Monday 29 April 2013

M&M KOMMIDE KÜPSISED

Üks päev internetis jäid silma värvilised laste küpsised M&M kommidega, et tuli soov kohe ise järgi proovida. Päris mõnusad küpsised on. Kasutasin üht inglise retsepti ja seal oli kirjas, et ahjuplaadile panna 2 spl suurune taina pall, aga minu jaoks oli seda liiga palju, sest ahjus küpsemise käigus alla vajunud pallist tuli 2 peopesa suurune küpsis. Järgmised pannid tegin 1,5 tl suurused pallid ja needgi tuli natuke suured. Retseptis võib kasutada ka muid komme peale M&M.




375g jahu, isekerkivat
1/2 tl küpsetuspulbrit
soola natuke
220g võid toatemperatuuril
280g suhkrut
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut või vanilje
1 pakk M&M komme 
Tee sellised 1 tl suurused pallid ja pane
kommid igale pallile nagu lille õis.

Kuumuta ahi 190C kraadi juures. Sega omavahel isekerkiv jahu, sool ja küpsetuspulber kuivas kausis kokku ja lase seista.
Vahusta mikseriga suurel kiirusel või 2 min. ja kui või on sile pealt, siis lisa suhkur ja vahusta edasi kuni on heleja kohev. Lisa nüüd ükshaaval munad ja vahusta väiksel kiirusel ning lisa vaniljesuhkur. Sega nüüd omavahel kokku kõik koostisosad. 
Pane ahjupannile küpsetuspaber ja lisa sinna 2 spl suurune või jäätisekuuli suurune pall. Vajuta palli peale 5-8 M&M kommi ja küpseta ahjus umbes 10-15 min. või kuni on näha küpsise äärtest kuld pruuni tooni. Lase küpsistel jahtuda küpsetuspaberil või tõsta ettevaatlikult jahtumis restile, sest algul on küpsised pehmed ja läheb kiirelt katki, jahtudes läheb kõvaks ja krõbedaks :) Serveeri soojalt koos külma piimaga või külmalt kakao , tee või kohvi kõrvale. Küpsised on suur hitt laste sünnipäevadel :) Head isu!


Saturday 20 April 2013

HEERINGASALAT KÖÖMNE-JOGURTIKASTMEGA



100 g salatimix´i (erinevaid salatilehti)1 väiksem punane sibul, õhukeste viiludena
150 g heeringafileed, viiludena
10 keedetud vutimuna, pooleks lõigatuna
100 g kirsstomateid, pooleks lõigatuna
2 viilu musta leiba, kuubikutena
1 tl võid
160 g hapukoort (20%)
1 tl köömneid
1 spl hakitud murulauku
kivisoola,veskis

Pese salatilehed jääkülmas vees, nõruta. Pruunista leivakuubikud võiga pannil või ahjus,

kuni need muutuvad krõbedaks. Sega kastmeks kokku hapukoor, köömned, sool ja hakitudmurulauk. Lao salatikomponendid taldrikule kihiti ja serveeri köömnekastmega. Head isu!

SIDRUNI-MANDLI MAITSELISED KÜPSISED

Eile tegin neid sidruni-mandliküpsiseid, maitse oli jumalik, et kõik söödi kohe ära ja mees nõuab uut laari :)


125 g võid

1-2 sidruni riivitud koor
100 g suhkrut
o,5 tl vanilliektrakti
125 g nisujahu
50 g mandlijahu
2 munavalget
150 g mandlilaaste



Sega tükkideks lõigatud toasoe või, sirdunikoor, suhkur ning vanilliekstrakt kausis kuni see muutub ühtalseks massiks. Lisa nisu- ja mandlijahu ning sega, kuni saad ühtlase taina. Pane tunniks ajaks külmkappi.



Küpsiste tegemiseks moodusta tainast umbes 4 cm pikkused 1 cm diameetriga rullid. Kasta igaüks neist kergelt vispeldatud munavalgetesse või pane lusika abil igale küpsisele munavalget ning siis mandlilaastudesse. Suru mandlilaastud õrnalt tainajupi sisse. Lao küspsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning pane vähemalt 20 minutiks külma seisma. Küpseta kuni küpsised on kuldsed umbes 15-20 minutit 180-200 kraadi juures. Head isu!

Friday 19 April 2013

MOONISEEMNEKÜPSISED


185 g võid
1 ,5 dl suhkrut
1 muna
1 spl vett
1 tl küpsetuspulbrit
1tl vaniljesuhkrut
300g jahu
1 dl mooniseemneid


Vahusta toasoe või suhkruga, lisa muna ja vesi ja vahusta veel. Sega kuivained omavahel ja lisa võivahu hulka. Sega kõik korralikult läbi, pane tainas tainapritsi ja pigista küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väiksed küpsised. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta küpsiseid umbes 8 min. Sellest kogusest saab umbes neli plaaditäit küpsiseid.



