PIPARKOOGITAINAS

Mmm, piparkoogi lõhn kodus Jõulude ajal on üks parimaid asju ja peaks igaühele mõnusa meeleolu looma. Mis on veel parem Jõulude ajal kui enda tehtud soojad piparkoogid ning rõõm neid hiljem koos lastega kaunistada. 
Kuna elan juba aastaid Inglismaal, siis teen iga aasta taigna ja piparkoogid ise, sest siin selliseid asju pole, on vaid ginger cookie ehk ingveri küpsised. Ingveri küpsised on suht sarnased meie piparkoogile, aga värvilt on valged ja ingverit lisatakse retseptis mõnuga. Kaunistatakse glasuuriga ja tehakse samuti vormide abil huvitavaid kujusid nagu meie Eestis oleme harjunud tegema.
Lidl ja Aldi küll müüvad siin Jõulude ajal valmis piparkooke, aga need ei ole sama, mis kodus ahju soojad, see maitse ei ole õige. 
Selle retsepti järgi saab umbes 2 kg tainast ja piparköögid jäävad sellised mõusad, pealt krõbe ja seest natuke pehmem. 


Kui pole aega või tahtmist ise vürtse kokku segada, siis kasuta Santa Maria või Meira piparkoogimaitseainet  või mõne muu firma oma. Ja enda tehtud siirupi asemel võib ka poest valmis suhkrusiirupit osta. Viimased korrad olen mina siirupi valmistamisel algul kasutanud 50% heledat ja teine 50% tumedat muscovado suhkrut ning viimasena lisan alles tavalise suhkru.  

Suhkrusiirup:
312 ml hele muscovado suhkrut või tume, sulatamiseks
250 ml keevat vett

2 klaasi (500ml) suhkrut

300g võid

1 sidruni riivitud koor

2 tl kaneeli

1tl kardemoni

1tl nelki

1tl jahvatatud ingverit

1tl koriandrit

1/2 tl muskaati

1/2 tl vürtsti

1/4 tl musta pipart

1/4 tl soola

Siirupi valmistamiseks kuumuta kõrge ja paksu põhjaga poti põhjas suhkur (kõrget potti on vaja sellepärast, et suhkrusiirup võib pritsida, kui lisad hiljem vee sisse), kuni see sulab ning pruunistub. Kui suhkur on sulanud ja alanud on kõrvetamise osa, pane vesi juba aegsasti keema ja 3 minuti pärast hakka lisama vähehaaval keevat vett, kuni on lisatud terve kruusitäis ehk 250ml. Ole ettevaatlik vee lisamisel, sest siis kõik pritsib ja tuleb palju musta suitsu. Kui vesi on lisatud, kuumuta segu seni, kuni poti küljest on lahti sulanud ka sinna külge jäänud suhkur (siirupi vamistamisel see ei pruugi sinna külge jääda aga võib). Suhkru kuumutamisel ja pruunistamisel tuleb arvestada ka seda, et suhkru kuumutamise ajast oleneb, mis tooni  ja mis maitsega tulevad piparkoogid. Ära liiga kaua pruunista, sest muidu jäävad piparkoogid mõrkja maitsega.

Enda tehtud suhrusiirup.

Nüüd maitsesta suhkrusiirup sidruni koore, või ja vürtsidega. Lase natuke jahtuda, et saaks siirupi sisse segada. 

PS! Kui soovid apelsini maitselisi, siis riivi 1 või 2 apelsini koor siirupile. Võib ka ilma munata teha.

2 muna, kergelt lahtiklopitud 

1 kg  nisujahu

1/2 tl soodat

Kui soovid, et piparkoogid küpsemise ajal paisuks suuremaks, siis lisa tainale 1/2 -1 tl küpsetuspulbrit, siis küpsemise ajal paisuvad suuremaks ja tulevad sellised pehmed piparkoogid. 

Sega taigen kuni muutub siledaks ja läikivaks ning laseb kausi küljest lahti. Jaota nüüd tainas 1 kg pätsiks. Lase taignal enne kasutamist külmkapis 24 tundi kuni 2 ööpäeva taheneda ja maitsestuda. Tainas säilib külmikus värskena üle nädala (munata veel rohkem).

Kui taigen on tahenenud rulli taigen õhukeseks, vormi piparkoogid ja küpseta 200 C juures 5-7 minutit. Kui lased rohkem ahjus olla, siis tulevad krõbatad piparkoogid. 

