ŠOKOLAADI MUFFINID

200g toasooja võid
200g suhkrut
4 muna
1 tl vaniljesuhkrut
3 spl mõru kakaod
200g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 pakk (100g) Dr. Oetker küpsetusšokolaad valge
Peale:
1 pakk (330ml) vahukoort
suhkrut
kakaod või riivitud šokolaadi

Vahusta toasoe või suhkruga mõnusaks heledaks kreemiks, nüüd lisa üks haaval munad ja iga muna ajal vahusta enne kui lisad uue muna.
Sega eraldi kausis kokku mõru kakao, jahu ja küpsetuspulber. Sõelu see võile ja sega tainas valmis. Viimasena sega sisse peeneks hakitud valge šokolaad või Dr Oetker valge šokolaadi kuubikud. Kuumuta praeahi 200 C juures. Pane muffinivormi sisse paberist vormid ja sinna sissa umbes 1 spl tainast või 1/2 vormist, sest tainas kerkib. Küpseta 10-15 minutit või kuni on seest läbi küpsenud, katsu seda kokteiltikuga või kahvli abil.
Pane jahtuma. Valmista kreem. Nb! Kreemi peale võib teha oma fantaasia ja isu järgi, aga mina tegin lihtsa vahustatud vahukoore, mis sobis ideaalselt :)
Nüüd vahusta vahukoor suhkruga ( lisa suhkurt oma maitse järgi). Kui muffinid on jahtunud pritsi vahukoor peale või pane lusika abil ning puista üle kakao või riivitud šokolaadiga.

Head küpsetamist!

TIRAMISU

...on üks Itaali rammus kook või tort, kuidas keegi armastab öelda. Kui mul tuli idee teha üks tiramisu, siis ma uurisin paljusid retsepte ja mul ausalt läks silmade ees kirjuks, sest kõik retseptid on nii erinevad.
Lõpuks sain omale sobiva retsepti ja nii valmis minu kook :)

Põhi:
2-3 pk Savoiardi küpsiseid ( või keelekesi)
Immutamiseks:
5 dl kanget kohvi
1 dl Amaretto mandlilikööri või Baileys
Kreem:
3 munakollast
1 dl suhkrut
500g mascarpone toorjuustu
2 dl 35% vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
Peale:
mõru kakao

Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks vesivannis, kuni segu pakseneb natuke ja pinnale ilmuvad pisikesed mullid kuumusest. Kui segu on jahtunud lisa toasoe mascarpone. Vahusta eraldi vahukoor vaniljega ja sega ka see sinna sisse. Valmista kange kohv, sega kohv ja liköör kokku.
Vali vorm või alus kuhu peale või sisse teed tiramisu, mina kasutasin lahtikäivat koogivormi. Kasta nüüd ükshaaval küpsised kohvi sisse ja lao vormi põhja nii, et ääred jääks vabaks ja sinna mahuks panna küpsised püsti seisma. Määri küpsiste peale kreemi ja lao kreemi peale uus kiht küpsiseid, mis oled kohvi sisse kastnud. Määri uus kiht kreemi  ja silu natuke pealt. Nüüd raputa  mõru kakaoga pealt üle.
Lase külmikus maitsestuda 4-8 tundi enne serveerimist. Parim on järgmisel päeval.

Kui on soovi küpsised ise teha, siis siin on küpsiste retsept:

4muna
125g suhkur
1tl vaniljesuhkur
soola natuke
115g jahu

Soojenda praeahi 190 kraadi juures. Eralda munad. Vahusta kollased heledaks vahuks koos 1/2 suhkru ja vaniljesuhkruga.
Vahusta nüüd teises kausis munavalged pehmeks vahuks koos soola ja ülejäänud suhkruga. Sega nüüd ettevaatlikult munakollasele. Viimasena sõelu sisse jahu ja sega jälle ettevaatlikult.
Pane tainas pritskoti sisse jalase ja lase 9cm pikused ribad küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpseta umbes 10-15 minutit või kuni pealt on kuldne toon.


Head küpsetamist!

PULGAKOMMI STIILIS RULLBISKVIIT PLOOMIMOOSI & KOHUPIIMAKREEMIGA.

