PRAETUD RÄIMED

1kg värskeid räimi

4-5 muna

soola

musta pipart

jahu

õli, praadimiseks (sobib ka või)

Puhasta räimed (eemalda pead, sisikond ja selgroog). Vahusta muna soola ja musta pipraga. Kuumuta pann koos õliga kuumaks. Kalla taldrikule umbes 2 peotäit jahu. Kasta räimefilee algul muna sisse ja siis jahusse. Prae pannil mõlemalt poolt kuni on kuldne toon ehk mõned minutid. Serveeri koos keedukartuli  ja mõne hea koore salatiga näideks rohelise sibula salat hapukoorega või serveeri koos mõne tomatikastmega. Head isu!

Selline näeb välja värske räim.

VÄIKSED PORGANDIPIRUKAD

Pärmitainas:
250 ml piima
25 g pärmi
1/2 tl soola
1 sl suhkrut
1 muna
450 g jahu (6-7 dl)
30 g võid
pintseldamiseks 1 munakollane + 1 sl piima
Täidis:
500 g keedetud porgandeid
3 spl võid
1 väike sibul
1 spl mannat
3 spl hapukoort
2 keedetud muna
1-2 tl suhkrut
soola
1/2 tl riivitud muskaatpähklit

Lahusta pärm käesoojas piimas, lisa sool, suhkur, lahtiklopitud muna, sõelutud jahu ning sõtku. Enne sõtkumise lõppu lisa pehme või. Sõtku seni, kuni tainas tuleb nõu küljest kergesti lahti. Puista peale jahu ning pane 30–45 minutiks rätiku alla kerkima. 

Täidise valmistamiseks riivi jämedal riivil keedetud porgandid või suru kahvliga puruks. Prae hakitud sibul koos mannaga võis läbi, lisa hapukoor ja sega. Lisa porgand, maitseained ja kuumuta täidis läbi. Sega juurde hakitud muna ja kontrolli maitsestust.
Jaga tainas kaheks. Rulli 2-3 mm paksuseks, vormi pirukad ning pintselda need üle muna-piimaseguga ja küpseta 200 C kraadi juures 10-15 minutit. Head isu!

KEVADRULLID KÖÖGIVILJAGA

15 filotaina lehte
1 muna
150g riisinuudleid
2 porganit
1 paprikas
1 keskmine porru
2-4 küünt küüslauku
1 punt rohelist sibulat
1-2 spl sojakastet
4 spl Sweet & Sour chillie kastet (magus hapukas tšillikaste nt Santa Maria või Blue Dragon oma)
toiduõli, küpsetamiseks

NB! Soovi korral võib lisada ka kanafilee ribasid sisse, kas grill või ahjus tehtud mõne hea maitseainega.

Murra riisinuudlid 5 cm pikkusteks tükkideks, kalla keeva veega üle ja lase 4 minutit seista, seejärel loputa ja nõruta. Lõika köögivili 4-5 cm pikkusteks tikkudeks. Sega köögiviljad läbi 4 spl tšillikastmega ning prae kergelt wok-panni peal 1-2 minutit, köögivili peab jääma mõnusalt krõmps.
Siis lisa peeneks hakitud riisinuudlid. Vala peale soja- ja tšillikaste ning sega ühtlaseks. Tõsta tulelt ja jahuta. Pintselda iga tainalehte kergelt õliga ja lao tainalehed kihiti üksteise peale. Lõika kuueks umbes 15 x 15 cm suuruseks ruuduks. Aseta igale ruudule 2 spl täidist. Pintselda servad lahtiklopitud munavalgega. Keera kõigepealt mõlema poole ääred sisse ja siis ruudud rulli. Pintselda pealt munavalgega ja küpseta vokkimispannil rohkes õlis kuldpruuniks ( umbes 2-3 minutit ). Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Serveeri magusa tšillikastmega. Head isu!

