PULGAKOMMI STIILIS RULLBISKVIIT PLOOMIMOOSI & KOHUPIIMAKREEMIGA.

Biskviit:
4 muna
100g suhkrut
1dl jahu
1dl tärklist (kartuli või maisi oma)
1 tl küpsetuspulbrit
1 tilk punast või roosat toiduvärvi, sobib ka mõni siirup
Vahele:
ploomimoosi
250g kohupiima
2 dl vahukoort
suhkurt
vaniljesuhkur


Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel kokku jahu,tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu munale ning sega õrnalt muna sisse. Nüüd jaga tainas kaheks ja lisa ühe taina sisse õrnalt toiduvärv .Sobib kasutada ka peedimahla või kodust siirupit, kui pole toiduvärve või kui tahad, et oleks looduslik. Kui tahad tumedamat tulemust, siis lisa 1-2 tilka rohkem. 
Pane mõlemad eraldi pritskotti.
Kuumuta praeahi 200C kraadi juures. Nüüd pritsi tainas triipudena üksteise  kõrvale küpsetuspaberiga kaetud ahjupannil nii, et valge roosa valge jne kuni on kõik, nüüd kahvli abil ettevaatlikult sega mõnest kohast värvid kokku või lihtsalt keeruta tasakesi kahvlit taina sees.
Küpseta kuni 6-8 minutit või kuni biskviit on pealt kuldne.
NÜÜD OLULINE SAMM: pane puhas küpsetuspaberi või fooliumi leht lauale (puista peale ka tuhksuhkrut, aga ei pea tegema kui pole soovi, saab ka ilma) ja keera sinna peale pahupidi biskviit, et ahjus olnud küpsetuspaber jääb tema peale. Nüüd tasakesi eemalda see küpsetuspaber, et biskviit katki ei rebeneks. Nüüd keera uue ehk all oleva küspetuspaberiga rulli ja aseta rätik peale ning lase täiesti maha jahtuda.
Valmista kreem: Vahusta 2dl vahukoort suhkru ja vaniljesuhkruga (lisasin maitse järgi) ning lõpuks segasin 250g tavalist maitsestamata kohupiima ehk quark sisse. Minul jagus kreemi kahe rulli jaoks.
Nüüd määri biskviit ploomimoosiga kokku, et üks pikem serv 5cm  puhtaks jääb, sest muidu keeramise ajal võib kreem välja tulla. 
Nüüd lisa sinna peale kohupiimakreem ja arvesta, et palju panna ei saa, sest siis halb keerata või tuleb igalt poolt välja.
Nüüd keera laiemast otsast tihedalt biskviit rulli ning pane paariks tunniks külma tahenema (võib ka kohe serveerida lauale).

Head isu!

RULLBISKVIIT MAASIKATE & KOHUPIIMAKREEMIGA

Biskviit:
3 muna
1/2 tl soola
75g suhkrut
75g isekerkivat jahu
või tavalist jahu segatud 1 tl küpsetuspulbriga
Vahele:
maasikaid
150 ml vahukoort
130g kohupiimakreemi
1 tl vaniljesuhkrut
1/2 dl suhkrut
Peale:
tuhksuhkrut
maasikaid

Vahusta munad suhkru ja soolaga heledaks vahuks, lisa jahu ja sega õrnalt  ilusti läbi. Kui sul pole isekerkivat jahu, siis sega tavaline jahu küpsetuspulbriga enne kui munale lisad.
Kuumuta ahi 200 C juures. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ja küpseta 8-10 minutit. NB! Ära üle küpseta, sest hiljem on raskem rulli keerata.
Aseta üks puhas küpsetuspaberi leht lauale ja puista üle tuhksuhkruga, nüüd pane biskviit sinna peale nii, et biskviit jääks kahe küpsetuspaberi vahele. Eemalda ahjus olnud biskviidi küljest tasakesi küpsetuspaber ja aseta peale tagasi ning keera rulli ja lase jahtuda.
Valmista kreem: Vahusta vahukoor koos suhkru ja vaniljega (suhkrut võib lisada ka vähem või rohkem oma maitse järgi). Sega sisse kohupiimakreem. Puhasta ja pese maasikad.
Keera biskviit lahti ja lao peale tükeldatud maasikaid. Nüüd lisa kohupiimakreemi üks õhuke kiht ja keera jälle ilusti rulli. Kui kreemi liiga palju panna ja rulli keerad, siis tuleb kreem äärtest välja.
Tõsta rullbiskviit alusele nii, et liitekoht jääb alla. Puista üle tuhksuhkruga ja kaunista pealt maasikaga oma fantaasia järgi. Serveeri kohe või pane paariks tunniks külma maitsestuma.

