KURZEME ehk STROOGANOV LÄTI MOODI

Kurzeme on Läti moodi stroogonov, mis sobib praekartuli või püreega hästi. Originaal kurzeme on hele kaste hapukoorega, aga kodus oli natuke alles tomatipastat, et lisasin ka selle kastmesse ja kaste sai super. Kastmes ka marineeritud kurk, aga fotol pole seda hästi näha. 

 600g sealiha ribad

1 suur sibul
50-100g suitsupeekonit

toiduõli, praadimiseks
3 marineeritud kurk
1spl jahu
100g hapukoort
sool
must pipar
1 klaas veiseliha või muud puljongit või paljas vesi
hakitud peterselli

Prae pannil liha mõnusalt pruuniks ja pehmeks, maitsesta ka soola ja musta pipraga. Lisa suitsupeekoni ribad ja peeneks hakitud sibul, lase need kuldpruuniks. Lisa jahu ja prae 2 minutit ning lisa kuum puljong. Hauta liha natuke puljongis,et liha oleks mõnusalt pehme. NB! Mina ei lisa jahu kohe vaid hautan liha puljongis kuni liha on mõnusalt pehme ning alles peale seda lisan 2-3 spl veega segatud jahu (sobib ka maisitärklis). Sega, et kaste tükki ega põhja ei läheks.
Lõika marineeritud kurgist ribad, lisa kastmele koos hapukooreg. Hauta veel 3 minutit ja maitsesta. Serveeri koos praekartuli või püreega. 

Head isu!

LIHTNE SALAT ŠNITSLIGA

Tegin eile sealiha šnitslit ja kuna täna oli värske salati isu, siis kasutasin ära šnitsli ja tulemuseks oli maitsev salat mahlase lihaga.

1/2 Rooma salatit
1 väiksem avokaado
1-2 väikest värsket kurki
6 ploomtomatit
1-2 sealiha šnitslit
1 väiksem punane sibul
Kaste:
1-2 spl õunaäädikas
2 spl oliivõli
1 tl sinepit
2 spl mett
musta pipart
Peale:
seesamiseemneid

Pese ja lõika ribad/ruudud Rooma salatist. Koori ja viiluta avokaado, värske kurk ja sibul. Lõika šnitslist ribad. Pese tomat ja lõika keskelt pooleks. Sega kõik asjad kausis kokku v.a šnitsel. Serveeri taldrikule ja lisa peale liha viilud. Puista üle seesamiseemnega.
Valmista kaste. Sega kõik asjad omavahel ilusti kokku, maitse ning lisa midagi juurde kui vaja . Head isu!

ŠNITSEL SEALIHAST

1 kg sealiha
riivsaia
4 muna
musta pipart
soola
1 spl tšillihelbeid või Santa Maria apelsini pipart
praadimiseks toiduõli

Kasutan šnitsli puhul sellist liha nagu fotol. Lõika lihast umbes 1 cm paksused viilud või osta poest lahti lõigatud liha. Pane toidukiletükk lihale ja vasarda, siis ei pritsi liha mahlad. Vasarda lihahaamriga liha õhemaks. Kui on liiga suured tükid, siis mina olen tavaliselt liha keskelt pooleks teinud, et lapsed jõuaks ühe liha tüki ikka lõpuni süüa.

Klopi lahti munad, lisa munasse tšilli, sool ja must pipar. Pane liha viilud muna sisse ja lase seal maitsestuda umbes 1 tund.
Nüüd paneeri liha riivsaias. Kuumuta pann õliga pliidil. Prae liha mõlemalt poolt kuldseks. Kui õli läheb liiga puruseks või kõrvetab uued lihad koledaks, siis mina alati vahetan pannil õli ära. Selleks kalla vana must õli ära ja tõmba pann paberist köögirätikuga puhtaks. Pane uus õli ja prae edasi kui õli kuum. Serveeri koos sooja kartuli ja kastmega, sobib süüa ka leival või kartulisalatiga. Šnitslist saab teha ka väga head hamburgerit, et pihvi asemel on vahel šnitsel, proovi ja sa ei kahetse !  

