KODUNE RULAAD HAKKLIHAGA

1 paras tükk sealiha kamarat või 2 väiksemat

sinepit
500 g hakkliha

1 pakk peekonit või suitsuvorsti viile
1 tk hakitud sibul
soola
must pipar
pune
sidrunmeliss
ja/või muud maitserohelist nt petersell
2 tk toorest porgandi
4 tk keedetud muna
Keetmiseks:

vett nii palju, et rulaad on vee all

4 looberi lehte

10-20 tera pipart

1-2 sibulat

1 porru

2 juurselleri vart

4 küüslaugu küünt

soola maitseks

Rulaadi sobib lisada ka nt šampiljone, õuna sektoreid, kuivatatud ploome ja aprikoose, paprikat, marineeritud kurki, külmutatuid rohelisi herneid jne.

Sega hakkliha hakitud sibula ja maitseainetega. Laota kamaratükk lauale ja määri sinepiga kokku ning nüüd kata kamar peekoniga. Peekon kata ühtlaselt hakkmassiga. Puista üle ürtidega ning laota peale porgand ning terved, hakitud või sektoriteks lõigatud munad.
Rulli liha tugevasti kokku, keera marlisse ning seo nööriga kinni. Kui marlit pole, siis sobib ka riidest õhuke köögirätik  või haava puhas side.
Maitsesta vesi soolaga või kasuta puljongit. Lisa vee sisse ka ülejäänud koostisosad.  Tõsta kamararulaad keevasse puljongisse ning keeda tasasel tulel umbes 2-4 tundi.
Tõsta rulaad vees välja, nõruta ning tõsta vajutise alla. Mina panin keeksi vormi ja ladusin erinevad konservid raskuseks peale ja mähksisn toidukilega üle ning lasin öö olla külmas nii. 

HOME MADE KOHUKESED

400g ricotta kohupiima või teralist
80g võid
75g suhkrut
1tl (5g) vaniljesuhkrut
100g toorjuustu
Glasuuriks:
200g tumedat šokolaadi
100g valget šokolaadi

Kui soovid maitselisi kohukesi, siis lisa nt 3 spl kookoshelbeid kohupiimale, riivitud sidruni koort, karamelli (vedelat) või muud oma soovi järgi. Kui soovid kohukestele ilusat kuju, siis kasuta silikonist erinevaid küpsetus -või kommivorme. Mina kasutasin madeleines vorme.

Vahusta toasoe või suhkru ja vaniljesuhkruga kohevaks vahuks. Lisa ricotta ja toorjuust ning vahusta ühtlaseks. Tõsta lusikaga vormipõhja šokolaadi ja hakka ääri pintseldama korralikult.
Tõsta külma tahkuma ja korda veel pintseldamist. Mida rohkem  kordad tegevust, seda tugevamad on küljed ja seda kergem on sul neid vormist välja saada ja pole kartust, et katki läheksid. Või kui pole kodus vorme, siis lõika köögipaberi toru pikkupidi pooleks, kata fooliumiga ning täida vormid kohupiimaga. Tõsta sügavkülma umbes tunniks tahenema.
Võta ettevaatlikult täidis vormide seest välja ning lõika kolmeks või neljaks ühesuuruseks tükiks. Sulata kuumaveevannil šokolaad ning kasta kohuke kahvli peal šokolaadi sisse (või vala resti peal šokolaadiga üle). Tõsta küpsetuspaberile tahenema. Toimi nii kõikide kohukestega. Tõsta veel külmikusse mõneks ajaks tahenema. Naudi külma piima, tee või kohviga. Või lihtsalt ühe mõnusa ampuna. 

Head isu!