Head isu!

KOHUPIIMASTRITSEL

Pärmitaigen:

25 g pärmi (mina lisasin 7g kuivpärmi kuna uk-s teine pärm)
3 dl piima
100 g võid
1 muna
1 tl soola
1 dl suhkrut
8-9 dl jahu
Täidis:
200 g kohupiima
1 dl suhkrut
1 pk vaniljekastmepulbrit (Ekströms eesti või Birds 75g uk-s)
1,5 spl vanillisuhkrut
100 g võid
Määrimiseks: 

1/2 muna

Peale:

mandlilaaste või pärlsuhkrut

Lisasin teise stritsli sisse peotäis rosinaid ja teine peotäis kuivatatud aprikoose.

Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa hulka suhkur ja sool. Lase nüüd 10 minutit seista, et pärm vahutama hakkaks (vähemalt inglismaal saadav kuivpärm tahab seista). Löö muna klaasi, sega kergelt läbi ja vala piima-pärmi segusse. Sõtku vähehaaval hulka ka jahu. Viimasena lisa rasvaine. Sõtku ning jäta pooleks tunniks rätiku alla sooja kohta kerkima. Täidise jaoks sulata või, lisa sellele kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur ja kastmepulber. 

Jaga kerkinud taigen kaheks ja rulli need ristkülikukujuliseks plaadiks. Jaga ka täidis pooleks. Jaga kumbki taignaplaat mõttes kolmeks enamvähem võrdseks osaks .

Pane taigna keskele täidis nagu fotol. Tee taigna servadesse sisselõiked ning voldi need kordamööda paremalt ja vasakult üksteise peale keskele. 

Lase saiadel veerand tundi veel plaadi peal kerkida. Määri saiad pealt eelnevalt kõrvale pandud munaga. Puista üle pärlsuhkruga või mandlilaastuga. Mina tegin ühe mandliga ja teise suhkruga pealt. Küpseta saiu 180 C kraadi juures 20-30 minutit kuni saiad on pealt kuldsed. Head isu!

KOHUPIIMA SOTŠNIKUD ehk VAARAKUD

Kohupiimatäidisega maitsvad rabedast hapukoore-muretainast küpsetised. Kuigi eesti keeles on nende tegelik nimi 'vaarakud', siis mina kutsun neid ikka sotšnikuteks, sest just selle nime all ma neid koolipõlves kohvikutest mäletan :) Eks igal heal lapsel on rohkem kui üks nimi.

Tainas:
50 g toasooja võid
200 - 225 g ( 3,5 dl) jahu
0,25 tl sooda
60 g  (0,75 dl) suhkrut
1 muna
3 spl hapukoort
soola
Täidis:
150 g teralist kohupiima
2 spl suhkrut
1 spl jahu
1-2 spl hapukoort
1 munavalge
Määrimiseks:
1 munakollane+1 spl vett

Sega suhkur, hapukoor, muna ja sool. Lisa pehme või ja seejärel soodaga segatud jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. Pane külmkappi tahenema.
Valmista täidis. Lisa kohupiimale suhkur, siis hapukoor, siis munavalge ja viimasena jahu. Sega hoolega, soovi korral lisa rosinaid, vanillsuhkrut vms.
Rulli tainas 5 mm paksuselt üsna jahusele lauale ja lõika 7-10 cm klaasiga ümmargused kettad.  Aseta ketta ühele poolele kuhjaga tee- või supilusikatäis täidist, murra teine tainapool peale. Suru soovi korral poolkuu servad tugevasti kinni. Määri pealt veega segatud munakollasega.
Küpseta 220 C ahjus võitatud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil umbes 15 minutit, kuni sotšnikud on pealt helepruunid.
Sotšnikud on väga maitsvad tee ja kohvi kõrvale.  Head isu!

RABARBERIKISELL

500g tükeldatud rabarberit
2 l vett
4-6 spl suhkrut
1-2 spl maisitärklist+ 2 spl vett

Pane rabarber koos suhkru ja veega keema. Keeda kuni rabarber laguneb. Sega kartulitärklis 2 spl veega ja nirista kisselli hulka, ise pidevalt segades. Kuumuta kisselli paksenemiseni, kuid ära enam keema lase! Serveeri koos kohupiima või ricottaga. 