Biskviit:
4 muna
100g suhkrut
1dl jahu
1dl tärklist (kartuli või maisi oma)
1 tl küpsetuspulbrit
1 tilk punast või roosat toiduvärvi, sobib ka mõni siirup
Vahele:
ploomimoosi
250g kohupiima
2 dl vahukoort
suhkurt
vaniljesuhkur


Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel kokku jahu,tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu munale ning sega õrnalt muna sisse. Nüüd jaga tainas kaheks ja lisa ühe taina sisse õrnalt toiduvärv .Sobib kasutada ka peedimahla või kodust siirupit, kui pole toiduvärve või kui tahad, et oleks looduslik. Kui tahad tumedamat tulemust, siis lisa 1-2 tilka rohkem. 
Pane mõlemad eraldi pritskotti.
Kuumuta praeahi 200C kraadi juures. Nüüd pritsi tainas triipudena üksteise  kõrvale küpsetuspaberiga kaetud ahjupannil nii, et valge roosa valge jne kuni on kõik, nüüd kahvli abil ettevaatlikult sega mõnest kohast värvid kokku või lihtsalt keeruta tasakesi kahvlit taina sees.
Küpseta kuni 6-8 minutit või kuni biskviit on pealt kuldne.
NÜÜD OLULINE SAMM: pane puhas küpsetuspaberi või fooliumi leht lauale (puista peale ka tuhksuhkrut, aga ei pea tegema kui pole soovi, saab ka ilma) ja keera sinna peale pahupidi biskviit, et ahjus olnud küpsetuspaber jääb tema peale. Nüüd tasakesi eemalda see küpsetuspaber, et biskviit katki ei rebeneks. Nüüd keera uue ehk all oleva küspetuspaberiga rulli ja aseta rätik peale ning lase täiesti maha jahtuda.
Valmista kreem: Vahusta 2dl vahukoort suhkru ja vaniljesuhkruga (lisasin maitse järgi) ning lõpuks segasin 250g tavalist maitsestamata kohupiima ehk quark sisse. Minul jagus kreemi kahe rulli jaoks.
Nüüd määri biskviit ploomimoosiga kokku, et üks pikem serv 5cm  puhtaks jääb, sest muidu keeramise ajal võib kreem välja tulla. 
Nüüd lisa sinna peale kohupiimakreem ja arvesta, et palju panna ei saa, sest siis halb keerata või tuleb igalt poolt välja.
Nüüd keera laiemast otsast tihedalt biskviit rulli ning pane paariks tunniks külma tahenema (võib ka kohe serveerida lauale).

Head isu!

BANAANI & KARAMELLI RULLBISKVIIT

Biskviit:
4 muna
100g suhkrut
1 dl jahu
1 dl tärklist (kartuli või maisi oma)
1 tl küpsetuspulbrit
Vahele:
2 banaani
1 purk (397g) Nestle karamelli
kohupiimakreemi
Peale:
tuhksuhkurt
1 banaani
karamelli

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel kokku jahu,tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu munale ning sega õrnalt muna sisse.
Kuumuta praeahi 200C juures. Kalla tainas ahjupannile, kus on peal küpsetuspaber. Kui sul on hirm, et hiljem küpsetuspaber ei tule biskviitpõhja küljest ilusti lahti, siis võid küpsetuspaberi kokku määrida õrnalt võiga või toiduõliga.
Küpseta kuni 6-8 minutit või kuni biskviit on pealt kuldne.
NÜÜD OLULINE SAMM: pane puhas küpsetuspaberi või fooliumi leht lauale (puista peale ka tuhksuhkrut, aga ei pea tegema kui pole soovi, saab ka ilma) ja keera sinna peale pahupidi biskviit, et ahjus olnud küpsetuspaber jääb tema peale. Nüüd tasakesi eemalda see küpsetuspaber, et biskviit katki ei rebeneks. Nüüd keera uue ehk all oleva küspetuspaberiga rulli ja aseta rätik peale ning lase täiesti maha jahtuda.
Kui biskviit on jahtunud keera ta lahti ja määri pealt kokku kohupiimakreemiga, jätta üks pikem serv 5cm  puhtaks, sest muidu keeramise ajal võib kreem välja tulla.
NB! Kohupiimakreemina võid kasutada poes valmis olevaid või teed ise nagu mina, sest siin inglismaal pole maitselisi on vaid tavaline. Mina tegin nii, et vahustasin 2dl vahukoort tavalise suhkru ja vaniljesuhkruga (lisasin oma maitse järgi) ning lõpuks segasin 250g tavalist maitsestamata kohupiima ehk quark sisse. Minul jagus kreemi kahe rulli jaoks.
Viiluta banaan ja lao mõned read kohupiimale ning lisa lusika abil karamell banaani peale.
Nüüd keera laiemast otsast tihedalt biskviit rulli ning pane paariks tunniks külma tahenema (võib ka kohe serveerida lauale).
Kaunista pealt tuhksuhkru, banaani ja karamelliga.

Head isu!