OMLETTI SALAT KREVETTIDEGA

250g külmutatud krevette
200g jääsalatit
1 kimp rohelist sibulat
4 redist
Omlett:
2 munad
3 spl riivjuust
1 spl koort
15g võid
Kaste:
3 spl majonees
1 spl madala rasvasisaldusega hapukoort
musta pipart
soola maitse

Keeda krevetid, leotage neid keevas vees 1 minut, seejärel loputa külma veega ja jätta sõelale. Rebige salatilehti käega, siis lõika redis ja roheline sibul. Pane kõik koostisained kaussi. Selleks, kombineerida kõiki koostisosi ning praadige võis omlett mõlemalt poolt. Lase jahtuda ja lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Lisa salatile. Kaste: Sega majonees, hapukoor, sool ja pipar maitse järgi, vala salatile ja sega kõik läbi. Head isu!

Tuesday 9 April 2013

KOHUPIIMAKLIMBID KISSELLIGA

Klimpid:
250 g magusat, vaniljemaitselist pakikohupiima
1 muna
75 ml jahu
1 sl suhkrut
poole sidruni riivitud koor

Sega koostisosad segamini. Lase tainal külmas vähemalt pool tundi seista. Võta teelusikaga pisut tainast ja tõsta soolaga maitsestatud keevasse vette. Keeda klimpe 5 minutit. Nõruta ja serveeri koos kisselliga.

Kissell:
2,5 dl mustikaid
1,5 dl punaseid sõstraid
8 dl vett
1 dl suhkur
1,5 sl kartulitärklist

Kalla suhkur ja marjad keeva vette ja keeda umbes viis minutit. Nirista hulka väheses veega segatud tärklis ja võta pott tulelt. Jahuta. Head isu!

KOHUPIIMAPONTŠIKUD

Maitsvad kohupiimapontšikud peaks olema igaühe lapsepõlve mälestus, mäletan meil tehti kodus nii kakao kui vanilje maitselisi,mis kui sulasid suus kui neid sõid.

1 kg teralist kohupiima 
200 g nisujahu
1,5 dl suhkrut
4 muna
1/2 tl soodat
Näpuotsatäis soola
1-2 l rapsiõli küpsetamiseks
tuhksuhkrut pealeraputamiseks

Sega kohupiimaga munad, lisa juurde suhkur. Jahu sega eelnevalt sooda ja soolaga ning lisa tainale. Tainas peab olema piisavalt paks, et nendest palle saab vormida, aga mitte liiga paks (pontšikud jäävad sel juhul tuimad). Lisa vajadusel jahu. Lase tainal 10 minutit enne küpsetamist seista. Kuumuta kastrulis õli ning tõsta teelusikaga parajad portsud tulisesse õlisse. Õli temperatuuri kontrollimiseks tõsta väike tükk tainast õlisse ja kui see särisema hakkab, on õli piisavalt kuum. Küpseta pontšikud kuldpruuniks, pane sõelale jahtuma ning raputa peale tuhksuhkrut. Sellest kogusest tuleb umbes 30 pontšikut. Head isu!

RUMMISAIAKESED


Kes mäletab lapsepõlvest neid mõnusaid õrnalt rummi maitselisi saiu,mis olid väga mõnusad kohvi kõrvale või niisama nosimiseks.

Tainas:

25g pärmi
1dl suhkrut
0,5tl soola
0,5tl vanillisuhkrut
2,5dl piima
400-500g jahu
100g toasooja võid
Täidis:
180g biskviit tordipõhja
50g toasooja võid
2sl tuhksuhkrut
1,5sl kakaod
1 muna
pool pudelit rummiessentsi
Glasuur:
1dl tuhksuhkrut
u.1-2 spl külma vett

Lahusta pärm suhkruga vedelaks, lisa käesoe piim, sool ja vanillisuhkur. Sega vähehaaval juurde jahu. Sõtku hulka ka pehme või, sõtku tainast kuni see lööb käte küljest lahti, vajadusel lisa veidi jahu. Lase kerkida soojas kohas u. pool tundi. Samal ajal valmista täidis, selleks purusta biskviit, lisa ülejäänud täidiseained ja sega ühtlaseks. Rulli tainas nelinurkseks, lõika u.15*7 cm suurused tükid, tõsta taina keskele u. 1sl täidist. Suru ääred kahvliga tihedalt kinni. Pintselda saiad munaga, küpseta 190-kraadises ahjus u. 15 minutit.
 Glasuuriks sega tuhksuhkrule vesi, pintselda ahjusoojad saiad glasuuriga. Sellest kogusest tuleb u. 15-20 keskmise suurusega saiakest. Head küpsetamist!