Head isu!

HOME MADE KOHUKESED

400g ricotta kohupiima või teralist
80g võid
75g suhkrut
1tl (5g) vaniljesuhkrut
100g toorjuustu
Glasuuriks:
200g tumedat šokolaadi
100g valget šokolaadi

Kui soovid maitselisi kohukesi, siis lisa nt 3 spl kookoshelbeid kohupiimale, riivitud sidruni koort, karamelli (vedelat) või muud oma soovi järgi. Kui soovid kohukestele ilusat kuju, siis kasuta silikonist erinevaid küpsetus -või kommivorme. Mina kasutasin madeleines vorme.

Vahusta toasoe või suhkru ja vaniljesuhkruga kohevaks vahuks. Lisa ricotta ja toorjuust ning vahusta ühtlaseks. Tõsta lusikaga vormipõhja šokolaadi ja hakka ääri pintseldama korralikult.
Tõsta külma tahkuma ja korda veel pintseldamist. Mida rohkem  kordad tegevust, seda tugevamad on küljed ja seda kergem on sul neid vormist välja saada ja pole kartust, et katki läheksid. Või kui pole kodus vorme, siis lõika köögipaberi toru pikkupidi pooleks, kata fooliumiga ning täida vormid kohupiimaga. Tõsta sügavkülma umbes tunniks tahenema.
Võta ettevaatlikult täidis vormide seest välja ning lõika kolmeks või neljaks ühesuuruseks tükiks. Sulata kuumaveevannil šokolaad ning kasta kohuke kahvli peal šokolaadi sisse (või vala resti peal šokolaadiga üle). Tõsta küpsetuspaberile tahenema. Toimi nii kõikide kohukestega. Tõsta veel külmikusse mõneks ajaks tahenema. Naudi külma piima, tee või kohviga. Või lihtsalt ühe mõnusa ampuna. 

Head isu!

TUULETASKUD

2,5dl nisujahu
60-75g võid
2,5dl vett
0,5 tl soola
3 muna
3 tl suhkrut
Täidis:
250g kohupiimakreemi
1,5 dl vahukoort
0,5 dl suhkurt
Kaunistamiseks:
tuhksuhkurt 

Mõõda valmis jahu kogus. Tükelda külm või. Pane vesi, või ja sool potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuniks või on sulanud ja segu on just keema minemas. Sega nii harva kui vajalik, sest segamisega aurustub liigselt vedelikku. Eemalda ruttu pliidilt ja lisa jahu. Hakka saadud massi intensiivselt lusikaga kloppima, et moodustuks ühtlane tainakogus.Pane segu veelkord pliidile ja kuumuta seda keskmisel tulel pidevalt segades 2 minutit. Segu muutub nüüd veelgi ühtlasemaks ja läikivamaks. Aseta saadud mass jahtuma ja oota kuniks see on jahtunud toatemperatuurini.
Klopi lahti munad. Hakka jahtunud tainast mikserdama (kui omad köögikombaini, kasuta tainasegamisotsikut) ja nirista sisse munasegu nii, et jätad alguses 2-3 spl alles. Mikserda suurel kiirusel kuniks saad läikiva elastse taina. Peata mikseri töö ja testi taina paksust – tainamass peab olema nii vedel, et kukub lusikalt maha, aga püsima siiski niipalju koos, et tainapallid laiali ei vaju. Vajadusel lisa juurde munamassi ja mikserda edasi. Pane valmis tainamass kondiitrikotti (või kasuta kilekotti), lisa eelnevalt ka sakiline kondiitriotsik. Mina kasutan Wilton 1M otsikut. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lase kondiitrikotist ahjuplaadile umbes 4 cm pikused ribad või tainapallid, jättes nende vahele piisava vahemaa kerkmiseks. Tõmba 3 riba üksteise peale nagu all fotol ja tee sama ka pallide puhul.

Pallikeste kõrgus võiks olla 3 cm ja läbimõõt samuti 3 cm. Tee üks sõrm märjaks ja vajuta alla tekkinud kõrged tipud.