RULLBISKVIIT MAASIKATE & KOHUPIIMAKREEMIGA

Biskviit:
3 muna
1/2 tl soola
75g suhkrut
75g isekerkivat jahu
või tavalist jahu segatud 1 tl küpsetuspulbriga
Vahele:
maasikaid
150 ml vahukoort
130g kohupiimakreemi
1 tl vaniljesuhkrut
1/2 dl suhkrut
Peale:
tuhksuhkrut
maasikaid

Vahusta munad suhkru ja soolaga heledaks vahuks, lisa jahu ja sega õrnalt  ilusti läbi. Kui sul pole isekerkivat jahu, siis sega tavaline jahu küpsetuspulbriga enne kui munale lisad.
Kuumuta ahi 200 C juures. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja küpseta 8-10 minutit. NB! Ära üle küpseta, sest hiljem on raskem rulli keerata.
Aseta üks puhas küpsetuspaberi leht lauale ja puista üle tuhksuhkruga, nüüd pane biskviit sinna peale nii, et biskviit jääks kahe küpsetuspaberi vahele. Eemalda ahjus olnud biskviidi küljest tasakesi küpsetuspaber ja aseta peale tagasi ning keera rulli ja lase jahtuda.
Valmista kreem: Vahusta vahukoor koos suhkru ja vaniljega (suhkrut võib lisada ka vähem või rohkem oma maitse järgi). Sega sisse kohupiimakreem. Puhasta ja pese maasikad.
Keera biskviit lahti ja lao peale tükeldatud maasikaid. Nüüd lisa kohupiimakreemi üks õhuke kiht ja keera jälle ilusti rulli. Kui kreemi liiga palju panna ja rulli keerad, siis tuleb kreem äärtest välja.
Tõsta rullbiskviit alusele nii, et liitekoht jääb alla. Puista üle tuhksuhkruga ja kaunista pealt maasikaga oma fantaasia järgi. Serveeri kohe või pane paariks tunniks külma maitsestuma.

Head isu!

VANAEMA KOHEVAD KEFIIRI PANNKOOGID

Mäletan, et lapsepõlves maitsesid pannkoogid teist moodi, olid väiksed ja kohevad kui neid tehti. Pole selliseid saanud aastaid kuna meie pere lemmikud on olnud alati ülepanni pannkoogid. Need mõnusad ja väiksed pannkoogid meenusid mulle ja nii nad said ka tehtud ning need olid sama head kui lapsepõlves. Kõrvale tegin veel värske maasika toormoosi, mis sobis ideaalselt.

4 muna
4-5 spl suhkrut
1 l head kefiiri
120g kodujuustu
1 tl soola
6 dl jahu
1 tl söögisoodat
õli, praadimiseks

Vahusta munad suhkruga, lisa kefiir, kodujuust ja sool. Sega jahu ja sooda omavahel kuivas kausis kokku. Lisa nüüd vähehaaval jahu munale. Kuumuta pann õliga. Kui pann on kuum, pane ühe supilusika suurused taina ringid pannile. Küpseta kuni on kuldpruunid. Serveeri kohe koos mõne hea moosiga. NB! Jahtudes koogid kaotavad oma kohevuse ja vajuvad alla.

Head isu!

KOHUPIIMASTRITSEL

Pärmitaigen:

25 g pärmi (mina lisasin 7g kuivpärmi kuna uk-s teine pärm)
3 dl piima
100 g võid
1 muna
1 tl soola
1 dl suhkrut
8-9 dl jahu
Täidis:
200 g kohupiima
1 dl suhkrut
1 pk vaniljekastmepulbrit (Ekströms eesti või Birds 75g uk-s)
1,5 spl vanillisuhkrut
100 g võid
Määrimiseks: 

1/2 muna

Peale:

mandlilaaste või pärlsuhkrut

Lisasin teise stritsli sisse peotäis rosinaid ja teine peotäis kuivatatud aprikoose.

Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa hulka suhkur ja sool. Lase nüüd 10 minutit seista, et pärm vahutama hakkaks (vähemalt inglismaal saadav kuivpärm tahab seista). Löö muna klaasi, sega kergelt läbi ja vala piima-pärmi segusse. Sõtku vähehaaval hulka ka jahu. Viimasena lisa rasvaine. Sõtku ning jäta pooleks tunniks rätiku alla sooja kohta kerkima. Täidise jaoks sulata või, lisa sellele kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur ja kastmepulber. 

Jaga kerkinud taigen kaheks ja rulli need ristkülikukujuliseks plaadiks. Jaga ka täidis pooleks. Jaga kumbki taignaplaat mõttes kolmeks enamvähem võrdseks osaks .

Pane taigna keskele täidis nagu fotol. Tee taigna servadesse sisselõiked ning voldi need kordamööda paremalt ja vasakult üksteise peale keskele. 

Lase saiadel veerand tundi veel plaadi peal kerkida. Määri saiad pealt eelnevalt kõrvale pandud munaga. Puista üle pärlsuhkruga või mandlilaastuga. Mina tegin ühe mandliga ja teise suhkruga pealt. Küpseta saiu 180 C kraadi juures 20-30 minutit kuni saiad on pealt kuldsed. Head isu!