GLASUUR

1 munavalge
200 g tuhksuhkrut
1 tl sidrunimahla

Vahusta munavalge kõvaks vahuks, lisa suhkur ja sidrunimahl. Sega, kuni glasuur muutub läikivaks. Värviliseks glasuuriks saab kasutada mahlasid, värvilisi tuhksuhkruid või toiduvärve (Wilton icing colors), aga minu meelest pole piparkooke vajagi liiga kirjuks kaunistada. 

Häid pühi!

OOPERIKELDRI RÄIMED

500 g räimefileesid

2 munakollast

2 dl rõõska koort

1,5 dl jämedat rukkijahu või riivsaia

2-3 tl soola

koorevõid praadimiseks 

Sega munakollased rõõsa koorega, pane kalafileed koore sisse ning leota neid 12-24 tundi. Nõruta fileed, kuivata, keera kalataoliselt kokku ja paneeri soolaga segatud rukkijahus või riivsaias (kui soovid natuke teravamat maitsed, võid seda saavutada sinepipulbri lisamisega). Prae koorevõiga pruunideks ja krõbedateks.

Kuumal pannil kipuvad kalana kokkupandud fileed “lahti minema”, seetõttu võib neid praadida ka “poolte” fileedena.

Juurde sobib eriti hästi kartulipuder.

Head isu!

NOVGORODI KLOOSTRI LÕHEROOG

1 kg lõhe- või forellifileed

0,5kg hapukapsast

2kg kartuleid

2 sibulat

1 roheline õun (nt. Granny Smith)

suhkrut

soola

valget pipart

tüümiani

peterselli

õli

või

Koori ja tükelda sibul, hauta või ning õli sees klaasjaks. Koori õun ja lõika kuubikuteks. Kui kapsas on liiga hapu, siis loputa seda külma vee all ning pressi seejärel kuivaks.
Pane kapsas, sibul ning õunatükid malmpotti. Lisa kolmveerand teelusikat tüümiani, suhkurt ning pisut vett. Sega ning kuumuta kapsas auravaks, aga ära keeda. Lisa mõned tükid võid ning pane pott 170C juures ahju ning hauta pool tundi aeg-ajalt segades.
Hautamise ajal lõika lõhe- või forellifilee umbes 2x2 cm kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ning prae kalakuubikud kiiresti kuldseks. Maitsesta soola ning valge pipraga. Tõsta kalatükid kapsa juurde potti ning sega ettevaatlikult. Kontrolli, et potis oleks veel veidi vedelikku. Hauta veel umbes 10 minutit. Serveeri keedetud ja peterselliga segatud kartulitega.
NB! Pruunide kapsaste soovi korral kasuta vee asemel tumedat õlu ning fariinsuhkurt.

Head isu!

KANASÜLT

Isutas süldi järgi ja nii panin kana keema ning valmis maitsev kanasült. Sees vaid puhas liha, et kõik ikka sööks. Puljong/tarretis sai ideaalne nagu soovisin 

2 kg terve kana
4 kana koiba
3 porgandit
meresoola
musta pipart
tera pipart
5 looberilehte
4 sibulat
1/2 porrut
peotäis värsket peterselli
2 vart juursellerit
vett

Aseta kana ja koivad suurde potti, lisa külm vesi. Lisa vett nii palju, et kana kaetud. Kuumuta keemiseni ja keeda edasi tasasel kuumusel ning samal ajal ise vahtu koorides. Kui vahtu enam ei tule, siis alles lisa puljongi jaoks ülejäänud asjad sisse. Sibul lõika neljaks ja sibula võid ka sisse panna koos koorega. NB! Hea süldi maitse oleneb ka heast puljongist, kus liha sees keeb.
Soola lisamisel ole ettevaatlik, et soolane ei saa. NB! Paljud küll ütlevad ja kirjutavad, et süldi puljong peab soojalt olema soolane, et jahtudes läheb soolasus vähemaks, aga päris nii see pole. Esimesel korral ma tegin nii nagu kõik kirjutasid ja sült sai puhta soolane ja nüüd oli targem ja lisasin soola nii nagu tavaliselt süüa tehes ja soola sai parajalt, parem olgu asi magedam kui soolane, sest soola on võimalik alati juurde lisada kui hiljem ära võtta.
Keeda tasasel kuumusel 3-4 tundi või kuni kana on nii pehme, et liha kukkub luudelt maha. Vajadusel lisa keemise ajal vähehaaval vett juurde, et hiljem ikka tarretist jaguks süldi jaoks. Samas jälle mõni ütleb, et ära lisa, aga mina olen lisanud ja sült on ikka korralik tulnud nagu ka fotol näha on.
Lase lihal jahtuda ja puhasta seejärel liha kontidest ja nahast, lõika liha väikesteks tükkideks või lase läbi hakklihamasina.
Nüüd jaota liha vormidesse või kaussidesse ja lisa ettevaatlikult kuum puljong peale. Kui liha lisad, siis pead arvestama millist tulemust tahad, kas tahad rohkem liha või tarretist hiljem. Kui tahad rohkem liha, siis pane vorm enamvähem liha täis, aga kui tahad tarretist ka, siis pane liha poole vormini ja ülejäänud vormi kalla puljong peale.
Vormi põhja võid lisada ka rohelisi herneid või porgandi lilli kui on hiljem soov peolauale panna sült.
Lase jahtuda ja tõsta jahtunud sült külmikusse. Kui sul on hirm, et tarretis ei tule õige võid enne lihale kallamist puljongisse lisada želatiini. Mina seda tegema ei pidanud ja tarretis tuli  õige :)