Küpseta korralikult eelsoojendatud 220-kraadises ahjus 10 minutit. Alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Ahjuust ära küpsetamise ajal ava! Lase küpsetistel enne välja võtmist paokil uksega ahjus 5 min seista. Valmis küpsetised on pealt ja alt hele- kuni keskmiselt pruunikad. Võta ahjust ja pane kohe siinile jahtuma.

Täidiseks vahusta vahukoor suhkruga ja sega kohupiimakreemiga. Pane segu kondiitrikotti (koos metallotsikuga) ja lase tehtud augu kaudu täidis küpsetise sisse. Sõrmede abil saad tunnetada, et täidist oleks ikka nii palju,et tuuletasku on seest pingul. Tuuletaskud võid ka keskelt pooleks lõigata ja täidise lusikaga sisse panna. Sõelu tuhksuhkur peale ja serveeri kohe.

Head isu!

Keedutainast toodete valmistamisel tekkivad vead (VIGA : PÕHJUS)

Mitteküllaldane kerkimine: Tainas oli kõva (sitke)
Tooted on laialivalguvad: Tainas oli vedel, palju mune või jahu, ei ole keetmisel küllaldaselt läbi keenud
Tooted on panni külge kleepunud: Pannid olid määrimata
Toodetel on lõhenenud põhjad: Pannid olid liigselt võiga määritud
Tooted on ahjus alla vajunud: Ahju uks avati liiga vara ning tooteid puudutati vara
Toodete pinnal ja külgedel on suured lõhed: Ahi oli liiga kuum

RABARBERIKOOK HAPUKOORE & KOHUPIIMAGA

Mõnus mahlane ja maitsev rabarberikook küpsiselisel põhjal. Nii hea sai, et minu mees sõi korraga kolm tk ära. Endale meeldis,et pealmised rabarberid jäid õrnalt krõmpsud ja hapukad magusa kreemi sees. Kuna mul on suur lahtikäiv vorm, siis tegin topelt koguse põhja, et puudu ei tuleks, aga tegelt oleks ka sobinud üks põhi. 

Põhi:
200 g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 muna
100 g võid
4 spl suhkrut
Täidis:
300 g hapukoort
250g kohupiima
1 muna
10-12 spl suhkrut
5 dl (4 vart) tükeldatud rabarbereid

Vahusta pehme või suhkruga, lisa toasoe muna ja mikserda kõik ühtlaseks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja sõtku kokku tainas. Hapukoor, muna ja suhkur klopi segamini. Määri 24 cm diameetriga piruka- või koogiorm võiga ja suru tainas ühtlase kihina vormi põhja ja äärtele. Laota peale üle poole kooritud ja  tükeldatud rabarberid ja vala peale hapukooresegu. Nüüd lao segu peale ülejäänud rabarber.  Küpseta eelkuumutatud ahju keskosas, 180 kraadi juures umbes 45 min. Lase enne sööma asumist koogil jahtuda, sest soojalt kook laguneb sul laiali kuna kreem taheneb jahtudes. 

Head isu!

KOHUPIIMAKLIMBID KISSELLIGA

Klimpid:
250 g magusat, vaniljemaitselist pakikohupiima
1 muna
75 ml jahu
1 sl suhkrut
poole sidruni riivitud koor

Sega koostisosad segamini. Lase tainal külmas vähemalt pool tundi seista. Võta teelusikaga pisut tainast ja tõsta soolaga maitsestatud keevasse vette. Keeda klimpe 5 minutit. Nõruta ja serveeri koos kisselliga.

Kissell:
2,5 dl mustikaid
1,5 dl punaseid sõstraid
8 dl vett
1 dl suhkur
1,5 sl kartulitärklist

Kalla suhkur ja marjad keeva vette ja keeda umbes viis minutit. Nirista hulka väheses veega segatud tärklis ja võta pott tulelt. Jahuta. Head isu!

KOHEVAD KOHUPIIMAPLIINID

1 pakk kohupiima

3 muna 

200g piima

1,5dl nisujahu

4tl suhkrut

vaniljet

Sega omavahel kohupiim, piim, jahu ja munarebu ühtlaseks massiks. Maitsesta mass suhkru ja vaniljesuhkruga. Vahusta munavalge tugevaks vahuks ja sega vaikselt alt üles segades taignasse.Küpseta koogid pannil kuldpruuniks ja serveeri pliine koos maasika- või vaarikamoosiga. Kaunistuseks kasuta vaarikalehti. Head isu!