sahtlisse. Pesu jääb pehme ja pesupulbrijäägid on kadunud. Äädika lõhn kaob, kui pesu on kuivanud. Sobib ka tekkide pesemiseks.
  3. Katlakivi eemaldamiseks kraanilt kasta froteelapp kangesse äädikasse, mähi ümber kraani katlakivikoorikuga kohale ja lase seista pool tundi. Loputa. Äädikas puhastab ka pliidi, tööpinnad, kapiuksed.
  4. Veekeedukannust kaob katlakivi kenasti, kui keeta üks kannutäis vett läbi koos sortsu äädikaga. Loputamiseks tuleb pärast kannus ka niisama puhast vett keeta.
  5. Aknad ja peeglid saab puhtaks, segades vahendiks kaks supilusikatäit äädikat ja neli liitrit vett. Segu vala pihustiga pudelisse ja puhastamisel kasuta köögipaberit, mis ei jäta klaasile jälgi.
  6. Savist, plastist ja glasuuritud lillepottidelt saab lubjarandid eemaldada lahjendamata äädikaga nühkides.
  7. Kiviplaatide vahelt kõnniteelt hävineb soovimatu umbrohi, kui pritsida plaatide vahele äädikasegust vett. Eriti tõhus on seda nippi kasutada kuumal päikeselisel päeval.
  8. Alustass äädikalahusega aknalaual hoiab kärbsed eemal.
  9. Ummistunud äravoolutoru saab korda, valades äravoolutorusse pool tassi äädikat, pool tassi soodat ja peale kaks tassi keevat vett ning sulgedes äravoolu tihkelt. Natukese aja pärast vala peale neli liitrit keevat vett. 
Ilule ja tervisele toeks

  1. Peavalu ja migreeni aitab leevendada õunaäädikakompress laubal.
  2. Et küünelakk püsiks paremini, tõmba küüned enne lakkimist äädikaga õrnalt üle.
  3. Laiade pooride ja aknega saab võidelda, segades äädika destilleeritud vee või roosiveega vahekorras 1 : 6. Segu pihusta näole ja lase loomulikult kuivada.
  4. Kuiva naha sügelustunde leevendamiseks lisa kaks teelusikatäit äädikat vannivette.
  5. Juuksed jäävad säravad ja pehmed, kui lõpetada juuksepesu, loputades pead tassikese külma veega, kuhu on segatud teelusikatäis äädikat.
  6. Prilliklaasid saab puhtaks tilga äädikaga pühkides.
  7. Soolarantidega kingi ja saapaid saab samuti äädikalahusega (1 : 1) puhastada.
Kodune äädikategu polegi imetegu!


Äädika lähteaineks sobib lahjendatud õuna­vein või käärinud õunamahl. Lisada võib veidi mett või suhkrut – nii umbes 50–100 grammi liitri vedeliku kohta. Vedelikku tuleb säilitada laia suuga anumas, sest äädikat tootvad äädikhappebakterid, keda leidub enamiku puuviljade ja marjade pinnal, vajavad hapnikku. Käärimisnõu tuleb asetada sooja ja pimedasse ning katta marliga, mis kaitseb vedelikku äädikakärbeste eest, kes vedelikku upuvad. Juba 7–10 päeva möödudes tekib vedelikule õhuke kile ja on tunda nõrka äädikalõhna. Parima maitsega äädikas laagerdub kuu või paar, misjärel tuleb see kurnata ja pudelitesse villida.

MEHHIKO KARTULIVORM

5 keskmist kartulit, viilutatult
2 rohelist paprikat, hakitult
8 rohelist sibulapealset
2 tomatit, hakitult
100 g riivitud juustu, madala rasvasisaldusega
1 tl oliiviõli
1 spl tšillipulbrit
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl küüslaugupulbrit
0,5 tl musta pipart
0,25 tl soola

Kuumuta pannil õli, lisa paprika ja küpseta segades umbes 5 minutit, kuni paprika on pehme. Lisa tomat, sibul, sool ja vürtsid ning küpseta segades veel 5 minutit. Määri ahjuvorm õliga ja täida vaheldumisi kartuli- ning köögiviljasegukihtidega. Kata vorm fooliumiga. Küpseta ahjus 175 kraadi juures 40 minutit. Eemalda foolium, raputa ühtlaselt peale juust ning küpseta veel 10 minutit. Head isu!