VASTLAKUKLID 30tk

5 dl leiget piima

50 g pärm

1 tl sool

200 g sulatatud võid

2 tk muna

800 g jahu

1 tl peenestatud kardemoni

3 spl suhkrut

Kreem:

vahustatud rõõska koort

suhkrut

vanillisuhkrut

Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida umbes 30 minutiks, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima umbes 30 minutiks.
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid 50 g või muna suurused, aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud. Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida 10 minutit.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale. Vahelduseks proovi vahukoore hulka segada nt pohlamoosi.  Head isu!

KOOKOSE CUPCAKES 16tk

200g toasooja võid + vormi määrimiseks

200g isekerkivat jahu või tavaline jahu

1 tl küpsetuspulbrit

200g tuhksuhkrut või tavalist

4 muna

2 spl piima

pool klaasi kookoshelbeid 

Kuumuta ahi 180 C juures. Määri vormid võiga või kasuta paberist või silikoonist vorme (ise kasutasin silikooni omasid).

Sega jahu, kookoshelbed ja küpsetuspulber omavahel kokku suures kausis. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vanilje ekstrakt ja üks haaval munad ning piim. Viimasena lisa jahu segu ning sega tainas valmis. Lisa 1-1,5 spl täit tainast ühte vormi. Küpseta 180 C juures 13-20 minutit kuni cupcake on pealt kuldne toon. Katsu kahvli või kokteiltiku abil, kui on vajadust. Lase täiesti maha jahtuda. Head isu!

NAPOLEONI KOOK

See kook on minu mehe lemmik kook ja ka lapsed armastavad seda väga.  Kunagi arvasin ma, et Napoleoni on keeruline teha, aga tegelt pole seal midagi rasket. Ma teen seda väga tihti ja enamasti ikka lehttainast kuna nii maitseb minu kallile mehele rohkem. Lisan siia ka mõne erineva kaunistusega Napolioni, mida olen teinud.

Tainas:
250 g võid
200 g hapukoort
5 dl jahu
0,5-1 tl soola
Kreem: 
1 l piima
3 dl suhkrut
4 sl jahu
4 muna
250 g võid
2 tl vaniljesuhkrut
törts konjakit

Vahele hapukat moosi punase-või mustsõstra või värskeid vaarikaid.

Lahti lõigatult näeb siis selline mõnus kreemikas välja ja viimase kihi peal on mustsõstramoos, kus on terved maarjad ka see ning see moos sobis ideaalselt magusa kreemi juurde.

Tainas: Suures kausis segada jahu ja sool, lisada tükeldatud või ja hapukoor. Tainas näppida ühtlaseks massiks ja mässida kilesse.Tõsta 1 tunniks külmkappi. Kui pole viitsimist ise teha tainast võib kasutada ka tavalist lehttainast.
Kreem: Kreemi valmistamiseks kuumutada piim ja suhkur keemiseni. Kausis segada ühtlaseks muna ja jahu, vajadusel valada läbi sõela, olla kindel, et ei jääks ühtegi jahuklimpi. Kuum piim valada muna-jahusegusse ja segada ühtlaseks, valada tagasi potti ning kuumutada keskmisel kuumusel, pidevalt segades kuni kreem on piisavalt paks.Kreem jahutada, maitsestada vaniljesuhkru, kreemile lisada toasoe või ning vahustada mikseriga ühtlaseks.

NB! Kreemile võib ka lisada 2-3 spl konjakit või brändid kui on soovi.
Ahi kuumutada 225 kraadini. Tainas jagada 6 osaks. Tainast rullida u 25x25 cm ruudud, üleliigsed ääred lõigata ära ja jätta kõrvale, need küpsetada kõige viimasena. Kuna tainas tuleb rullida väga õhukeseks siis on lihtsam teha seda otse küpsetuspaberil. Põhjasi küpsetada ükshaaval 5 minutit. 
Küpsenud põhjade vahele määrida kreemi, kes soovib võib 1 kreemikihi asemel määrida põhjale hapukat moosi+kreemi. Kõige pealmiseks kihiks jääb kreem. Küpsetatud tainaservad purustada peenikeseks pudiks ja raputada koogi peale. Kooki võib süüa kohe või tõsta külmkappi ja lasta imbuda üleöö.

Peal olev kaunistus on tehtud Silver Spoon värvilisest suhkrumassist, mis on välja lõikatud lille vormidega lille kujud ja kõrvits ja lumememm on ise voolitud oma fantaasia järgi. Head isu!

KLASSIKALISED INGLISE SCONED

Sconed on enamasti magusad ja vahel ka soolased kuklid, mini kook või kiire sai (heal lapsel alati mitu nime). Pärit on ta Šotimaalt ehk Suurbritanniast. Seda serveeritakse hommikul või õhtul kella 5 tee kõrvale koos moosi ja vahukoorega.
Sconesid on ka rosina ja kuivatatud jõhvika maitselisi.