Head isu!

PLOOMIMOOS KANEELIKOOREGA.

Mõnus jõulune tulemus tuli, et sobib ka pohlamoosi asemel verivorsti kõrvale. Lastele väga meeldib hommiku pudru kõrvale ja nii on juba  üks purk tühi.

Kirjutasin retsepti siia 1kg kohta, aga ise tegin 4kg ploome moosiks. 

1 kg ploome
400g suhkrut
1 kaneelikoor
1 dl vett

Pese ploomid puhtaks ja lõika pooleks, eemalda kivid.Pane ploomid potti ja lisa vesi. Kuumuta keemiseni ja keeda 10 minutit. Nüüd lisa kaneelikoor ja suhkur, keeda veel 20 minutit või kauem, samal ajal pidevalt segades ja vahtu koorides (vaht ajab hiljem moosid käärima, et selle on vaja see ära koorida keemise ajal). Mida kauem kuumutad moosi, seda kreemisem tulemus tuleb ja ploomi koored keevad ära.
Steriliseeri purgid ja kaaned ehk kuumuta läbi kuumas vees või pane praeahju 90-100 C kraadi juures 10 minutiks.
Pane kuum moos sooja purki ja keera kaaned kõvasti kinni. Nüüd keera purk tagurpidi, et kaan all ja lase neil nii olla kui kõik täiesti maha jahtunud on. Mõni paneb ka neile midagi peale nt tekk, et soojas hoida, aga mina pole seda teinud ja asjad on ikka hästi säilinud.
NB! Soe moos on algul vedel ja purgis jahtudes läheb paksemaks. 

KANAFILEE ŠNITSEL

Lihtne ja maitsev kanašitsel on meie pere lemmik, sea oma tehakse meil harva. Šnitsel on hea nii soojalt kui külmalt järgmine päev. Ideaalne valik peolaual kartulisalati kõrvale, koduse hamburgeri vahele pihvi asemel või šnitsli ribad mõne hea rohelise salatiga.

1 kg kanafileed (4 fileed)
4 muna
musta pipart
soola
2-3 spl rohelist pesto pastat
170g riivsaia, paneerimiseks

Lõika kanafilee noa abil keskelt pooleks laiemast otsast nagu fotol. Aseta liha peale toidukile või küpsetuspaber, et liha mahlad ei pritsiks ja tambi lihahaamriga filee õhemaks. Ära liiga palju või kõvasti tambi, sest muidu läheb filee katki. Kui filee saab liiga suur, siis lõika keskelt pooleks.

Maitsesta kana vähese soola ja musta pipraga ühelt poolt. Vahusta munad koos pesto pastaga ja lao fileed muna sisse, lase umbes 1 tund olla munas ( siis maitsestub kana ). Võid ka kohe paneerida riivsaiaga. Kuumuta pann õliga soojaks. Kalla riivsai taldrikule ja kasta kana mõlemalt poolt riivsaia sisse ja prae mõlemalt poolt kuldseks.  Kui õli saab juba liiga must ja kõrvedab uued mustaks, siis kalla õli ära ja tõmba pann paberist rätikuga puhtaks ja kuumuta pannil uus õli. Head isu!

MARINEERITUD KÕRVITS ehk KÕRVITSASALAT

Mul oli kodus üks muskaatkõrvits üle ja tuli idee see ära marineerida, sest prae kõrvale serveerituna on ta imeline. 

