Thursday 31 October 2013

PÄRMI-LEHTTAINAS


Krõbe ja samas pehme, kuldpruun ja kohev – selline peaks ju küpsetis olema! Pärmi-lehttainal on selleks parimad eeldused olemas. Tainast saab nendest kogustest umbes 900 g.

5,5 dl jahu+natuke rullimiseks
15g presspärmi1,5dl piima
1 muna (suurem)+1 muna määrimiseks
0.5 dl suhkrut
2 tl soola
225g võid

Murenda pärm käesoojas piimas ja hõõru vedelaks, klopi hulka muna, suhkur ja sool. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku hästi läbi, kuni saad elastse taina. Vajadusel lisa pisut jahu.
Pane tainas õliga määritud kaussi ja lase umbes tund aega kerkida, kuni see kahekordseks paisub, või lase sel öö läbi külmkapis seista.
Raputa lauale jahu, patsuta tainas 1 cm paksuseks ristkülikuks. Lõika võist umbes sentimeetrised viilud ja tõsta keset tainast.

Voldi peale algul ülemine, siis alumine tainaäär ja lõpuks küljed. Suru käega lamedaks – ettevaatlikult, et või välja ei pressiks.
Rulli 30 x 50 cm ristkülikuks. Algul õrnalt, et või jaotuks taina vahel ühtlaselt.

Nihuta tainast enda ees 90 kraadi. Voldi peale parempoolne kolmandik, siis selle peale vasak kolmandik. Keera pooleks kokku ja pane 15 minutiks külmkappi.
Korda rullimist veel 2 korda. Pärast viimast rullimist hoia veel vähemalt 15 minutit külmkapis.
Rulli tainas õhukeseks, lõika sobiva suuruse ja kujuga tainatükid ja vormi saiad-pirukad. Lase 30–60 min rätiku all kerkida. Määri pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 190-kraadises ahjus 15 min.
Väikseid saiakesi saab sellest kogusest 16-18 tükki. 

Head küpsetamist!

Monday 28 October 2013

KANA & JUUSTU QUESADILLA KOOS GUACAMOLE JA MANGO SALSAGA


Mõnus Mehhiko pärane snacks peolauale või jalgaplli vaatamise ajal lauale. Salsas ja quesadillas võib kasutada ka palju muud täidisena. Kui oled tulise toidu fänn, siis lisa 1/2 tšillit või jalapenot guacamole kreemi sisse. 

Salsa:

1 kollane paprikas
1 väike mango
8 kirsstomatit
3 oksa rohelist sibulat
1 tl peeneks hakitud jalapeno
1 laimi mahl
sool
värskelt jahvatatud must pipar
Guacamole:
1 avokaado
1/2 -1 laimi mahl
1 küüslaugu küün
1 spl creme fraiche või hapukoort
1 väike punt koriandrit
Quesadilla:
4 tortillat
150g cheddar juustu
valmis küpsetatud kana või kalkuni fileed
½ rohelist paprikat
½ punane paprikas
koriander

Salsa jaoks haki kõik asjad peeneks ehk väiksed kuubikud, sega kausis kokku ja maitsesta soola, pipra ja laimi mahlaga. 
Guacamole jaoks lõika avokaado pooleks ja koori, eemalda kivi. Pane kaussi ja piserda laimi mahlaga üle, et avokaado pruuniks, halliks ei läheks. Lisa koor, küüslauk ja koriander ning püreesta kahvli abil või saumiksriga. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Quesadilla jaoks kuumuta pann, pane sinna tortilla. Pane poole tortilla peale kanafilee viilud, kollase ja punase paprika viilud, koriander ja palju juustu. Nüüd keera teine pool tortillat täidise peale, et moodustuks pool kuu ning kuumuta algul ühelt poolt ja siis teiselt poolt kuni juust sulanud on. Jälgi, et torilla kõrbema ei läheks. Neid võib teha ka suvisel ajal grillil. Kui juust sulanud vahel, siis tõsta pannilt ja lõika 4 kolm nurkaks tortilla. Head isu!

Sunday 27 October 2013

AHJUPANNKOOK



2 dl piima
2 muna
1,5 dl jahu
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1/4 tl soola
50 g võid

Kuumuta praeahi 200 C juures. Vahusta omavahel piim ja munad. Lisa jahu, suhkur, vanillisuhkur, sool ja sulatatud või.
Vala tainas küpsetuspaberiga voodertatud või võiga määritud vormi. Küpseta 20-30 minutit. Serveeri koos moosi, kohupiima või marjadega. Head isu!