RIISI-MAKRASALAT

125g keetmata basmati riisi

300g makrat (krabinuudlid või-pulgad)

1/2 punast paprikat

1/2 värsket kurki või 3 pisikest

140g konserv maisi

1 tuunikala konserv omas mahlas

majoneesi

hapukoort

soola

Keeda soolaga maitsestatud vees riis pehmeks, mitte päris pehmeks või pudruks. Jahuta riis maha. Pese paprikas ja kurk puhtaks, lõika pisikesed kuubikud. Hakki ka krabipulgad peeneks nagu paprikas. Kurna mais ja tuunikala. Sega kõik koostisosad kausis kokku, lisa oma maitse järgi majoneesi, hapukoort ja hästi natuke maitseks soola. Pane salat 1 tunniks külma maitsestuma. Head isu!

KLASSIKALINE KAPSARULL

...rullide valmistamisel on täidisel kuluv koostisosade kogus erinev, sest kapsapead on nii eineva suuruse ja kaaluga.

1 suur terve värske kapsapea (umbes 2,5kg)
500g hakkliha
1 klaas keedetud riisi
1 peeneks hakitud sibul
soola
musta pipart
võid
vett või puljongit

Kapsarullide tegemiseks läheb vaja suurt kapsast, lehed peaksid olema terved. Kapsa juurikas lõigatakse võimalikult sügavalt kapsa seest välja nii, et kapsa peasse sisse ei lõikaks, aga samas peab olema lõigatud nii, et lehed ei oleks juurikaosa küljes kinni, vaid tuleksid peale keetmist kapsa küljest kergesti lahti. Kapsas pannakse suurde potti keema puljongi või soolaga maitsestatud vee sisse kuni lehed muutuvad pehmeks. Kui pealmised lehed tunduvad juba nii pehmed, et neid saab kokku keerata ilma, et nad katki murduksid, võib need kahvli või millegi muu abil ettevaatlikult kapsa küljest lahti võtta, et lehti katki ei teeks. Liiga pehmeks ei tohi ka keeta, siis lähevad lehed katki. Lehed, mis veel pehmed ei ole, jätta keema. Kui pealmised lehed on ära võetud, võib sisemisi lehti nii palju kui nad lahti tulevad kapsa pea küljest lahti võtta ja potti jätta koos kapsaga keema, siis lähevad need kiiremini pehmeks. Kapsalehtede küljest lõigata jämedaid rootsusid õhemaks, et oleks parem rulli keerata.

Hakkliha praadida sibulaga. Keetsin riisi, segasin keedetud riisi praetud ja maitsestatud hakklihaga. Tõstsin igale kapsalehele väikese hunniku täidist ja keerasin otstest kinniseks rulliks. Kes soovib võib osta kasvõi kilo hakkliha ja panna ainult hakkliha nagu mul, aga ka vähese lihaga on väga head.

Kapsarullid laduda võiga määritud ormi või ahjupannile, igale kapsarullile peale panna õhuke viil võid ja vormi põhja pool cm jagu vett.  Ja pane 200C juures ahju.

Kuna kapsarullide ettevalmistus nõuab üsna palju aega, võib toored kapsarullid valmis teha ka eelmisel õhtul ja hoida küpsetamiseni külmkapis. 

Head isu!

INGLISE JÕULU KEEKS

 Ükspäev kui poja trenni viisin ostsin omale sinna kaasa lugemieks ajakirja ja seal oli see retsept koos fotoga ning see oli nii ahvatlev, et kodus tegin kohe järgi ja tõesti hea keeks oli.

 185g Stork küpsetus margariini või tavalist võid
185g suhkrut
3 muna
1 tl vanilje ekstrakti (sobib ka suhkur)
150g isekerkivat jahu
35-40g mõru kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
25 ml piima
1 tl lahustuvat kohvi + 1 spl vett kohvi lahustamiseks
Kaunistuseks peale:
200g valget šokolaadi, sulatatult
50g kuivatatud jõhvikaid
50g puhastatuid pistaatsia pähkleid