Head isu !

KODUNE SÜLT

Tuli soov teha see Jõulud sült lauale nagu lapsepõlves alati oli, aga kuna osa pere on pirts ja samas ka ise soovisin ainult puhta filee sülti, siis nii ka  tegin, et lisasin süldi sisse vaid puhast fileed. 

1 terve kana
1 (1,5kg) seakoot 
2 varssellerit
3 sibulat

3-4 küünt küüslauku
3 porgandit
4 looberit
meresoola
musta tera pipart
külma vett

Aseta seakoot ja terve kana suurde potti. Kalla peale nii palju külma vett, et koot oleks kenasti kaetud. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel paarkümmend minutit, koorides pinnale kerkinud vahu.
Kui vahtu enam ei lisandu, siis kalla see vedelik ära ja pane liha uue veega keema.

Lisa potti ka eelnevalt kuumal pannil röstitud koorimata ja neljaks lõigatud sibul ning kooritud porgandid. Lisa ka pipraterad, loorberilehed, küüslauk,varsseller ning maitsesta julgelt soolaga.

Keeda hästi tasasel tulel, vaevu mulisevana, 3-4 tundi, kuni liha on pehme või kukkub tõstes kondi küljest lahti. Kontrolli liha küpsust terava noaga .

Kui liha on pehmeks keenud, siis võta seakoot leeme seest välja ja lase veidi jahtuda. Puhasta seejärel liha kontidest ja kamarast, lõika liha väikesteks tükkideks. Kurna ka vedelik. 

Jaota tükeldatud liha ettevalmistatud süldivormidesse.

Tõsta süldileem ettevaatlikult vormidesse.

NB! Arvesta, et 3-4tunnise keetmise ajal aurustub umbes pool vedelikust. Keetmise ajal ära vett juurde lisa!!!

Lõplik soolaga maitsestamine võib jääda keetmise lõppfaasi - nimelt muutub sült vee aurustumisel soolasemaks.

Loputa vormid külma veega, aseta iga vormi põhja soovi korral keedetud porgandiratas või -külmutatud hernes või petersell.

Parim on kasutada väikeseid vorme, siis on kindel, et vaid koodist valmistatud sült ka tarretub.

MARINEERITUD LIHA ehk ŠNITSEL

1 kg seakarbonaadi (kaelakarbonaadi) või kanafileed
2 dl riivsai
lihaüldmaitseaine
must pipar
2 spl sinepit
4 lahtiklopitud muna
õli (praadimiseks)
Marinaad:
1.5 l vett
3 viilutatud porgandit
3 viilutatud sibulat
15 tera musta pipart
4 loorberilehte
2-3 spl suhkrut
2 spl soola
2-3 spl äädikat 30% või ½ klaasi 5% punase veini äädikat

Lõika seakarbonaadist ristikiudu umbes 1 cm paksused viilud ning vasarda need lihahaamriga mõlemalt poolt õhukeseks. Lõika umbes 4 x 5 cm tükkideks. Vahusta munad lihaüldmaitseaine, musta pipra ja sinepiga ning lisa liha sinna sisse maitsestuma 1h. Peale seda veereta liha riivsaias ja prae kuldpruuniks. Liha võib teha ka valmis teismoodi nt nii: sega 2 dl jahu soola ja pipraga ning veereta lihatükke esmalt maitsestatud jahus ning kasta siis lahtiklopitud munasse. Prae pannil lihatükke mõlemalt poolt keskmisel kuumusel ning aseta seejärel kaussi.
Marinaadi jaoks kuumuta potis vesi, porgand, sibularattad, pipraterad, loorberilehed, suhkur ja sool keemiseni. Keeda, kuni porgand on kergelt krõmps, aga mitte veel pehme. Tõsta pott tulelt, lisa äädikas (marinaad peab tulema kange). Lase jahtuda. Kalla jahtunult marinaad kaussi laotatud praetud lihalõikudele. Lase vähemalt üks ööpäev marinaadis maitsestuda. Marineeritud liha säilib üks nädal.