PÄRMITAIGNA ABC


Mis põhjustab pärmitaigna kerkimist?
Pärmitaigna kerkimises on „süüdi“ vedeliku  jm tainamaterjali lisamisel aktiviseeruvad pärmiseened, mille mõjul tekib taignas süsivesikute käärimine. Süsihappegaas moodustab taignas gaasimullikesi ja see kergitabki tainast.
Millist jahu kasutada?
Jahu võiks olla võimalikult kõrge valgusisaldusega – see muudab taigna elastseks ja õhuliseks, sest pärmiseente tegevusel tekkiv süsihappegaas ei pääse siis nii kergesti taignast välja ning tagab taignale poorse struktuuri.
Konkreetsetest jahusortidest soovitame näiteks tooteid „Eriti hea nisujahu“  - ilus pehme ja valge jahu, mis ei lähe tükki (ei ole vaja eraldi sõeluda). Alati õnnestuvad küpsetised ka Sunnuntai jahuga.
Kui palju jahu panna?
Jahu võiks panna nii vähe kui küpsetise koospüsimiseks võimalik – seda suussulavama küpsetise saad. Taigna koospüsimiseks saad appi võtta saiavormi. Näiteks, valmistades kaneelisaiu, valmista suhteliselt vedel tainas. Rulli saiakesed valmis ja pane need muffinipesadesse, et need ilusti koos püsiksid. Samas näiteks kringlit vedela taignaga valmistada ei õnnestu – see voolaks ahjuplaadil lihtsalt ebamääraseks massiks.
Kas võiks kasutada ka täisterajahu?
Jah, aga mitte rohkem kui kolmandiku ulatuses. Kui kasutad täisterajahu, lase tainal kauem kerkida, sest taigen on raskem. Võta arvesse, et jämedam jahu on küll tervislikum, kuid küpsetis ei ole nii suussulav, see pudiseb ja maitseb „karusem“.
Kas eelistada kuivpärmi või värsket pärmi?
See on harjumuse, rahakoti ja etteplaneerimise küsimus. Mõni on lihtsalt harjunud küpsetama kuivpärmiga ja usaldab teatud tootja toodet, sest küpsetised õnnestuvad kerkimise mõttes alati. Kuivpärmil on pikk säilivusaeg. Kui värske pärm ununes osta või on külmkapist otsa saanud, siis mitmeid kuid säiliva kuivpärmi varu saab koju alati tekitada. Kuivpärm on ka kallim kui värske pärm.
Mis vahe on kuivpärmi ja värske pärmiga küpsetamisel?
Tulemuse mõttes vahet ei olegi, vahe on toorainete kokkusegamisel ja lisatava vedeliku temperatuuril. Kuivpärm segatakse enne vedelikule lisamist reeglina kuivainetega (jahu); värske pärm murendatakse ja segatakse eelnevalt sooja piima või suhkruga vedelaks.
Oluline vahe on lisatava vedeliku temperatuuril – kuivpärmil võiks temperatuur pärmseente aktiviseerumiseks olla ca 40 kraadi; värskel pärmil kätesoe ehk ca 36 kraadi.
Osades pärmitaigna retseptides on pärmi rohkem, teistes vähem, miks nii?
Liigne suhkur ja rasv takistavad pärmseente tegevust, mistõttu on või- jm lisanditerohkes pärmitaignas suurem pärmi osakaal. Rasvained takistavad pärmiseente kiiret arenemist, s.t taigna kerkimist.
Kas kasutada rasvainena võid või õli?
Põhimõtteliselt sobivad mõlemad. Või annab hea maitse, aga sama hästi annab ka näiteks hea oliivõli saiale meeldiva maitsenüansi.
Osades retseptides on pärmitainas muna kirjas, osades mitte. Kumb siis õige on?
Muna võib panna, aga ei pea panema. Muna lisatakse pärmitainale selleks, et parandada taigna maitset ja selle värvust. Muna muudab saiatainast pisut kõvemaks. Kui teed täidisega pirukat, ei ole muna panemine üldse vajalik, sest täidis võtab maitse tähelepanu endale. On ka selliseid pärmitainaküpsetisi, kus munavalge lisatakse vahustatud kujul (nt kulitš) - see muudab taina eriliselt hästi kerkivaks.
Milliseid lisandeid võiks veel kasutada?
Pärmitaignasse võib segada ka keedetud kartuleid, kõrvitsat, porgandeid või kohupiima. Taigen jääb pehmem, porgand ja kõrvits annavad saiale kollase värvuse. Kuivainetest võid lisada näiteks kakaod. Sojajahu lisamine muudab küpsetised pehmeks ja paremini säilivaks - piisab üsna väikesest kogusest.