350g isekerkivat jahu
1/4 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
85 g võid, kuubikuid
3 spl tuhksuhkrut
175ml piima
1 tl vanilje ekstrakti
1 sidrunimahl
Määrimiseks:
1 muna, vahustatud
Serveeri koos:
vahukoore ja moosiga

Kuumuta praeahi 200 C juures. Sega kokku sool, küpsetuspulber ja jahu, lisa või ja hõõru kätte vahel kuni tuleb nagu leivapuru taoline mass. Lisa nüüd suhkur.
Pane piim 30 sekundiks mikrosse soojenema, kui teed pliidil, siis piim peab olema soe mitte kuum või keev.
Lisa vanilje ja sidrunimahl massile ning ka piim. Sega kuni moodustub taina moodi mass. Nüüd raputa tööpind jahuga kokku ja hakka sconesid tegema. Selleks rulli 4-5 cm paksuselt lahti ja lõika tassi või vormi abil välja ümmargused sconed ehk kakud.  Määri ahjupann võiga või kasuta küpsetuspaberit. Lao sconed pannile, mitte liiga tihedalt üksteise kõrvale. Vahusta muna ja määri sconed pealt munaga. Küpseta 200 C juures 10 minutit kuni sconed on ahjus kerkinud ja peal on kuldne koorik. Söö soojalt või külmalt. Inglane serveerib neid tee kõrvale koos hea moosi ja vahukoorega, et lõikab keskelt  pooleks ja paneb sinna peale moosi ja siis palju vahukoort.

Head isu!

KOHUPIIMA SOTŠNIKUD ehk VAARAKUD

Kohupiimatäidisega maitsvad rabedast hapukoore-muretainast küpsetised. Kuigi eesti keeles on nende tegelik nimi 'vaarakud', siis mina kutsun neid ikka sotšnikuteks, sest just selle nime all ma neid koolipõlves kohvikutest mäletan :) Eks igal heal lapsel on rohkem kui üks nimi.

Tainas:
50 g toasooja võid
200 - 225 g ( 3,5 dl) jahu
0,25 tl sooda
60 g  (0,75 dl) suhkrut
1 muna
3 spl hapukoort
soola
Täidis:
150 g teralist kohupiima
2 spl suhkrut
1 spl jahu
1-2 spl hapukoort
1 munavalge
Määrimiseks:
1 munakollane+1 spl vett

Sega suhkur, hapukoor, muna ja sool. Lisa pehme või ja seejärel soodaga segatud jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. Pane külmkappi tahenema.
Valmista täidis. Lisa kohupiimale suhkur, siis hapukoor, siis munavalge ja viimasena jahu. Sega hoolega, soovi korral lisa rosinaid, vanillsuhkrut vms.
Rulli tainas 5 mm paksuselt üsna jahusele lauale ja lõika 7-10 cm klaasiga ümmargused kettad.  Aseta ketta ühele poolele kuhjaga tee- või supilusikatäis täidist, murra teine tainapool peale. Suru soovi korral poolkuu servad tugevasti kinni. Määri pealt veega segatud munakollasega.
Küpseta 220 C ahjus võitatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil umbes 15 minutit, kuni sotšnikud on pealt helepruunid.
Sotšnikud on väga maitsvad tee ja kohvi kõrvale.  Head isu!

SEFIIRKORVID

Korvikesed:

100g võid

150g nisujahu

1 spl suhkrut + 1/2 vaniljet

3 spl külma vett

Haki või koos jahu ja suhkruga puruseks, lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks taignaks. Pane tunnikeseks külmkappi puhkama. Seejärel vooderda korvikesed või lõika tassi abil välja tainast ring ja siis pane need ilusti vormi sisse ning pane veel 15 min külmkappi. Siis küpseta 200 C ahjus kuni korvikesed on kenasti pruunikad (nii 10-15 min). Lase korvikestel vormides 10 minutit jahtuda, siis võta vormidest välja ja lase lõplikult jahtuda.  Küpsetasin metallist muffinipannis-toimib ka väga ilusti, nagu need vanad lainelised korvikeste vormid, ainult lainetust ei jää. Et korvid tuleks ilusad seest ja põhjad ei paisuks küpsemise ajal kõrgeks, siis kalla taina peale küpsetus kuulid või kui neid pole sobib ka kuivatatud hernes või uba. 