Mäletan, et lapsena sai marineeritud kõrvitsat tihti söödud ja otse purgist, sest see on nii hea asi :)

1-1,2 kg kõrvitsat (puhastatuna)

1-1,5 l vett
4 spl äädikat (30%)
350 g suhkrut
6-8 nelgitera
6 vürtsitera
2 kaneelipulka

Pane puhastatud ja tükeldatud kõrvitsakuubikud koos vee ja äädikaga ööseks likku (nii jääb kõrvits krõmps, ega lähe keetes lödiks). Või kui vaja kiirelt, siis pane kohe keema. Seejärel lisa ülejäänud ained ning keeda keskmisel kuumusel umbes tund või seni kuni kõrvits on parajalt pehme. Pane kuumalt ettevalmistatud purkidesse (jälgi, et igasse purki ka nelgitera saaks). Või pane kaussi, kui on plaan kohe lauale serveerida. Head isu!

NAPOLEONI KOOK

See kook on minu mehe lemmik kook ja ka lapsed armastavad seda väga.  Kunagi arvasin ma, et Napoleoni on keeruline teha, aga tegelt pole seal midagi rasket. Ma teen seda väga tihti ja enamasti ikka lehttainast kuna nii maitseb minu kallile mehele rohkem. Lisan siia ka mõne erineva kaunistusega Napolioni, mida olen teinud.

Tainas:
250 g võid
200 g hapukoort
5 dl jahu
0,5-1 tl soola
Kreem: 
1 l piima
3 dl suhkrut
4 sl jahu
4 muna
250 g võid
2 tl vaniljesuhkrut
törts konjakit

Vahele hapukat moosi punase-või mustsõstra või värskeid vaarikaid.

Lahti lõigatult näeb siis selline mõnus kreemikas välja ja viimase kihi peal on mustsõstramoos, kus on terved maarjad ka see ning see moos sobis ideaalselt magusa kreemi juurde.

Tainas: Suures kausis segada jahu ja sool, lisada tükeldatud või ja hapukoor. Tainas näppida ühtlaseks massiks ja mässida kilesse.Tõsta 1 tunniks külmkappi. Kui pole viitsimist ise teha tainast võib kasutada ka tavalist lehttainast.
Kreem: Kreemi valmistamiseks kuumutada piim ja suhkur keemiseni. Kausis segada ühtlaseks muna ja jahu, vajadusel valada läbi sõela, olla kindel, et ei jääks ühtegi jahuklimpi. Kuum piim valada muna-jahusegusse ja segada ühtlaseks, valada tagasi potti ning kuumutada keskmisel kuumusel, pidevalt segades kuni kreem on piisavalt paks.Kreem jahutada, maitsestada vaniljesuhkru, kreemile lisada toasoe või ning vahustada mikseriga ühtlaseks.

NB! Kreemile võib ka lisada 2-3 spl konjakit või brändid kui on soovi.
Ahi kuumutada 225 kraadini. Tainas jagada 6 osaks. Tainast rullida u 25x25 cm ruudud, üleliigsed ääred lõigata ära ja jätta kõrvale, need küpsetada kõige viimasena. Kuna tainas tuleb rullida väga õhukeseks siis on lihtsam teha seda otse küpsetuspaberil. Põhjasi küpsetada ükshaaval 5 minutit. 
Küpsenud põhjade vahele määrida kreemi, kes soovib võib 1 kreemikihi asemel määrida põhjale hapukat moosi+kreemi. Kõige pealmiseks kihiks jääb kreem. Küpsetatud tainaservad purustada peenikeseks pudiks ja raputada koogi peale. Kooki võib süüa kohe või tõsta külmkappi ja lasta imbuda üleöö.

Peal olev kaunistus on tehtud Silver Spoon värvilisest suhkrumassist, mis on välja lõikatud lille vormidega lille kujud ja kõrvits ja lumememm on ise voolitud oma fantaasia järgi. Head isu!

LEHTTAIGNA KÜPSISED KANEELIGA

500g lehttainast
1 muna
kaneeli (tunde järgi)
suhkurt (tunde järgi)

Rulli tainas õhukeseks  ja  A4 paberi taoliseks ehk nelinurkseks. Määri pealt lahti klopitud munaga. Puista üle kaneeli ja suhkruga. Lisa mõlemat oma maitse järgi. Nüüd rulli kahest laiemast otsast kokku, et moodustuks liblika kuju nagu fotol. Lõika umbes 2cm paksused viilud ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (jätta vahele ka ruumi). Küpseta 200 C juures umbes 5-7 minutit või kui pealt on juba kuldne toon. Võtta ahjust välja ja lase jahtuda küpsetuspaberil, sest soojalt nad lagunevad kergelt katki. Jahtudes omandab oma mõnusa tugevuse ja krõbeduse.