Kuumuta praeahi 180 C juures. Vahusta toasoe margariin suhkruga miksri abil heledaks kreemiks, lisa üks haaval munad ja iga kord vahepeal vahustades. Lisa vanilje. Sega  omavahel kokku jahu, kakao ja küpsetuspulber eraldi nõus. Lahusta kohv leiges vees. Lisa piim ja kohv munadele ja vahusta ilusti läbi. Nüüd sega lusika abil sisse jahu ja sega kuni moodustub korralik tainas. Määri keeksi vorm võiga ja pane tainas vormi. Küpseta ahjus keskmisel riiulil 180 C juures 25-40 minutit. Kontrolli valmidust kahvli või grilltiku abil, kui tikk jääb erinevas kohas kogu aeg kuiv, siis keeks on valmis, aga kui märg või niiske taignst, siis vajab veel ahjus olla umbes  10-15 minutit. Lase keeksil jahtuda 5-10 minutit vormis, keera vorm aluse peale ümber ja tõsta vorm ära.
Sulata vesivannis šokolaad ja kalla sellega keeks üle. Puista peale jõhvikaid ja pistaatsia pähkleid. Head isu!

VAHVEL

Home made need õiged krõbedad vene masinaga tehtud vahvlid. Mõned aastad sai omale ostetud vana klassikaline vene vahvlimasin, millega saab teha imelisi vanu suus krõmpsuvaid vahleid nagu lapsepõlves. Vahvlid on meie peres väga armastatud, et alati tehakse neid suur kogus, mis kaob kiiremini kui teha jõutakse. Selle retsepti järgi on vahvlid mõnusalt krõbadad 2 päeva. 

4 muna

pool klaasi suhkrut 

2 tl vaniljet

1 tl soola

200g võid sulatatult

1,5-2 klaasi piima või vett (või mõlemat pooleks)

nisujahu

maisitärklist (sobib ka kartuli oma)

Vahusta munad suhkruga (suhkrut pane nii palju kui magusaid soovid). Lisa sool, vanilje ja sulatatud või (NB! mida rohkem on ka võid, seda krõbedam tuleb vahvel, sest või annab vahvlile selle mõnusa krõbeduse) ning vahusta uuesti. Lisa piim ja sega läbi. Viimasena lisa jahu+tärklise segu või lisa ainult jahu (pane mõlemat 50 : 50, tärklis teeb vahvlid krõbedaks) , lisa segu nii palju, et tainas jääks selline jogurti ja hapukoore vahepealne paksus. Kuumuta vahvlimasin ja määri masin võiga kokku enne esimest vahvlit, hiljem pole vaja rohkem võiga määrida. Küpseta kuni vahvel on kuld pruunikas. 

Head isu!

KARAMELLISED APELSINI PORGANDID

Sellised pisikesed porgandid kuuluvad alati Inglise jõululauale nagu meil verivorst ja hapukapsas, retsepte on küll palju erinevaid, aga klassikalised on ikka mee, sinepi maitselised ja see retsept.
Chantenay on pisikese porgandi sort nagu fotol näha, kes veel ei tea, aga kui on kodus tavaline porgand, siis sobib ka (lõikad keskelt pooleks või neljaks). Lisan ka seda, et retseptis oli 2 spl suhkrut, aga minu jaoks oli see liiga magus, et järgmine kord lisan vaid 1 spl ning samas saab ka mängida apelsinimahla ja puljongi kogusega, et lisad ühe apelsini asemel 2 ning selle võrra puljongit vähem.

 500 g Chantenay või baby porgand
50 g võid
300 ml köögivilja puljongit
2 spl light muscovado suhkrut
1 apelsini mahl (sort Navy)
2 spl värsket hakitud peterselli

Puhasta ja pese porgand. Pane porgand kastruli põhja koos või, puljongi, suhkru ja apelsinimahlaga. Pane kaan peale ja lase keema, lase olla 10 minutit. Serveeri ja puista üle peterselliga. Head isu!