AHJU MUSKAATKÕRVITS

Üks päev sai huvi pärast koju ostetud muskaatkõrvits. Ma pole seda varem teinud ega söönud ja oli huvi ära proovida. Vaatasin, et popp on teha ahjus ja tegin ka ning nüüd on mul uus lemmik kuna see on nii hea. 

1 terve muskaatkõrvis
soola
musta pipart
oliivõli
3 spl võid
kuivatatud tüümiani

Pese kõrvits, lõika neljaks ja eemalda süda. Määri ahjuvorm oliivõli ja võiga, veereta kõrvitsaid sel sees. Raputa üle soola, musta pipra ja tüümianiga (maitsesta oma soovi järgi). Kuumuta ahi 180C juures. Lase kõrvitsal ahjus olla 45-50 minutit või kuni kõrvitsal on pruunid ääred.

Selline näeb välja muskaatkõrvits. 

PITSAKRINGEL

Tainas:
50 grammi pärmi
0,5 dl käesooja vett
100 grammi võid
3 dl piima
0,5 tl soola
0,5 dl suhkrut
600-650 grammi nisujahu (umbes 12 dl)
Täidis:
500g viinerit suitsu maitselist, jämedalt riivitud 
4-5 marineeritud kurki, jämedalt riivitud
200-300g juustu, jämedalt riivitud
natuke ketšupit või tomati passatat

Täidise jaoks võid kasutada ka suitsukana, head sinki, peekonit, paprikat, ananassi, päikse kuivatatud tomateid jne mida süda soob. Juustu puhul on hea ka mozzarella ja suitsujuust. 
Võid proovida ka tuunikala maitselist kringlit, et paned vahele majoneesi ja marineeritud kurgiga segatud tuunikala omas mahlas või vees konservi. 

Lahusta pärm käesoojas vees. Sulata või kausis ja lisa sinna toasoe piim ning vala see segu siis pärmi hulka. Sega juurde sool ja suhkur. Vähehaaval sõtku juurde jahu, kuni saad pehme ja ühtlase taina, mis kausi küljest ja kätelt lahti lööb. Kata rätikuga ja lase tunnike soojas kohas kerkida.

Sõtku tainas jahusel laual õrnalt läbi ja jaota kaheks. Rulli tainas 4-nurkeks (mina rullin taina alati hästi õhukeseks ja tänu sellele jääb kringel selline seest). Määri peal ketšupiga ja puista üle riivitud asjadega. Keera rulli ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ringina. Lõika sälgud sisse. Lase rullil küpsetusplaadil 15min kerkida, määri munaga ja küpseta 175-185 kraadi juures 20-25min. Kui vaja, siis lase kauem ahjus olla. Täidist võib alati olla vähem või rohkem sees oma maitse järgi. Täidiseks sobib ka suitsukana, grillkana, sink, suitsuvorst, paprika, tomat, ananass jne asjad, mis teile maitsevad. Samast tainast saab teha ka magusaid saiu või kringlit. Head küpsetamist!

BROKKOLI PÜREESUPP

1/2 brokolit
2 porgandit
2 viilu (1-2 cm paksused) kaalikat
50g võid
meresoola
vett
6 spl hapukoort või vahukoort
2 viilu peekonit
3 spl mandlilaaste

Koori ja pese asjad. Pane veega keema, vett lisa nii palju, et köögivili oleks kaetud. Maitsesta vähese soolaga. Lisa või ( või annab köögiviljale hea maitse). Kui on enam vähem kõik pehme, siis püreesta ja sega hapukoor sisse. Kuumuta pan ilma õlita ja rösti mandel kuni saad kuldse tooni. Viimasena prae peekon krõbedaks. Serveeri ja kaunista pealt mandli ja peekoniga.

Head isu!