Taigna sõtkumine ja kergitamine
Mis vahe on eelkergitusega ja eelkergituseta taignal?
Pärmitaignat saab valmistada nii eelkergitusega kui ka eelkergituseta. Rusikareegel on see, et rasvarikkamad taignad on soovitatav valmistada eelkergitusega.
Eelkergituseta pärmitaigen on kõige lihtsam pärmitaigna valmistusmeetod, mis sobib juhuks kui taigen sisaldab vähe (või üldse mitte) rasva, muna ja suhkurt. Kõik ained lisatakse kohe taignasse ning sõtkutud taigen kaetakse rätiga ja jäetakse kerkima. Seejärel vormitakse sai ja jäetakse enne ahju panemist veel pooleks tunniks kerkima. Eelkergituseta taignast jääb küpsetis pisut tihkem ja kõvem.
Eelkergitusega pärmitaigen on soovitatav valmistada eelkõige siis kui pärmitaigen sisaldab rohkelt lisandeid. Eelkergitusega küpsetised on reeglina pehmemad ja õhulisemad ja seetõttu on see soovitatav pärmitaigna valmistamismeetod. Esimesel segamisel lisatakse terve pärmikogus ja vedelik, kuid vaid pool jahust. Vedel taigen pannakse sooja kohta käärima. Kui taigen on kerkinud ja hakkab pisut alla langema, lisatakse teised ained (või, suhkur, sool, maitseained), segatakse hästi läbi, lisatakse ülejäänud jahu ja sõtkutakse kuni taigen tuleb kausi ja käte küljest lahti. Taigen pannakse uuesti tunnikeseks kerkima, seejärel vormitakse soovikohased küpsetised  ja jäetakse enne ahju panemist veel pooleks tunniks kerkima.
Kuidas aru saada, et tainast on piisavalt sõtkutud?
Kui käsitsi sõtkuda, kulub selleks umbes 10 minutit. Tainasse tekivad õhumullid, tainas lööb käte ning kausi küljest lahti. Mikseriga või köögikombainiga tehes kulub elastse ühtlase taina saavutamiseks ca 2-3 minutit (näiteks Kitchen Aid’i kasutades vali kiirus 2). Pigem sõtku natuke kauem kui vähem.
Kus on kõige parem koht tainast kergitada?
Igal perenaisel on kindlasti oma lemmikkoht taina kergitamiseks ajaga välja kujunenud. Näiteks – soojal, põrandaküttega põrandal, kus ei ole tuuletõmbust. Sobib ka kuuma veevanni kohal või radiaatori peal. Kui paned taina kerkima, raputa taina peale ühtlane kiht jahu ja kata rätikuga. Jahu takistab süsihappegaasi väljapääsu tainast ning ei lase ka käterätikul tainaseks minna.
Tainast võib kergitada ka külmkapis! Sõtku õhtul saiatainas valmis, lase sel pool tunnikest soojas kohas kerkida, nii et see "käima läheb" ja tõsta siis ööseks külmkappi kerkima. Pärmiseente tegevus on külmas kambris aeglane, kuid öö jooksul jõuab taigen ilusti kahekordseks kerkida. Hommikul ärgates võta tainas külmikust ja oota kuniks see üles soojeneb (ca tund), sõtku läbi, vormi saiapäts ja pista see ahju.
Kuidas saada aru, et taigen on piisavalt kerkinud?
Normaalselt kerkinud taigen on mahult suurenenud 2 korda, pärast sõrmega taignale vajutamist tasandub lohk aeglaselt. Vähekerkinud taigen kerkib pärast sõrmega vajutamist kiiresti tagasi. Ülekäärinud taigen ei tasandu pärast sõrmega vajutamist, taignal on ebameeldiv hapu lõhn. Kui taigen on üle kerkinud, võib küpsetisele jääda käärinud pärmi maitse.
Miks on vaja enne ahju panemist veel saiu kergitada?
See on vajalik, et tekiks ühtlane tihe poorsus ja kohevus.
Järgisin retsepti 1:1-le, kuid tainas ikka ei kerkinud, miks?
Põhjusi võib olla rohkem kui üks alates sellest, et ei järgitud retsepti, pärm oli vanenenud, lisatava vedeliku temperatuur liiga kõrge (see on pärmseened hävitanud) või madal. Vahel on pärmitaina kerkimiseks aga lihtsalt ebasoodus ilm!