Thursday 24 October 2013

SCOTCH EGG


Scotch egg ehk inglise moodi lihapall peidetud munaga. Inglaste jaoks on need pallid tähtis pikniku ja party snacks. Neid serveeridakse siin mõne hea dipikastmega. Hakkliha asemel kasutatakse toorvorstide sees olevat liha.
Kana muna asemel võib kasutada ka vutimuna. 

6 keedetud muna
1 pakk (450g) sea toorvorste
2 spl Worcestershire sauce
2 spl värsket peterselli, hakitud
riisaia
1 muna



Pane munad külma veega keema. Jahuta ja koori munad.  Eemalda toorvorsti naha seest lihamass kaussi, lisa worcestershire kaste ja petersell. Sega läbi ja jaga mass 6 võrdseks palliks. Nüüd mässi või peida keedetud muna  liha sisse. Vahusta muna ja kasta pallid munasse ning riivsaia sisse. 
Nüüd küpseta pallid fritüüris või praeahjus 200 C juures umbes 20 minutit (ise tegin praeahjus). Serveeri kartulipudru ja sooja kastmega või serveeri suupistena lauale. 

Head isu!


KANA-TOMATISUPP


2 kanafileed
1 õun
1 sibul
võid
1 spl karrit
musta pipart
800 g purustatud tomatit (2x 400g konservi)
1 dl vett
2,5 dl rõõska koort
2 tk aedvilja- puljongikuubikut
suhkrut
0,5 tl soola
0,5 dl hakitud peterselli

Lõika kanafileed ribadeks, lõika õun samuti ribadeks. Haki sibul. Sulata potis või, lisa karripulber. Lisa kana, õun ja sibul ning pruunista kergelt. Lisa pipar, purustatud tomatid, vesi, koor ja puljongikuubikud ning keeda paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga, kaunista peterselliga. Head isu!

Monday 21 October 2013

RÖSTITUD KÜÜSLAUGU & TOMATI BRUSCHETTA


1 terve küüslaugu pea
3 spl oliivõli
soola
musta pipart
1 keskmine tomat, kuubikud
1 peotäis värsket basiilikut
115g toorjuustu
1/2 klaasi Parmesani
12 viilu baguette saia

Kuumuta ahi 180 C juures.  Lõika küüslaugult 1/3  suurune kaan maha, piserda küüslauk üle 1 tl oliivõliga, raputa peale soola ja musta pipart. Küpseta küüslauku 1 tund 180 C juures. Jahuta maha.
Haki peeneks basiiliku lehed ja tomat. Sega kõik kausis kokku. Maitsesta 2 tl oliivõli ja soola+musta pipraga.
Pigista küüslauk välja oma koorest ja sega toorjuustu ja 1/4 parmesaniga. Pane saiad ahjuplaadile ja määri pealt toorjuustu kreemiga. Puista pealt 1/4 parmesaniga. Küpseta 12 minutit 180 C juures. Serveerimisel lisa peale tomati segu. Kaunista pealt Parmesani viiluga. Head isu!



KÜPSIS "KEELEKE" 45tk



250g nisujahu
170g suhkrut
170g võid, toasooja

1 tl vaniljet
3 muna

Kaunistamiseks:
šokolaadi
nonparelle




Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Kolopi munad eraldi nõus lahti. Nirista pidevalt vahustades muna võivahu hulka, vahusta segu ühtlaseks ja kohevaks. Lisa vanilje. Mõõda ja sõelu jahu. Lisa jahu ettevaatlikult segades vahu hulka (ära vispelda ega vahusta enam). Tõsta taigen lusikaga piklike kujunditena küpsetuspaberile või vajuta taigen läbi laiaotsalise pritskoti. Tõmba umbes4-5 cm pikused ribad ja ahjuplaadil jätta keelekeste vahele piisav vahe, sest küpsemise ajal tainas  läheb lapikuks ehk omandab keelekese kuju. Välja tuleb umbes 45tk ehk kolm ahjuplaadi täit. Küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks mõed minutid.  Kui küpsetad ahjus kahe ahjuplaadiga, siis vaheta poole küpsemise ajal ahjuplaatide kohta - ülemine alla ja alumine üles. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Kui soovid saada sidruni maitselisi keelekesi, siis riivi ühe sidruni koor tainasse.
Soovi korral võib mõned keelekesed kasta sulatatud šokolaadi ja puistata peale nonparelle (kookoshelbeid, röstitud päklipuru, pärlsuhkrut jne). 


Head isu!

Friday 18 October 2013

ÕUNA & KANA QUESADILLA

Quesadilla on tortilla koos rohke juustu, mõne liha ja köögivilja mixiga, kus on ka oad  ja avokaado või mõni muu huvitav asi. Quesadilla on pärit Mehhikost ja näeb välja nagu poolik kuu.