LEHTTAIGNA KÜPSISED KANEELIGA

500g lehttainast
1 muna
kaneeli (tunde järgi)
suhkurt (tunde järgi)

Rulli tainas õhukeseks  ja  A4 paberi taoliseks ehk nelinurkseks. Määri pealt lahti klopitud munaga. Puista üle kaneeli ja suhkruga. Lisa mõlemat oma maitse järgi. Nüüd rulli kahest laiemast otsast kokku, et moodustuks liblika kuju nagu fotol. Lõika umbes 2cm paksused viilud ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (jätta vahele ka ruumi). Küpseta 200 C juures umbes 5-7 minutit või kui pealt on juba kuldne toon. Võtta ahjust välja ja lase jahtuda küpsetuspaberil, sest soojalt nad lagunevad kergelt katki. Jahtudes omandab oma mõnusa tugevuse ja krõbeduse.

Head isu!

RABARBERIKISELL

500g tükeldatud rabarberit
2 l vett
4-6 spl suhkrut
1-2 spl maisitärklist+ 2 spl vett

Pane rabarber koos suhkru ja veega keema. Keeda kuni rabarber laguneb. Sega kartulitärklis 2 spl veega ja nirista kisselli hulka, ise pidevalt segades. Kuumuta kisselli paksenemiseni, kuid ära enam keema lase! Serveeri koos kohupiima või ricottaga. 

Head isu!

MEE & SINEPI GLASUURIGA RÖSTITUD PORGAND JA PASTINAAK

See retsept on inglise klassikaline Jõulu roog, sest mesised pastinaak ja porgandid on neil alati laual nagu meil hapukapsas. 

Selline porgand ja pastinaak on meie pere laste lemmik, et tihti on sõda, kes saab viimased omale.

500g porgand
500g pastinaak
4 spl mett
2 spl sinepit
natuke soola
võid või oliivõli

Koori ja pese porgand, pastinaak. Lõika keskelt pooleks. Maitsesta vähese soolaga või mitte. Sega kokku mesi ja sinep. Lao porgand ja pastinaak ahjuvormi, pane või viilud vormi põhja rasvaineks või natuke oliivõli (mina kasutasin võid). Sega köögivili glasuuriga läbi. Kuumuta praeahi ja küpseta 200C juures 30 minutit.

Head isu!

FRIKADELLISUPP

1,5-2 l kuuma vett- või puljongit

3 porgandit
2  varssellerivart
1 porru
4 kartult
Frikadellid:
300 g seguhakkliha
2 spl riivsaia

1/2 sibulat, peeneks hakitud
1 muna
soola

mustapipart

2 spl värsket peterselli, peeneks hakitud
Serveerimiseks:
hakitud maitserohelist - nt peterselli, tilli või  sellerilehti
hapukoort soovi korral

Koori  ja tükelda porgandid, varsseller ja porru. Lisa potti kuuma vett ja kartulikuubikud. Kui soovid lisa ka puljongit, aga mina ei lisanud kuna piisavalt  annab maitsetenda tehtud frikadell. Kata pott kaanega ning hauta suppi tasasel tulel 10 minutit. 

Samal ajal valmista frikadellimass: sega kausis hakkliha riivsaia, muna, sibula ja peteselliga, maitsesta soola ja pipraga. Vormi väikesed pallid (võta hakkmassi umbes teelusikatäis) ja lisa keevale supile. Kui supile tekib vaht, korja see vahukulbiga ära. Keeda veel 10-15 minutit, kuni aedviljad on pehmed.
Raputa peale maitserohelist ja serveeri niisama või hapukoorega. 

Head isu! 