Monday 15 July 2013

HOME MADE MACBURGER



500g segahakkliha  (loom+siga) või ainult loomahakkliha
1 punanesibul
1 suur peotäis riivitud Parmesani
3-4 marineeritud kurki
Santa  Maria lihaüldmaitseainet
musta pipart
6 spl ketšupit
2 tl Fajita maitseainesegu  (Mehhiko tuntud maitseainesegu, Santa Maria sarjas täitsa olemas)



Haki sibul ja kurk imepeeneks kuubikuks. Riivi kaussi Parmesani, võid juustu lisada isegi rohkem kui peotäis. Maitsesta hakkliha maitseainetega kas retseptis oleva koguse järgi  või oma maitse järgi. Fajita maitse aine on mõnusalt vürtsikas, et ära väga liiale mine sellega. Lisa ketšup ja sega tainas valmis. Nüüd jaga tainast võrdsed pallid, kui palju saiasid sul on. Endal oli 6 saia ja tegin sellest 6x 130g pihvid. Nüüd tee pallidest mõnusad pihvid, mitte väga õhukesed muidu halb grillida grillil. Nüüd grilli mõlemalt poolt umbes 5 minutit ja keera ümber kuni on näha, et pihv ei ole enam seest toores, ära  kõrbema lase minna.

Head grillimist ja isu!

NB! Hamburgeri pihvi sees ei kasutata mitte kunagi muna vaid seod hakkliha omavahel tainast kaussi pekstes, et tõstad hakkliha üles ja lased suure jõga tagasi kaussi umbes 10x. Ja ketšup, tomatipasta või natuke purustatud tomateid annab pihvile mahlakuse.


Thursday 11 July 2013

KÜLMSUITSULÕHE MAASIKA AMPS


200 g külmsuitsulõhet
4 suurt maasikat
veidi rukola salatit
Kastmeks:
6 sl oliiviõli
2 sl palsamiäädikat
ühe laimi mahl
soola
musta pipart
1 tl heledat muscovado suhkrut

Aseta kalaviilakad ja tükeldatud maasikad kihiti serveerimisnõudesse. Sega kokku kaste – seda on kõige parem teha kaanega suletud purgis, siis saad raputada kõik komponendid kenasti segi. Vala kaste vahetult enne serveerimist salatile ja kaunista rukola lehtedega.

Monday 8 July 2013

BRITISH FISH AND SHIPS

Fish and chips on üks inglise rahvustoite, mida siin inglismaal armatab igaüks. Valge kalafilee on paneeritud või küpsetatud tainas ja mille kõrvale serveeritakse sõrme jämedusi friikaid umbes nagu kaboikartulid. Inglise fish and chips rooga leiab siin igas pubis ja take-away  söögikohas ning neid retsepte on ka palju erinevaid, kuidas keegi teha armastab. Mina olen nüüd otsinud originaalsema versiooni :)
Fish and chips on päris hea, eriti kala ning minu poja lemmik.

55g nisujahu +2 spl eraldi
55g maisitärklist
1 tl küpsetuspulbrit
soola
värsket musta pipart
½ sidruni mahla
75ml ( 1/3 klaasi) tumedat õlu nt iiri õlu Guiness
75ml ( 1/3 klaasi) gaseeritud vett
200g turska või muud head valge lihaga kala
1 kg friikaid (sõrme jämedusi)
1 l toiduõli

Sega suures kausis kokku jahu, tärklis, küpsetuspulber, sool, pipar, õlu ja vesi. Sega paksemaks tainaks. Pane 30 minutiks kuni tunniks külmikusse. Puhasta ja pese kala või osta poest valmis filee. Maitsesta mõlemalt poolt soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kuumuta õli 120 C juures fritüüris või potis. Kuumuta kala 2-4 minutit õlis läbi, tõsta õlist välja ja aseta paber rätiku peale, et liigne õli imbuks paberi sisse, puista fileed üle mõlemalt poolt 2 spl jahuga ja kasta nüüd kala tainasse. Küpseta nüüd neid õlis 8 minutit või kuni kala on kuldne ja krõbe. Eemalda kal õlist, pane jälle korraks paber rätiku peale ja katta pealt fooliumiga, et kala maha ei jahtuks.
Tee valmis friikad, maitsesta soolaga. Serveeri friikad ja kala koos, kastmeks kasuta ketšupit või inglise pruuni ketšupi taolist kastet. Head isu!