FRENCH MADELEINES

Madeleines on Prantsuse väiksed traditsioonilised mini keeksid, laevukesed või küpsised kuidas keegi neid armastab kutsuda. Madeleines tainasse on lisatud sidrunikoort, mis annab koos vaniljega imelise maitse elamuse. Traditsioonilised Madeleined sisaldavad ka väga peeneks jahuks jahvatatud mandleid või pähkleid. Neid küpsetadakse vormis, millel on teokarbi kujuline põhi ja hiljem peale küpsemist on ilusad nagu väiksed karbid. 
Kevadel Pariisis käijes sain ma esimest korda Madeleine proovida ja sealt tuli nende armastus, mõnus sidruni maitseline keeksi moodi mini amps, ideaalne tee ja kohvi kõrvale. Ja lapsed armastava neid väga ja kui tulemas sünnipäev lapsel, siis on hea idee teha neid lauale. 

150g võid
3 muna
150g suhkrut + 1 tl vaniljet
150g isekerkivat jahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 sidruni riivitud koor

Kuumuta praeahi 200 C juures. Sulata või kastrulis ja jahuta maha. Vahusta munad ja suhkur heledaks vahuks. Sega jahu ja küpsetuspulber eraldi kausis kokku. Riivi sidrun ja kindlasti peab olema sidrun värske, sest muidu on sidrunit halb riivida kui ta pehme koorega on. Lisa munale pool jahu ja sidrun, sega läbi. Nüüd lisa ülejäänud jahu ja või, sega nüüd nii kaua kuni tainas on valmis. Määri nüüd madelleins vorm võiga ja peale seda raputa üle jahuga, keera vorm teistpidi ja raputa üleliigne jahu ära. Täida lusika abil pool auku vormist, sest küpsemise ajal madeleined kerkivad nagu muffinid. Küpseta 8- 12 minutit ahjus. Ja määri vorm alati enne taigna lisamist võiga ja siis jahuga. Jahuta keeksid. Serveeri kohe või kaunista pealt šokolaadiga. 

NB! Kui soovid kookose maitselisi keeksikesi, siis lisa taigna sisse 4 spl kookoshelbeid ja tulemuseks on mõnusad kookoselised keeksid. 

Head isu!

BANAANI-KOHVIMAGUSTOIT

Väga hea magustoit neile, kes ei ole suured magusa fännid nagu mina. Koguseid ei pea lisama retsepti järgi, et nt kohvi võib ka rohkem olla. Sobib ka kohupiim jogurti asemel.

4 banaani
4 spl kanget kohvi
2-3 spl fariinisuhkrut
400g maitsestamata või Kreeka jogurtit
Kaunistamiseks:
röstitud mandlilaaste

Koori banaanid, suru kahvliga katki. Tee tassi valmis hästi kange kohvi ja jahuta maha. Sega banaani juurde suhkur ja kohv.  Laota magustoidupokaalidesse kihiti banaanisegu ja maitsestatud jogurt.
Rösti pannil mandlilaastud. Kaunista röstitud mandlilaastudega. Serveeri kohe magustoit peale valmimist.  

Head isu!

KANAFILEE SALSAGA

Eile tegin kanafileed koos salsaga ja tulemuseks oli mahlane ja maitsev kana. Kana sai nii hea, et plaan seda nüüd teha tihti.

1 kg (4-5 tk) kanafileed
1 purk (226g) Old el Paso mild tomati salsat
soola
musta pipart
vett
õli praadimiseks

Kasutasin seda salsat

Maitsesta vähese soola ja musta pipraga terved kanafileed. Kuumuta pannil õli ja pruunista natuke fileesid mõlemalt poolt. Lao kanafileed ahjuvormi, kalla umbes 1 cm jahu vett ahjuvormi põhja. Määri kanafileed pealt paksult kokku tomati salsaga. Küpseta praeahjus 200 C juures 20-30 minutit kuni kana on mõnusalt pehme ja seest läbi küpsenud. Ära lase liiga kaua ahjus olla, sest muidu saab filee seest liiga kuiv. Serveeri kana kartuli, riisi, pasta või tatra kõrvale, sobib ka süüa mõne hea rohelise salatiga.

Head isu!