Head isu!

MEE & SINEPI GLASUURIGA RÖSTITUD PORGAND JA PASTINAAK

See retsept on inglise klassikaline Jõulu roog, sest mesised pastinaak ja porgandid on neil alati laual nagu meil hapukapsas. 

Selline porgand ja pastinaak on meie pere laste lemmik, et tihti on sõda, kes saab viimased omale.

500g porgand
500g pastinaak
4 spl mett
2 spl sinepit
natuke soola
võid või oliivõli

Koori ja pese porgand, pastinaak. Lõika keskelt pooleks. Maitsesta vähese soolaga või mitte. Sega kokku mesi ja sinep. Lao porgand ja pastinaak ahjuvormi, pane või viilud vormi põhja rasvaineks või natuke oliivõli (mina kasutasin võid). Sega köögivili glasuuriga läbi. Kuumuta praeahi ja küpseta 200C juures 30 minutit.

Head isu!

KODUNE SÜLT

Tuli soov teha see Jõulud sült lauale nagu lapsepõlves alati oli, aga kuna osa pere on pirts ja samas ka ise soovisin ainult puhta filee sülti, siis nii ka  tegin, et lisasin süldi sisse vaid puhast fileed. 

1 terve kana
1 (1,5kg) seakoot 
2 varssellerit
3 sibulat

3-4 küünt küüslauku
3 porgandit
4 looberit
meresoola
musta tera pipart
külma vett

Aseta seakoot ja terve kana suurde potti. Kalla peale nii palju külma vett, et koot oleks kenasti kaetud. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel paarkümmend minutit, koorides pinnale kerkinud vahu.
Kui vahtu enam ei lisandu, siis kalla see vedelik ära ja pane liha uue veega keema.

Lisa potti ka eelnevalt kuumal pannil röstitud koorimata ja neljaks lõigatud sibul ning kooritud porgandid. Lisa ka pipraterad, loorberilehed, küüslauk,varsseller ning maitsesta julgelt soolaga.

Keeda hästi tasasel tulel, vaevu mulisevana, 3-4 tundi, kuni liha on pehme või kukkub tõstes kondi küljest lahti. Kontrolli liha küpsust terava noaga .

Kui liha on pehmeks keenud, siis võta seakoot leeme seest välja ja lase veidi jahtuda. Puhasta seejärel liha kontidest ja kamarast, lõika liha väikesteks tükkideks. Kurna ka vedelik. 

Jaota tükeldatud liha ettevalmistatud süldivormidesse.

Tõsta süldileem ettevaatlikult vormidesse.

NB! Arvesta, et 3-4tunnise keetmise ajal aurustub umbes pool vedelikust. Keetmise ajal ära vett juurde lisa!!!

Lõplik soolaga maitsestamine võib jääda keetmise lõppfaasi - nimelt muutub sült vee aurustumisel soolasemaks.

Loputa vormid külma veega, aseta iga vormi põhja soovi korral keedetud porgandiratas või -külmutatud hernes või petersell.

Parim on kasutada väikeseid vorme, siis on kindel, et vaid koodist valmistatud sült ka tarretub.

INGLISE JÕULU KEEKS

 Ükspäev kui poja trenni viisin ostsin omale sinna kaasa lugemieks ajakirja ja seal oli see retsept koos fotoga ning see oli nii ahvatlev, et kodus tegin kohe järgi ja tõesti hea keeks oli.

 185g Stork küpsetus margariini või tavalist võid
185g suhkrut
3 muna
1 tl vanilje ekstrakti (sobib ka suhkur)
150g isekerkivat jahu
35-40g mõru kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
25 ml piima
1 tl lahustuvat kohvi + 1 spl vett kohvi lahustamiseks
Kaunistuseks peale:
200g valget šokolaadi, sulatatult
50g kuivatatud jõhvikaid
50g puhastatuid pistaatsia pähkleid

Kuumuta praeahi 180 C juures. Vahusta toasoe margariin suhkruga miksri abil heledaks kreemiks, lisa üks haaval munad ja iga kord vahepeal vahustades. Lisa vanilje. Sega  omavahel kokku jahu, kakao ja küpsetuspulber eraldi nõus. Lahusta kohv leiges vees. Lisa piim ja kohv munadele ja vahusta ilusti läbi. Nüüd sega lusika abil sisse jahu ja sega kuni moodustub korralik tainas. Määri keeksi vorm võiga ja pane tainas vormi. Küpseta ahjus keskmisel riiulil 180 C juures 25-40 minutit. Kontrolli valmidust kahvli või grilltiku abil, kui tikk jääb erinevas kohas kogu aeg kuiv, siis keeks on valmis, aga kui märg või niiske taignst, siis vajab veel ahjus olla umbes  10-15 minutit. Lase keeksil jahtuda 5-10 minutit vormis, keera vorm aluse peale ümber ja tõsta vorm ära.
Sulata vesivannis šokolaad ja kalla sellega keeks üle. Puista peale jõhvikaid ja pistaatsia pähkleid. Head isu!