Friday 5 July 2013

BESEED VÕIKREEMIGA

 Besee on vahustatud munavalge magus maius, mille tegemisel on veel parem tulemus kui täitad järgmised nõuded: *Kõige kohevama ja kauem püsiva munavalgevahu saab professionaalide kinnitusel vasest kausis, järgnevad poleeritud terasest ja tulekindlast klaasist anumad; plasti peetakse materjalidest kõige kehvemaks, kuna seda ei saa täiesti rasvavabaks.
*Plastkaussi loputage 1 supilusikatäie valge veiniäädikaga ja pühkige seejärel köögipaberiga kuivaks. Äädikas puhastab kausi võimalikest rasvajääkidest, mis vähendavad vahu kohevust, kausi külge jäänud happejäägid aga suurendavad vahu püsivust.
*Eraldage munavalged rebudest hoolikalt, sest rebudest valgesse üleläinud rasv vähendab vahu kogust. 
*Laske munavalgetel soojeneda toatemperatuurini, kuna siis vahustuvad nad paremini. 
*Hoolitsege, et kõik töövahendid oleksid absoluutselt rasvavabad.
*Lisage munavalgetele vahustamise alguses näputäis viinakivi või sidrunhapet.
*Suhkur olgu väga peenikese struktuuriga; jämedama kristallsuhkru võib töödelda köögikombainis minuti-kahe jooksul peenemaks, kuid siiski mitte päris tolmuks. Ärge kasutage kohviveskit, sest mootorisse tungiv imepeenike suhkrutolm rikub mootori. 
*Alustage suhkru järkjärgulist lisamist alles siis, kui olete munavalged vahustanud pehmeks vahuks.




3 tk munavalget
150g peenikest peensuhkrut
vaniljesuhkrut
näpuotsaga soola

soovi korral toiduvärvi 
Võikreem:
100g võid
55g magusat kondenspiima
65g tuhksuhkrut
0,25tl vaniljesuhkrut
maitsestamiseks konjakit, likööri, erinevaid essentse nt mint, kohvi, kakaod 


Vahusta munad soolaga tugevaks vahuks. Nirista vähehaaval juurde vaniljesuhkruga segatud peensuhkur, vahusta koos suhkruga veel 2 minutit. Lisa toiduvärvi kui soovid saada värvilist beseed, ise lisasin Silver Spoon kollast toiduvärvi :)
Kuumuta ahi 100 kraadini. Pritsi vaht kreemipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pikkadeks keelekesteks või väikesteks küpsisteks või kuju sinu fantaasia järgi. 
Küpseta 100 kraadi juures veidi paokil ahjuuksega (3-4mm) 1,5 tundi. Ventilaatoriga ahjus võib küpsetada 2-3 ahjusiinil, ilma ventilaatorita ahjus ainult ühel keskmisel ahjusiinil. Või kuivata beseesid 75 C juures 2-3 tundi ja ahju uks peab olema umbes 5 cm paokil. Kui valmis besee on hiljem sitke ja kõva, siis viga on liiga palju suhkrut, niiske ilm väljas, vähe vahustatud või vähe ahjus. 
Kui soovi pruune kohvi maitselisi beseesid, siis lisa peenikest lahustavat kohvi iga 2 munavalge kohta 1 tl ja lisa see vahustamise lõppjärgus, sama on teiste maitsetega.Kreemi jaoks lase võil ja kondenspiimal toasoojas 1-1,5 tundi soojeneda. Vahusta või heledaks vahuks, nirista vähehaaval pidevalt vahustades juurde kondenspiim ja viimasena sega juurde sõelutud tuhksuhkur, vahusta veel veidi. Maitsesta kreem soovitud lisandiga, kas moosi, konjaki, likööri, mõne lemmik maitse essentsiga, mandlijahu, kohvi või šokolaadiga ja soovi korral tooni toiduvärvidega.
Pritsi kreem kreemipritsiga või määri laiaotsalise noaga besee vahele, tõsta beseed õhukindla karbiga 1 tunniks külmikusse ja serveeri. Head isu!