Korvikestesse:

1 dl meelepärast moosi või 1 banaan

(soovitatavalt hapukat)

kohupiimakreem

Sefiir:

4 munavalget (soovitav külmad munad otse külmikust)

300g suhkrut + umbes 5 spl vett

1 tl soola

1/2 - 1 värsket sidrunimahl (sobib ka sidrunihape)

See retsept on pärit ühelt koogimeistrilt ja tänu tema retseptile õnnestub sefiir alati. Siin kirjas on 300g suhkrut aga minu jaoks on see liiga magus, et see kogus oli piisav 5 muna kohta, et ise peab vaatama kui magusat või hapukat sefiiri tahad, et sidrunimahla panna ka oma maitse järgi :) 

Kui soovid teha sefiir tort " Eeva", siis 4 munavalgest piisab või kui jääb hiljem sefiiri üle, siis saab sellest teha beseed.
Kaalu suhkur potti ja pane vett nii palju, et suhkur oleks kaetud ehk niiske, vett ei tohi olla ka liiga palju (mina panen juba silma järgi).
Pane pott pliidile ja lase keeda umbes 7 minutit. Samal ajal vahusta munavalged koos soolaga tugevaks vahuks. Enne vahustamist kontrolli kauss üle, milles munasid vahustad, et ei oleks seest rasvane ega märg, sest munad ei lähe vahtu või kui lähevad, siis hiljeb jääb sefiir vedel.
Jälgi ka siirupit, sest ülekeeda ei tohi lasta ja sega vahepeal. Kontrolli, kas siirup on valmis, selleks pista teelusikas siirupisse korraks, lase liigsel siirupil ära voolata ja tilguta taldrikule tilgakesi- kui viimase tilga taha tekib nn udupeen niidike , siis on siirup valmis. Valmis siirup mullitab ja vahutab korralikult potis ning on hästi tihke välimusega. Valmis siirup võta tulelt ja hakka kohe keeval kujul munavalgevahtu ( vaht peab olema väga tugev, seepärast hakkagi kohe siirupi tegemisega samal ajal vahustama ) niristama ( mikserda maksimumkiirusel ). Vahusta mõni minut, siis lisa sidrun ( ole ettevaatlik, et palju ei saaks, muidu on sefiir hapu ) ja vahusta veel 5-20 minutit. Kui sefiir on juba korralikult vahus, siis muutub hästi tihkeks ja hakkab lahti lööma kergelt kausi küljest nagu tugev vahukoor ning tunned, et miksril on juba raskem vahustada sefiiri. Valmis sefiir on läikiva tooniga nagu pärl ja tal ei ole enam munavalge maitset ning ta on koostiselt hästi paks , et isegi lusikas seisab püsti sees ja ei vaju alla kui teed ühe mäe. 

Head isu!

INGLISE JÕULU KEEKS

 Ükspäev kui poja trenni viisin ostsin omale sinna kaasa lugemieks ajakirja ja seal oli see retsept koos fotoga ning see oli nii ahvatlev, et kodus tegin kohe järgi ja tõesti hea keeks oli.

 185g Stork küpsetus margariini või tavalist võid
185g suhkrut
3 muna
1 tl vanilje ekstrakti (sobib ka suhkur)
150g isekerkivat jahu
35-40g mõru kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
25 ml piima
1 tl lahustuvat kohvi + 1 spl vett kohvi lahustamiseks
Kaunistuseks peale:
200g valget šokolaadi, sulatatult
50g kuivatatud jõhvikaid
50g puhastatuid pistaatsia pähkleid

Kuumuta praeahi 180 C juures. Vahusta toasoe margariin suhkruga miksri abil heledaks kreemiks, lisa üks haaval munad ja iga kord vahepeal vahustades. Lisa vanilje. Sega  omavahel kokku jahu, kakao ja küpsetuspulber eraldi nõus. Lahusta kohv leiges vees. Lisa piim ja kohv munadele ja vahusta ilusti läbi. Nüüd sega lusika abil sisse jahu ja sega kuni moodustub korralik tainas. Määri keeksi vorm võiga ja pane tainas vormi. Küpseta ahjus keskmisel riiulil 180 C juures 25-40 minutit. Kontrolli valmidust kahvli või grilltiku abil, kui tikk jääb erinevas kohas kogu aeg kuiv, siis keeks on valmis, aga kui märg või niiske taignst, siis vajab veel ahjus olla umbes  10-15 minutit. Lase keeksil jahtuda 5-10 minutit vormis, keera vorm aluse peale ümber ja tõsta vorm ära.
Sulata vesivannis šokolaad ja kalla sellega keeks üle. Puista peale jõhvikaid ja pistaatsia pähkleid. Head isu!

VAHVEL

Home made need õiged krõbedad vene masinaga tehtud vahvlid. Mõned aastad sai omale ostetud vana klassikaline vene vahvlimasin, millega saab teha imelisi vanu suus krõmpsuvaid vahleid nagu lapsepõlves. Vahvlid on meie peres väga armastatud, et alati tehakse neid suur kogus, mis kaob kiiremini kui teha jõutakse. Selle retsepti järgi on vahvlid mõnusalt krõbadad 2 päeva. 