4 tortillat
1 klaas valmis küpsetatud kanafileed
113g cheddar juustu või tavalist
1 õun, viiludena
1/4 klaasi salsat

Soojenda tavaline praepann pliidil ja pane sinna üks tortilla ja kuumuta seda mõlemalt poolt paar minutit (toiduõli pole vaja). Mõned tortillad paisuvad soojenemise ajal nagu õhupall. Pane ühe ääre peale juust ja kana. Nüüd keera/murra tortilla kokku, et tuleks pool kuu. Kuumuta mõlemalt poolt. Ava ja lisa õun ja salsa, murra jälle ja lõika kolmeks. Serveeri. Head isu!

Thursday 17 October 2013

MANGO CHICKEN CURRY ehk MANGO KANA KARRI




2-4 spl seesamiõli
1 keskmine sibul
1/2 -1 terve punane paprikas
2-3 küüslauguküünt, pressitud
2 spl värskelt hakitud ingver
2 spl kollast karrit
1/2 tl jahvatatud köömneid (vürtsi omi)
2 keskmist mangot, kooritud ja kuubikud
2 spl õuna- või valgeveiniäädikat
1 purk kookospiima
2-4 spl rõõska koort
600g kanafileed
2 peotäit rosinaid (sort golden )
2 porgandit
soola
musta pipart
Serveerimiseks:
peterselli või koriander
seesamiseemned
basmati või jasmiini riisi või riisinuudliga

Tee kanast 1cm x 1cm kuubikud, maitsesta soola ja musta pipraga. Kuumuta ahi 200 C juures ja küpseta kana ahjupannil 10-15 minutit.
Kuumuta suurel pannil või kastrulis õli, lisa sinna hakitud sibul ja paprikas. Hauta neid umbes 5 minutit. Lisa peeneks hakitud või küüslaugu pressiga pressitud küüslauk ja ingver, hauta veel 1 minut. Lisa nüüd karri ja vürtskööme ja hauta veel 2 minutit. Kui õli saab pannil otsa, siis lisa natuke õli juurde, et asjad põhja ei kõrbeks. Lisa äädikas, kookospiim ja üks mango. Lase segul keema minna ja hauta umbes 15 minutit. Nüüd püreesta püreeks see kaste ja lisa pannile tagasi.
Lisa püree sisse nüüd kana suured kuubikud, rosinad ja porgand. Lase kanal olla kastmes 8-10 minutit. Kontrolli, kas kana on valmis kui ei, siis lase veel olla pliidil 8 minutit. Kui kana on valmis, siis lisa teise mango kuubikud ja rõõsk koor. Lase olla pliidil madalal kuumusel umbes 2 minutit. Ära lase keema.
Maitsesta  maitse järgi. Kui kaste on liiga magus, siis lisa 1-2spl äädikat veel või kui ei ole magus ja soov on saada magusamat, siis lisa 1 spl suhkrut.
Serveeri keedetud basmati või jasmiini riisiga ja puista üle hakitud peterselliga.

 Head isu!



Monday 14 October 2013

MESINE KARTULISALAT INGLISE STIILIS

See on üks inglise klassikaline kartulisalati retsept. Meie oleme harjunud, et kartulisalatis on alati sees mõni liha toode ja palju muud veel, aga siin inglismaal ongi klassikaline kartulisalat selline. Alguses võivad olla ehmatavad mõned koostisosad kartulisalatis, aga lõpp tulemus on väga hea. Ja inglane nimedab selliseid salateid new potato salad või lihtsalt potato salad, aga ma panin natuke ilusama nime salatile :)


1 kg väiksemaid kartuleid
100g (4-5spl) Light Hellmanns majoneesi
4 spl hapukoort
2 spl oliivõli
1 spl õunaäädikat või sidrunimahla
1 spl teralist sinepit
1 spl mett
soola
peotäis värsket murulauku või rohelist sibulat
1 kekmine punane sibul

Keeda kartul valmis koos koorega ja hea oleks kui kartuli suurus oleks selline pisem umbes kanamuna suurused. Jahuta kartul ja koori. Viiluta kartulist viilud.
Sega valmis kaste: oliivõli, sinep, äädikas, majonees, mesi ja hapukoor. Haki punane sibul hästi peeneks ja raputa sellega salat üle serveerimisel ja samuti murulauk. Võid ka salatisse sisse segada natuke. Salat sobib hästi bbq kõrvale või mõne muu liha kõrvale. Head isu!