 Head isu!

LIHA PUNASES MARINAADIS

800 g sea kaelakarbonaadi

200 ml ketšupit või tomatipastat

80 ml punase veini äädikat

2 keskmist sibulat

purustatud pipart

soola

õli

Haki sibul. Sega marinaad kokku ja kalla kuubikuteks lõigatud lihale, lase 2–3 tundi külmas seista. Soovi korral võid lisada marinaadile veidi toiduõli. Kui on soovid vürtsikamat marinaadi, sega hulka tšilliketšupit või Tabasco kastet. Head grillimist!

ÜHEPAJATOIT

1 kaalikas
1 keskmine värske kapsas
5-6 keskmist porgandit
4-5 kartult
500g sealiha (kas läbi kasvanud peekonit või fileed)
meresool
must pipar
vesi
võid

Koori, pese ja tükelda parajad kuubikud kaalikas, kartul ja lõika porgandist rattad. Kapsas haki peened ribad. Prae pannil kergelt läbi liha ja maitsesta soola+musta pipraga. Liha võib kasutada üks kõik millist, et ise olen teinud nii sea filee kui kanaga, seekord kasutasin pakse peekoni viile. Praetud liha annab mõnusa maitse. Kui ei ole soovi, siis ei pea liha praadima, vaid lõikad parajad tükid, maitsestad ja lased lihal köögivilja vahel pehmeks hautuda. Pane poti põhja kaalikas ja porgand, sinna peale praetud liha ning kapsas. Kalla vett nii palju, et kõik oleks kaetud. Maitsesta meresoolaga ja lisa 1cm laiune või tükk. Võid võib ka rohkem lisada kui soovi on, sest või annab köögiviljale mõnusa maitse. Kui kõik on enam vähem pehme, siis lisa viimasena kartul ning keeda edasi kuni ka kartul pehme on. Sobib ka serveerida hapukoorega.

Head isu!

KOOREKLOPS SEALIHAGA

Kooreklops on minu lapsepõlve üks lemmikuimaid kastmeid, mida kooli sööklas sain, alati ma ootasin seda päeva kui menüüs oli kirjas kooreklops, sest see  kaste on jumalik. 

500 g pehmet kondita veiseliha või sealiha
soola, pipart
1 sidrunimahla
2 spl jahu
praadimiseks õli
4 dl vett
200 g hapukoort
Salat:
2 hapukat õuna
2 porgandit

Vasardatud lihale piserda sidrunimahla ja lase ,pool tundi seista. Puista lihaviilud üle soola ja pipraga, veerata jahus ning prae kuumal pannil kuumas rasvas mõlemalt poolt. Aseta lihatükid hautamispotti, kalla peale puljong või vesi. Osa vedelikust kalla tagasi pannile ning kuumuta praadimisrasv panni pinnalt lahti. Lisa ka see hautamispotti. Lase vaiksel tulel haududa, kuni liha on hästi pehme (minul oli kokku vist ligi tund aega). Kõige lõpus lisa hapukoor. Maitsesta kaste veel soola pipraga.
Riivi porgand ja õuna, sega kokku ning serveeri prae kõrvale. Serveeri kaste koos kartuli või kartulipudruga. Head isu!

KLASSIKALINE SEALIHAST ŠAŠLÕKK ÄÄDIKA MARINAADIS

Mäletan seda head maitset veel lapsepõlvest, eriti hea oli kui šašlõkk tehtud varem valmis ja liha oli seisnud paar päeva marinaadis, et isegi toorelt oli maitsev süüa. Nüüd täiskasvanuna ma enam liha toorelt ei armasta, grillitud on ikka parim.

Selle marinaadi võid vabalt teha valmis 2-5 päeva varem, sest mida kauem liha on marinaadis, seda paremaks ja pehmemaks läheb. Ja sibula + tera pipra kogus võib olla topelt.   Marinaadi mina vett ei lisa, sest see kuivatab liha ja peale grillimist on lihal ainult äädika maitse tunda. Marinaad tee vastavalt liha kogusele, et liha oleks ilusti kaetud ning alati peab olema äädika ja õli suhe 50% ja 50%. Mina kasutasin tavalise äädika asemel valge veini või punase veini äädikat, mis on 5% kange. 