4 muna

pool klaasi suhkrut 

2 tl vaniljet

1 tl soola

200g võid sulatatult

1,5-2 klaasi piima või vett (või mõlemat pooleks)

nisujahu

maisitärklist (sobib ka kartuli oma)

Vahusta munad suhkruga (suhkrut pane nii palju kui magusaid soovid). Lisa sool, vanilje ja sulatatud või (NB! mida rohkem on ka võid, seda krõbedam tuleb vahvel, sest või annab vahvlile selle mõnusa krõbeduse) ning vahusta uuesti. Lisa piim ja sega läbi. Viimasena lisa jahu+tärklise segu või lisa ainult jahu (pane mõlemat 50 : 50, tärklis teeb vahvlid krõbedaks) , lisa segu nii palju, et tainas jääks selline jogurti ja hapukoore vahepealne paksus. Kuumuta vahvlimasin ja määri masin võiga kokku enne esimest vahvlit, hiljem pole vaja rohkem võiga määrida. Küpseta kuni vahvel on kuld pruunikas. 

Head isu!

FRENCH MADELEINES

Madeleines on Prantsuse väiksed traditsioonilised mini keeksid, laevukesed või küpsised kuidas keegi neid armastab kutsuda. Madeleines tainasse on lisatud sidrunikoort, mis annab koos vaniljega imelise maitse elamuse. Traditsioonilised Madeleined sisaldavad ka väga peeneks jahuks jahvatatud mandleid või pähkleid. Neid küpsetadakse vormis, millel on teokarbi kujuline põhi ja hiljem peale küpsemist on ilusad nagu väiksed karbid. 
Kevadel Pariisis käijes sain ma esimest korda Madeleine proovida ja sealt tuli nende armastus, mõnus sidruni maitseline keeksi moodi mini amps, ideaalne tee ja kohvi kõrvale. Ja lapsed armastava neid väga ja kui tulemas sünnipäev lapsel, siis on hea idee teha neid lauale. 

150g võid
3 muna
150g suhkrut + 1 tl vaniljet
150g isekerkivat jahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 sidruni riivitud koor

Kuumuta praeahi 200 C juures. Sulata või kastrulis ja jahuta maha. Vahusta munad ja suhkur heledaks vahuks. Sega jahu ja küpsetuspulber eraldi kausis kokku. Riivi sidrun ja kindlasti peab olema sidrun värske, sest muidu on sidrunit halb riivida kui ta pehme koorega on. Lisa munale pool jahu ja sidrun, sega läbi. Nüüd lisa ülejäänud jahu ja või, sega nüüd nii kaua kuni tainas on valmis. Määri nüüd madelleins vorm võiga ja peale seda raputa üle jahuga, keera vorm teistpidi ja raputa üleliigne jahu ära. Täida lusika abil pool auku vormist, sest küpsemise ajal madeleined kerkivad nagu muffinid. Küpseta 8- 12 minutit ahjus. Ja määri vorm alati enne taigna lisamist võiga ja siis jahuga. Jahuta keeksid. Serveeri kohe või kaunista pealt šokolaadiga. 

NB! Kui soovid kookose maitselisi keeksikesi, siis lisa taigna sisse 4 spl kookoshelbeid ja tulemuseks on mõnusad kookoselised keeksid. 

Head isu!

LUMINE MARMORKEEKS

200g võid
200g suhkrut
4 muna
200g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
6 spl piima
2tl vanillsuhkrut
100g tumedat šokolaadi

Kaunistuseks:

100g valget šokolaadi

Vahusta või suhkruga pehmeks kreemiks, lisa ükshaaval edasi vahustades munad. Sulata kuumaveevannil või mikros šokolaad, jahuta. Sega kuivained omavahel kokku, lisa või-munasegule jahusegu ja piim, sega ühtlaseks (ürita võimalikult vähe segada).
Tõsta pool tainast teise kaussi, sega sulatatud šokolaadiga. Võita piklik keeksivorm, vala põhja pool heledast tainast, kata poole šokolaaditainaga, jälle hele tainas ja kõige peale šokolaaditainas. Sega tainakihid kahvliga kergelt läbi.  Küpseta 180 C juures ahjus umbes 50-60 minutit. Kontrolli keeksi küpsust tikuga. 

Head isu!

MEEKOOK

2 muna
2 dl suhkurt
60g võid
0.5 dl (5 spl) vedelat mett
7 dl nisujahu (või 4 dl nisujahu + 3 dl täisterajahu)
1 tl küpsetuspulber või sooda
Kreem:
1.5 kg hapukoor (paksu)
3 dl suhkurt (või 2 dl suhkurt + 2 spl mett)

Mina kasutasin täna 800g uut mee maitselist Kreeka jogurtit ja ülejäänud 700g oli hapukoor, mille segasin jogurtile . 

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sulata potis või ja lisa mesi. Tõsta hulka munavaht. Kuumuta keemiseni ning tõsta tulelt. Lisa jahu-küpsetuspulbrisegu ja sega ühtlaseks tainaks. Jaga tainas 5-6 palliks ning rulli kergelt jahusel laual või küpsetuspaberil piklikud tükid või ümmargused. Mina rullisin taina paber õhukeseks küpsetuspaberil ja pärast ümmarguse lahtikäiva vormi abil lõikasin välja ilusad ümmargused põhjad. 