Küpsetamine
Millisel temperatuuril pärmitaina küpsetisi tuleks küpsetada?
See sõltub küpsetise suurusest - 200-260 kraadi juures. Väiksemaid tooteid küpseta kõrgema temperatuuriga, sest nad kuumenevad kiiresti ja ei jõua enne kooriku tekkimist ära kuivada.
Mida peaks jälgima, et küpsetamisega pärmitaigent vussi ei keera?
Ahi peaks olema korralikult eelkuumutatud. Niisuta ahju seest (kui küpsetise ahju paned) veepritsiga, et ühtlane kerkimine jätkuks ja moodustuks läikiv saiakooruke. Moodsamatel ahjudel on ka ahju seestpoolt niisutavad funktsioonid - kasuta neid.
Kas ja millega tuleks küpsetisi enne ahjupanemist pealt määrida?
Kindlasti võiks määrida, see annab saiadele kena kuldkollase välimuse. Määrida võid nii munaga, muna-piima seguga, aga ka magusa kohvi või lihtsalt suhkruveega. Stollen tuleb enne küpsetamist (ja korduvalt küpsetamise ajal) võiga määrida.

Säilitamine
Kasinad pärmitainaküpsetised maitsevad kõige paremini küpsetamise päeval. Rasva- jm lisandite rohkemad saiad maitsevad üsna hästi ka järgmisel päeval. Säilita saiu toatemperatuuril ja kilekotti suletuna, sest õhk kuivatab neid liigselt.

Friday 5 April 2013

KARTULI-PORGANDI KOTLETT

Täna tegin lihtsaid ja samas ülimaitsvaid kartuli ja porgandi kotlette, mida sobib süüa mõne hea kodujuustu salatiga, snackina koos dipiga peolaual või õhtusöögi kõrval koos hea liha ja kastmega. Mäletan,et lapsena tehti meie peres neid tihti, sest nad on head ning veel on nad kalori vaesed.

1 kg kartult
3-4 porgandit
2 muna
4 spl mannat
soola
musta pipart

Koori ja pese kartul, porgand. Riivi mõlemad toorelt, porgand peenelt ja kartul jämedalt. Sega suures kausis kõik koostisained, soola ja pipart lisa vastavalt oma maitsele. Kuumuta pannil õli. Tee väiksed või suured pätsikesed ja vajuta neid natuke, et üleliigne vedelik välja tuleks. Küpseta kahelt poolt kuni on pruunikad. Serveeri soojalt või külmalt. Head isu!

POŠEERITUD MUNAD

Täna sai tehtud pošeeritud ehk uputatud mune ja minu üllatuseks meeldis see väga minu 4a pojale,eriti just vedel munakollane, nõudis,et ma talle neid veel teeks :)

Keevat vett
äädikat või sidrunimahla
värsket muna
soola

Muna peab olema vähemalt 28 päeva, siis on ta veel värske. Löö muna ettevaatlikult kohvitassi sisse või supikulbi sisse.  Kuumuta vesi keemiseni, lisa tilk äädikat ja natuke soola maitseks.  Libista muna tasakesti podisevasse vette ja keeda tasasel tulel 2-3 minutit, kuni munavalge on munakollase ümber hüübinud. 
Uputatud muna sobib lisandiks erinevatele roogadele ja kuulub benediktiini munaroa juurde. 



Tuesday 2 April 2013

KÜPSIS SOOLAPULK


Mäletan kuidas lapsepõlves olid need ühed head ja maitsvad soolased küpsised, minu lemmikud siiani. Mäletan,et lapsena sai neid ostetud Põlva Kaubamaja kohvikust, kus olid alati väga maitsvad erinevad küpsised.


200g võid

1 spl suhkrut
1 tl soola
2-4 tl köömneid
3 muna
1 dl vett
500g jahu
Katteks:
1 tl köömneid
muna määrimiseks


Vahusta toasoe või suhkru ja soolaga. Lisa munad, köömned ja vesi, sega ühtlaseks tainaks. Lisa jahu ja sega ühtlaseks. Lase tainal külmkapis paar tundi seista. Rulli tainas lahti umbes 0,5 cm paksuseks ja lõika terava noaga sõrmejämedused ja -pikkused pulgad. Tõsta need väikeste vahedega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt munaga, puista peale köömneid, soolahelbeid ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit, kuni need on helepruunid. Sellest kogusest tuleb umbes 700g küpsiseid. Head isu!