KARAMELLISED APELSINI PORGANDID

Sellised pisikesed porgandid kuuluvad alati Inglise jõululauale nagu meil verivorst ja hapukapsas, retsepte on küll palju erinevaid, aga klassikalised on ikka mee, sinepi maitselised ja see retsept.
Chantenay on pisikese porgandi sort nagu fotol näha, kes veel ei tea, aga kui on kodus tavaline porgand, siis sobib ka (lõikad keskelt pooleks või neljaks). Lisan ka seda, et retseptis oli 2 spl suhkrut, aga minu jaoks oli see liiga magus, et järgmine kord lisan vaid 1 spl ning samas saab ka mängida apelsinimahla ja puljongi kogusega, et lisad ühe apelsini asemel 2 ning selle võrra puljongit vähem.

 500 g Chantenay või baby porgand
50 g võid
300 ml köögivilja puljongit
2 spl light muscovado suhkrut
1 apelsini mahl (sort Navy)
2 spl värsket hakitud peterselli

Puhasta ja pese porgand. Pane porgand kastruli põhja koos või, puljongi, suhkru ja apelsinimahlaga. Pane kaan peale ja lase keema, lase olla 10 minutit. Serveeri ja puista üle peterselliga. Head isu!

LUMINE MARMORKEEKS

200g võid
200g suhkrut
4 muna
200g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
6 spl piima
2tl vanillsuhkrut
100g tumedat šokolaadi

Kaunistuseks:

100g valget šokolaadi

Vahusta või suhkruga pehmeks kreemiks, lisa ükshaaval edasi vahustades munad. Sulata kuumaveevannil või mikros šokolaad, jahuta. Sega kuivained omavahel kokku, lisa või-munasegule jahusegu ja piim, sega ühtlaseks (ürita võimalikult vähe segada).
Tõsta pool tainast teise kaussi, sega sulatatud šokolaadiga. Võita piklik keeksivorm, vala põhja pool heledast tainast, kata poole šokolaaditainaga, jälle hele tainas ja kõige peale šokolaaditainas. Sega tainakihid kahvliga kergelt läbi.  Küpseta 180 C juures ahjus umbes 50-60 minutit. Kontrolli keeksi küpsust tikuga. 

Head isu!

MEEKOOK

2 muna
2 dl suhkurt
60g võid
0.5 dl (5 spl) vedelat mett
7 dl nisujahu (või 4 dl nisujahu + 3 dl täisterajahu)
1 tl küpsetuspulber või sooda
Kreem:
1.5 kg hapukoor (paksu)
3 dl suhkurt (või 2 dl suhkurt + 2 spl mett)

Mina kasutasin täna 800g uut mee maitselist Kreeka jogurtit ja ülejäänud 700g oli hapukoor, mille segasin jogurtile . 

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sulata potis või ja lisa mesi. Tõsta hulka munavaht. Kuumuta keemiseni ning tõsta tulelt. Lisa jahu-küpsetuspulbrisegu ja sega ühtlaseks tainaks. Jaga tainas 5-6 palliks ning rulli kergelt jahusel laual või küpsetuspaberil piklikud tükid või ümmargused. Mina rullisin taina paber õhukeseks küpsetuspaberil ja pärast ümmarguse lahtikäiva vormi abil lõikasin välja ilusad ümmargused põhjad. 

Aseta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ning küpseta ükshaaval põhjad valmis 175-200 C juures  5-7 minutit või kuni pealt on pruunikas toon. Lugesin ühest vanast raamatust, et mida pruunemad saavad põhjad, seda paremini tuleb esile mee maitse, aga ise ma ei julgenud väga tumedaks lasta, oli hirm, et äkki lähevad kõrbema. 