1,5 kg sea välisfileed õhukese pekiga, kaelakarbonaadi või muud natuke rasvast liha
Marinaad:
5 sibulat õhukeste viiludena
soola
musta pipart
350 ml punase veini äädikat 5% või 2-3 spl 30% 
300ml toiduõli
1 pakk (500g) tomati passata
1-2 spl kuivatatud tšilli helbeid
2 spl terapipart
2 spl suhkrut, kui vajadust on 

Lõika lihast umbes 4x4 cm tükkideks. Pane lihatükid kaussi, maitsesta soola, musta pipra ja tšilliga ning mudi ja masseeri liha läbi. Tšillit ei pea lisama kui pole soovi. Koori ja viiluta sibul ning sega liha hulka. Sega kokku õli, äädikas ja tomati passata, maitsesta suhkruga kui marinaad sinu jaoks kange on, aga marinaadi maitse peab algul kange olema, siis liha jääb hea.
Kalla marinaad ja terapipar lihale ja sega kõik ilusti läbi, liha peab olema kaetud sibula ja marinaatiga, kui vaja lisa sibulat ja marinaadi juurde.

Kata kauss toidukile või kaanega ning lase lihal ööpäev kuni 5 päeva jahedas maitsestuda. Mina lasin fotol oleval lihal olla 5 ööpäeva külmikus ja tulemuseks oli mahlane ja pehme šašlõkk.

Torka lihatükid vardasse ja küpseta hõõguvate süte kohal ümberringi kuldpruuniks. Grillimise ajal keera liha tihti ehk iga paari  minuti tagant, et lihal poleks võimalik kõrbema minna vaid küpseks mõnusalt mahlaseks lihaks. Kui peaks lihamahlast leek tulema, siis tõsta liha koraks maha või pane kaan peale, et leek sureks. 

Head Grillimist!

ALABAMA BBQ RIBI MAGUSA & VÜRTSISE GLASUURIGA

2x 1,3 kg ribi lehte (ribi ei tohi olla lahti lõikatud)
Marinaad:
2 spl suitsutatud paprika pulbrit
2 tl soola
1 tl musta pipart
1 tl tuhksuhkrut
1 tl kuivatatud punet
1/2 tl kuivatatud tüümiani
Magus & vürtsikas glasuur:
250ml ketšupit
100g tume pruuni suhkrut
2 küüslaugu küünt, peeneks hakitud
3 spl Worcestershire kastet
1 spl õuna äädikat
1 tl marinaadi, mis on üleval pool

Sega kõik marinaadi koostisosad kokku ja pane 1tl marinaadi kõrvale glasuuri jaoks.  Pane ribid suurele taldrikule,alusele või ahjuplaadile ja määri need kokku marinaadiga, lase maitsestuda 4 tundi kuni ööpäev. 
Sega nüüd kokku kõik glasuuri koostisosad.  
Kui kasutad tavalist grilli,siis soojenda see 30 min enne valmis kui ribi peale paned. Pane ribi grillile, kondine pool alla poole ja katta kaanega, lase olla nii 30 min. kuni ribi on pehme. Nüüd määri ribi glasuuriga kokku.  Küpseta veel ühelt poolt 10 minutit ja keera ümber ja küpseta veel 10  minutit või kuni glasuur on ilusti pruunistuv ja kleebuv. Korda üks kord veel glasuurimist ja peale seda serveeri koos ahjus tehtud kartuli ja kapsasalatiga nagu inglastel on coleslaw ( retsept on salati all olemas). Head grillimist ja isu!

GRILLITUD SEAKÜLG ÕLLEMARINAADIS

4  (500g) kondita seakülje tükki, nahk ja üleliigsed pekiribad eemaldatud

Marinaad:

1/4 tassi sojakastet

1 klaas õlut, toatemperatuuril

2 spl pruuni suhkrut

2 tl värskelt riivitud ingverijuurt

Sega marinaadi koostisosad omavahel hästi läbi. Pane lihatükid veekindlasse plastikkotti ja vala marinaad peale. Sulge kott veekindlalt ja pane 4h kuni üks ööpäev külmkappi. Valmista ette grill milles oleks keskmise kuumusega söed.