ŠOKOLAADI-MOUSSE

1 dl piima
4-5 želatiinilehte + pool klaasi külma vett
100g tumedat või piimašokolaadi
1peotäis mandlilaaste
1 väiksem granaatõun
300-500ml vahukoort
2 munakollast
70g suhkrut

Kaunistamiseks:

1 peotäis mandlilaaste, röstitult

1 väiksem granaatõun




Pane želatiinilehed külma vette likku. Eemalda želatiinilt liigne vesi, seejärel lahusta keevas piimas, sega kuni želatiin on sulanud. Sulata šokolaadi veevannis ja lase jahtuda. Vahusta suhkruga vahukoor, sega sisse želatiin, šokolaad ja munakollased (NB! võid munavalged ka tugeva vahuna sisse lisada). Rösti mandel ja selleks kuumuta pliidil ilma õlita praepann või pott, lisa kuumale pannile mandlilaast ja lase nel kuumeneda ja pruunistuda. Ära päris kõrbema lase, sest mandel pruunistub kiirelt. Jaga kreem klaasi või kaussi, kaunista pealt röstitud mandlilaastu ja granaatõunaga. Pane 1-3 tunniks külmikusse. Head isu!

LEHTTAINAKORVID

1 pakk (500g) lehttainast
500g hakkliha
3 marineeritud kurki
2 sibul või porru
soola
musta pipart
ketšup
vett
õli praadimiseks
riivitud juustu
muffinivorm

Pruunista õlis peeneks hakitud sibul, lisa hakkliha (looma oma) ja maitsesta soola ja musta pipraga. Haki peeneks marineeritud kurk ja lisa hakklihale. Kalla  hakklihale vett nii palju, et oleks üleni kaetud ja hauta kuni vesi arustb ära. Nüüd lisa maitse järgi ketšupit. Riivi juust.
Sulata lehttainas kui kasutad külmutatud. Lõika lehttainast 6-8 ühesuurust ruutu. Vajuta need nüüd muffinivormi auku, et moodustusk korv. Täida need hakklihaga ja pane peale riivjuustu. Küpseta 200 C juures kuldpruuniks.

 Head isu!

KODUNE SÜLT

Tuli soov teha see Jõulud sült lauale nagu lapsepõlves alati oli, aga kuna osa pere on pirts ja samas ka ise soovisin ainult puhta filee sülti, siis nii ka  tegin, et lisasin süldi sisse vaid puhast fileed. 

1 terve kana
1 (1,5kg) seakoot 
2 varssellerit
3 sibulat

3-4 küünt küüslauku
3 porgandit
4 looberit
meresoola
musta tera pipart
külma vett

Aseta seakoot ja terve kana suurde potti. Kalla peale nii palju külma vett, et koot oleks kenasti kaetud. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel paarkümmend minutit, koorides pinnale kerkinud vahu.
Kui vahtu enam ei lisandu, siis kalla see vedelik ära ja pane liha uue veega keema.

Lisa potti ka eelnevalt kuumal pannil röstitud koorimata ja neljaks lõigatud sibul ning kooritud porgandid. Lisa ka pipraterad, loorberilehed, küüslauk,varsseller ning maitsesta julgelt soolaga.

Keeda hästi tasasel tulel, vaevu mulisevana, 3-4 tundi, kuni liha on pehme või kukkub tõstes kondi küljest lahti. Kontrolli liha küpsust terava noaga .

Kui liha on pehmeks keenud, siis võta seakoot leeme seest välja ja lase veidi jahtuda. Puhasta seejärel liha kontidest ja kamarast, lõika liha väikesteks tükkideks. Kurna ka vedelik. 

Jaota tükeldatud liha ettevalmistatud süldivormidesse.

Tõsta süldileem ettevaatlikult vormidesse.

NB! Arvesta, et 3-4tunnise keetmise ajal aurustub umbes pool vedelikust. Keetmise ajal ära vett juurde lisa!!!

Lõplik soolaga maitsestamine võib jääda keetmise lõppfaasi - nimelt muutub sült vee aurustumisel soolasemaks.

Loputa vormid külma veega, aseta iga vormi põhja soovi korral keedetud porgandiratas või -külmutatud hernes või petersell.

Parim on kasutada väikeseid vorme, siis on kindel, et vaid koodist valmistatud sült ka tarretub.