Jahuta põhjad maha. Purusta 1 põhi peeneks puruks ja jäta koogi kaunistuseks. Sega hapukoore sisse suhkur. Lisa jahtunud kihtide vahele suhkruga segatud hapukoort. Kihte tehes pane põhjale hapukoort nii palju kui soovid ja siis pane uus põhi hapukoore peale, vajutama ei pea, sest hapukoore ja põhjade enda raskus teeb seda ning külmikus olles imbub enamus kreemi põhjade sisse. Natuke hapukoort voolab ka kihtide tegemiselt vahelt välja. 

Kaunista koogipuruga pealt.  Hoia kilega kaetuna külmkapis 12h kuni 2 ööpäeva. Lõika ruutudeks või muuks kujuks oma fantaasia järgi. 

Head isu!

JÕHVIKA-PISTAATSIAKÜPSISED

175 g toasooja võid
85 g suhkrut
1 tl Meira vanillisuhkrut
225 g nisujahu
75 g soolata pistaatsiapähkleid (ilma koorteta)
75 g kuivatatud jõhvikaid

Sega või, suhkur ja vanillisuhkur puulusika või miksri abil ühtlaseks. Sega juurde jahu, seejärel pistaatsiapähklid ja kuivatatud jõhvikad. Suru käte abil ühtlaseks tainamassiks, siis vormi pikaks "vorstiks", läbimõõduga umbes 4-5 cm. Keera küpsetuspaberisse või toidukilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi (või kuni 3 kuuks sügavkülma). Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika küpsisekang umbes 1 cm viiludeks ja laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas umbes 12-15 minutit. Võta küpsised ahjust välja ja lase ahjuplaadil täielikult jahtuda. Head isu!

KANAMAKSAPASTEET KARAMELLITUD SIBULAGA

Pasteet on oma maitseainete poolest Jõululik ja samas eksootiline.

500 g pakk kanamaksa
1 sibul
3 küünt küüslauku
50 g võid
2 cl konjakit või cointreaud või calvadost
0.5 tl jahvatatud vürtspipart
0.5 tl kaneeli
0,5 tl soola
0.5 tl pruuni suhkrut
0,25 tl jahvatatud nelki
0,25tl jahvatatud muskaatpähklit
0,25 tl jahvatatud musta pipart
sorts sidrunimahla
Karamellitud sibulateks:
2 sibulat
2tl muscovado või mõnda muud pruuni suhkrut
sorts balsamicot

Pane pannile pisut õli ja prae hakitud sibul ja küüslauk kergelt läbi, lisa paariks-kolmeks tükiks lõigatud kanamaksad, prae pisut, lisa kõik ülejäänud maitseained, välja arvatud või ja konjak, sega läbi, prae 4-5 min, vähenda kuumust ja hauta kaane all veel 4-5 min. Vala segu blenderisse või köögikombaini, lisa või ja konjak ning töötle ühtlaseks. Kui meeldib rustikaalsem pasteet siis madalatel pööretel ja lühikest aega, kui meeldib siidisem tekstuur siis suurtel pööretel ja pikemalt.
Karamellitud sibulate tegemiseks pane suhteliselt kuumale pannile õli ja ratasteks lõigatud sibul. Lisa iga sibula kohta üks teelusikatäis muscovado või mõnda muud pruuni suhkrut. Kui sibul ja suhkur hakkavad karamellistuma lisa sorts balsamicot ja vähenda kuumust. Lase pisut veel haududa. Head isu!

MARINEERITUD LIHA ehk ŠNITSEL

1 kg seakarbonaadi (kaelakarbonaadi) või kanafileed
2 dl riivsai
lihaüldmaitseaine
must pipar
2 spl sinepit
4 lahtiklopitud muna
õli (praadimiseks)
Marinaad:
1.5 l vett
3 viilutatud porgandit
3 viilutatud sibulat
15 tera musta pipart
4 loorberilehte
2-3 spl suhkrut
2 spl soola
2-3 spl äädikat 30% või ½ klaasi 5% punase veini äädikat

Lõika seakarbonaadist ristikiudu umbes 1 cm paksused viilud ning vasarda need lihahaamriga mõlemalt poolt õhukeseks. Lõika umbes 4 x 5 cm tükkideks. Vahusta munad lihaüldmaitseaine, musta pipra ja sinepiga ning lisa liha sinna sisse maitsestuma 1h. Peale seda veereta liha riivsaias ja prae kuldpruuniks. Liha võib teha ka valmis teismoodi nt nii: sega 2 dl jahu soola ja pipraga ning veereta lihatükke esmalt maitsestatud jahus ning kasta siis lahtiklopitud munasse. Prae pannil lihatükke mõlemalt poolt keskmisel kuumusel ning aseta seejärel kaussi.
Marinaadi jaoks kuumuta potis vesi, porgand, sibularattad, pipraterad, loorberilehed, suhkur ja sool keemiseni. Keeda, kuni porgand on kergelt krõmps, aga mitte veel pehme. Tõsta pott tulelt, lisa äädikas (marinaad peab tulema kange). Lase jahtuda. Kalla jahtunult marinaad kaussi laotatud praetud lihalõikudele. Lase vähemalt üks ööpäev marinaadis maitsestuda. Marineeritud liha säilib üks nädal.