Võta liha marinaadist välja ja aseta grillile süte kohale. Aseta kaas grillile jättes natuke avatuks ning grilli 10 minutit vahepeal ainult ühe korra liha teisele küljele keerates.

Head grillimist!

AHJUSTROOGANOV

400 g seastrooganovi

2-3 sibulat

1 dl majoneesi

2 dl hapukoort

1 dl kohvikoort

2 tl sinepit

1 sl tomatipastat või ketšupit või purustatud tomatit

soola

musta pipart

lihamaitseainet

Pruunista liharibad õlis, maitsesta soola, pipra ja lihamaitseainega. Koori sibulad ja lõika õhukesteks ratasteks. Määri ahjuvorm õliga, laota liha vormi põhja ja kata sibulatega. Sega kastmeks kokku majonees, hapukoor, kohvikoor, sinep ja purustatud tomatid 4-6 spl (ise kasutasin tomateid), maitsesta soola ja pipraga. Vala kaste lihale ja küpseta rooga 200kraadises ahjus 30 minutit. 

Head isu!

PLOHV SEALIHAGA

...on meie peres kõigi suur lemmik,eriti laste. Tean,et päris originaalne plohv ehk pilaf tehakse lambast, aga meie pere pole suur fänn lambalihale,siis mina asendan selle sealihaga ja tomatipasta asemel kasutan ka purustatud tomateid.

1 kg seafileed

õli

musta pipart
soola

sibul

3 porgandit

basmati või pikateraline riis

meresool

4 küüslaugu küünt

2-3 purustatud ploom tomati konservi

Liha kasutan fileed kuna minu mees pere ei söö grammigi pekist või läbikasvanud liha. Tükeldan väiksed ribad või kuubikud umbes 1,5cm pikused. Kuumutan panni õliga ja lisan liha koos hakitud sibulaga. Maitsestan hiljem soola ja pipraga, sest nii tuleb liha maitse alati kõige parem kui lisad maitseained hiljem. Lisa peeneks hakitud või pressitud küüslauk. Koori ja pese porgand ning tükelda väiksed kuubikud, lisa pannile. Jälgi,et liha kõrbema ei lähe pannil. Kui liha on enam vähem pehme, siis lisa purustatud tomat umbes kaks kuni kolm purki. Hauta liha 5-7 min tomatiga ja tõsta pann kõrvale.

Keeda riis valmis. Pane vesi koos oliivõli ja meresoolaga keema ja keeda toorest riisi 500g. Pese riis enne keema panemist külmas vees läbi kuni enam vesi ei jää valge ega hallikas. Kui vesi keeb lisa riis ja sega, et riis tüki ei läheks ja siis keera kuumust vähemaks ja lase tal valmis hautuda tasasel kuumusel, sest siis jääb riisi mõnus maitse alles. 

Kui riis valmis, siis kurna veest ja sega tomati-liha segu riisile ning peale seda lase 20min kaane all seista, sest siis läheb maitse järjest paremaks. Plohv on roog, mis järgmine päev on veel parem.

NB!  Lisan ka originaal lambaliha plohvi retsepti kui keegi soovib teha lambaliha oma.

PLOHV ehk PILAFF

700g lambaliha

2 sibulat

õli

3 porgandit

1,5 liitrit lihapuljongit

1 klaas pikateralist riisi

80g tomatipastat

3 spl suhkrut

soola

musta pipart

Puhasta liha kelmedest ja rasvast ning lõika kuubikuteks. Pruunista õlis. Lisa tükeldatud sibulad ja porgandid, tomatipüree, pipar, sool, suhkur, puljong ja hautada kaane all nõrgal kuumusel. Poolpehmele lihale lisada pestud riis ja hautada nüüd nii kaua kui kõik pehme on.