Aseta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ning küpseta ükshaaval põhjad valmis 175-200 C juures  5-7 minutit või kuni pealt on pruunikas toon. Lugesin ühest vanast raamatust, et mida pruunemad saavad põhjad, seda paremini tuleb esile mee maitse, aga ise ma ei julgenud väga tumedaks lasta, oli hirm, et äkki lähevad kõrbema. 

Jahuta põhjad maha. Purusta 1 põhi peeneks puruks ja jäta koogi kaunistuseks. Sega hapukoore sisse suhkur. Lisa jahtunud kihtide vahele suhkruga segatud hapukoort. Kihte tehes pane põhjale hapukoort nii palju kui soovid ja siis pane uus põhi hapukoore peale, vajutama ei pea, sest hapukoore ja põhjade enda raskus teeb seda ning külmikus olles imbub enamus kreemi põhjade sisse. Natuke hapukoort voolab ka kihtide tegemiselt vahelt välja. 

Kaunista koogipuruga pealt.  Hoia kilega kaetuna külmkapis 12h kuni 2 ööpäeva. Lõika ruutudeks või muuks kujuks oma fantaasia järgi. 

Head isu!

PÄRMI-LEHTTAINAS

Krõbe ja samas pehme, kuldpruun ja kohev – selline peaks ju küpsetis olema! Pärmi-lehttainal on selleks parimad eeldused olemas. Tainast saab nendest kogustest umbes 900 g.

5,5 dl jahu+natuke rullimiseks
15g presspärmi1,5dl piima
1 muna (suurem)+1 muna määrimiseks
0.5 dl suhkrut
2 tl soola
225g võid

Murenda pärm käesoojas piimas ja hõõru vedelaks, klopi hulka muna, suhkur ja sool. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku hästi läbi, kuni saad elastse taina. Vajadusel lisa pisut jahu.
Pane tainas õliga määritud kaussi ja lase umbes tund aega kerkida, kuni see kahekordseks paisub, või lase sel öö läbi külmkapis seista.
Raputa lauale jahu, patsuta tainas 1 cm paksuseks ristkülikuks. Lõika võist umbes sentimeetrised viilud ja tõsta keset tainast.

Voldi peale algul ülemine, siis alumine tainaäär ja lõpuks küljed. Suru käega lamedaks – ettevaatlikult, et või välja ei pressiks.Rulli 30 x 50 cm ristkülikuks. Algul õrnalt, et või jaotuks taina vahel ühtlaselt.

Nihuta tainast enda ees 90 kraadi. Voldi peale parempoolne kolmandik, siis selle peale vasak kolmandik. Keera pooleks kokku ja pane 15 minutiks külmkappi.Korda rullimist veel 2 korda. Pärast viimast rullimist hoia veel vähemalt 15 minutit külmkapis.
Rulli tainas õhukeseks, lõika sobiva suuruse ja kujuga tainatükid ja vormi saiad-pirukad. Lase 30–60 min rätiku all kerkida. Määri pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 190-kraadises ahjus 15 min.

Väikseid saiakesi saab sellest kogusest 16-18 tükki. 

Head küpsetamist!

KÜPSIS "KEELEKE" 45tk

250g nisujahu
170g suhkrut
170g võid, toasooja

1 tl vaniljet
3 muna

Kaunistamiseks:
šokolaadi

nonparelle

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Kolopi munad eraldi nõus lahti. Nirista pidevalt vahustades muna võivahu hulka, vahusta segu ühtlaseks ja kohevaks. Lisa vanilje. Mõõda ja sõelu jahu. Lisa jahu ettevaatlikult segades vahu hulka (ära vispelda ega vahusta enam). Tõsta taigen lusikaga piklike kujunditena küpsetuspaberile või vajuta taigen läbi laiaotsalise pritskoti. Tõmba umbes4-5 cm pikused ribad ja ahjuplaadil jätta keelekeste vahele piisav vahe, sest küpsemise ajal tainas  läheb lapikuks ehk omandab keelekese kuju. Välja tuleb umbes 45tk ehk kolm ahjuplaadi täit. Küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks mõed minutid.  Kui küpsetad ahjus kahe ahjuplaadiga, siis vaheta poole küpsemise ajal ahjuplaatide kohta - ülemine alla ja alumine üles. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Kui soovid saada sidruni maitselisi keelekesi, siis riivi ühe sidruni koor tainasse.
Soovi korral võib mõned keelekesed kasta sulatatud šokolaadi ja puistata peale nonparelle (kookoshelbeid, röstitud päklipuru, pärlsuhkrut jne). 

Head isu!