 Head isu!

SUITSULÕHE TERNIIN 4-le

Suitsulõhe terniin on üks roog, mis on alati inglaste Jõulu laual, see ei puudu kunagi kuna see on neil traditsioon, et peab olema alati laual.

200g külm suitsulõhet

1 karp Philadelphia toorjuustu murulauguga

1 avokaado

soola

sidrunipipart

1tl sidrunimahla

Vooderda vormid toidukilega. Täida ääred õhukeste suitsulõheviiludega, kuid jäta pisut lõhet ka täidise sisse. Täidise valmistamiseks lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ja koor (koore seest saab küpse avokaado hõpsasti supilusika abil kätte) ning haki kuubikuteks. Haki ka järelejäänud lõhe väikesteks tükkideks ning sega toasoe toorjuustu sisse. Maitsesta vähese soola ja sidrunipipra ning sidrunimahlaga. Täida lõhepesad täidisega ning suru ääred toidukile kokkuvajutades kokku. Aseta külmkappi paariks tunniks tahenema. Head isu!

PÄHKLITORT

... on üks lapsepõlve torte, mis oli tol ajal üks armastatuimad torte. Minu lemmik on see tort selle, et pealt on kaetud pähklipuruga ja kuna ma olen suur pähkli sõber, siis ka see tort on lemmik oma pähklite ja mõnusa klassikalise võikreemiga.

Biskviit:

5 muna toasooja

2 dl suhkrut

3 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

Võikreem:

400g võid

200g kondenspiima

300g tuhksuhkrut

4 spl kakaod (mõrudat)

4 spl konjakit,rummi, Vana Tallinnat või Bailey

Immutamiseks:

1 tass kanget kohvi

Kaunistuseks:

maapähkleid

3 spl suhkurt

Biskviiti jaoks vahustada suuremas kausis munad koos suhkruga tugevaks vahuks. Kui tundub, et on juba küllalt vahustatud, vaata kella ja vahusta veel vähemalt 5 minutit! Sega jahu küpsetuspulbriga ( või jahu+kartulijahu+küpsetuspulber, jahu võib asendada ½ ulatuses (kartuli) tärklisega.) ja sõelu sisse, samal ajal õrnalt vispliga segades, alt üles. Sega väga vaikselt, sest eesmärk ei ole kaua sisse vahustatud õhku sealt välja saada. Vala segu tasakesi vormi ja aseta eelkuumutatud ahju. Vormi kujul pole tähtsust, kus küpsetad. Küpseta umbes 180-200 C juures 20-25 minutit. Jahuta biskviit täiesti maha ja peale seda lõika kolmeks kihiks. 
Võikreemi valmistamiseks hoia aineid enne kasutamist toatemperatuuril. Vahusta võid kuni selle maht suureneb vähemalt kaks korda, seejärel lisa lusikahaaval suhkur ja kondenspiim. Suhkru kogust võib vähendada, samuti võib võikreemi teha ilma kondenspiimata. Võikreemi maitsestamiseks on mitmeid võimalusi, sobivad näiteks paar lusikatäit likööri “Vana Tallinn”, Bailey või brändit.
Immutamiseks valmista üks kange tass kohvi ilma suhkruta ja immuta kohviga spl abil jahtunud biskviit üleni ära.

Pralinee tee ise maapähklist. Koori ja purusta väikseks pähkel, rösti pannil koos 2-3spl suhkruga kuni suhku on sulanud või sulab, jälgi, et pähklid liiga palju kuumust ei saa ehk ei lähe tumedaks. 

Kui biskviit on immutatud, siis määri võikreemiga, mille peale lisad uue immutatud biskviit põhja ja jälle määri võikreemiga ning ka samuti kolmanda põhja. Määri nüüd terve tort pealt ja külgedelt võikreemiga ning viimasena puistad või surud käega pralinee võikreemile.  Peale võid teha võikreemist roosid või mõned šokolaadi kaunistused. Rooside puhul lisa võikreemile mõni tilk toiduvärvi oma soovi järgi. Lase tordil olla külmikus 1h. 

Head isu!