PIPARKOOGITAINAS

Mmm, piparkoogi lõhn kodus Jõulude ajal on üks parimaid asju ja peaks igaühele mõnusa meeleolu looma. Mis on veel parem Jõulude ajal kui enda tehtud soojad piparkoogid ning rõõm neid hiljem koos lastega kaunistada. 
Kuna elan juba aastaid Inglismaal, siis teen iga aasta taigna ja piparkoogid ise, sest siin selliseid asju pole, on vaid ginger cookie ehk ingveri küpsised. Ingveri küpsised on suht sarnased meie piparkoogile, aga värvilt on valged ja ingverit lisatakse retseptis mõnuga. Kaunistatakse glasuuriga ja tehakse samuti vormide abil huvitavaid kujusid nagu meie Eestis oleme harjunud tegema.
Lidl ja Aldi küll müüvad siin Jõulude ajal valmis piparkooke, aga need ei ole sama, mis kodus ahju soojad, see maitse ei ole õige. 
Selle retsepti järgi saab umbes 2 kg tainast ja piparköögid jäävad sellised mõusad, pealt krõbe ja seest natuke pehmem. 


Kui pole aega või tahtmist ise vürtse kokku segada, siis kasuta Santa Maria või Meira piparkoogimaitseainet  või mõne muu firma oma. Ja enda tehtud siirupi asemel võib ka poest valmis suhkrusiirupit osta. Viimased korrad olen mina siirupi valmistamisel algul kasutanud 50% heledat ja teine 50% tumedat muscovado suhkrut ning viimasena lisan alles tavalise suhkru.  

Suhkrusiirup:
312 ml hele muscovado suhkrut või tume, sulatamiseks
250 ml keevat vett

2 klaasi (500ml) suhkrut

300g võid

1 sidruni riivitud koor

2 tl kaneeli

1tl kardemoni

1tl nelki

1tl jahvatatud ingverit

1tl koriandrit

1/2 tl muskaati

1/2 tl vürtsti

1/4 tl musta pipart

1/4 tl soola

Siirupi valmistamiseks kuumuta kõrge ja paksu põhjaga poti põhjas suhkur (kõrget potti on vaja sellepärast, et suhkrusiirup võib pritsida, kui lisad hiljem vee sisse), kuni see sulab ning pruunistub. Kui suhkur on sulanud ja alanud on kõrvetamise osa, pane vesi juba aegsasti keema ja 3 minuti pärast hakka lisama vähehaaval keevat vett, kuni on lisatud terve kruusitäis ehk 250ml. Ole ettevaatlik vee lisamisel, sest siis kõik pritsib ja tuleb palju musta suitsu. Kui vesi on lisatud, kuumuta segu seni, kuni poti küljest on lahti sulanud ka sinna külge jäänud suhkur (siirupi vamistamisel see ei pruugi sinna külge jääda aga võib). Suhkru kuumutamisel ja pruunistamisel tuleb arvestada ka seda, et suhkru kuumutamise ajast oleneb, mis tooni  ja mis maitsega tulevad piparkoogid. Ära liiga kaua pruunista, sest muidu jäävad piparkoogid mõrkja maitsega.

Enda tehtud suhrusiirup.

Nüüd maitsesta suhkrusiirup sidruni koore, või ja vürtsidega. Lase natuke jahtuda, et saaks siirupi sisse segada. 

PS! Kui soovid apelsini maitselisi, siis riivi 1 või 2 apelsini koor siirupile. Võib ka ilma munata teha.

2 muna, kergelt lahtiklopitud 

1 kg  nisujahu

1/2 tl soodat

Kui soovid, et piparkoogid küpsemise ajal paisuks suuremaks, siis lisa tainale 1/2 -1 tl küpsetuspulbrit, siis küpsemise ajal paisuvad suuremaks ja tulevad sellised pehmed piparkoogid. 

Sega taigen kuni muutub siledaks ja läikivaks ning laseb kausi küljest lahti. Jaota nüüd tainas 1 kg pätsiks. Lase taignal enne kasutamist külmkapis 24 tundi kuni 2 ööpäeva taheneda ja maitsestuda. Tainas säilib külmikus värskena üle nädala (munata veel rohkem).

Kui taigen on tahenenud rulli taigen õhukeseks, vormi piparkoogid ja küpseta 200 C juures 5-7 minutit. Kui lased rohkem ahjus olla, siis tulevad krõbatad piparkoogid. 

GLASUUR

1 munavalge
200 g tuhksuhkrut
1 tl sidrunimahla

Vahusta munavalge kõvaks vahuks, lisa suhkur ja sidrunimahl. Sega, kuni glasuur muutub läikivaks. Värviliseks glasuuriks saab kasutada mahlasid, värvilisi tuhksuhkruid või toiduvärve (Wilton icing colors), aga minu meelest pole piparkooke vajagi liiga kirjuks kaunistada. 

Häid pühi!

KOORENE LÕHESUPP

1 l vett

400g  nahaga lõhefileed

1 peotäis hiidkrevetid

2-3 looberilehte

6-8 pipratera

1 spl meresoola (või oma maitse järgi)

1 spl võid

1 spl oliivõli

1 terve porru

2-3 porgandit

3 kartult

150g värskeid brokoliõisikuid (sobib ka külmutatud)

100ml 35% rõõska koort

värsket tilli

Kuumuta vesi potis keema. Lõika terava õhukese noaga kalalt nahk küljest. Proovi see saada kätte ühes tükis, siis on hiljem lihtsam puljongist eemaldada.
Tõsta kalanahk, krevetid, loorber, pipraterad ja sool keevasse vette. Keera tuli väikseks ja lase 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Samal ajal kuumuta pannil või ja oliiviõli. Puhasta ja tükelda porgandid ja porru ratasteks. Kuumuta neid pannil rasvaines umbes 5 minutit. Lisa puljongisse. Keeda 5-7 minutit. Sel ajal tükelda kala ja kartul kuubikuteks. Lisa koos brokoliõisikutega potti ja keeda suppi veel 10 minutit. Eemalda supi seest kalanahk. Vala hulka koor ja kuumuta supp uuesti keemiseni. Haki sisse rohkelt värsket tilli.
Suppi sobib pakkuda ka mõnusa püreesupina. Selle tegemiseks püreesta valmis kuum supp blenderis või saumikseriga ja serveeri krõbedate saiakuubikutega. Kui püree tuleb liiga paks, lisa koort rohkem või merevaiku.

Head isu!

VORSTIKASTE PEEKONIGA

1 sibul
300g head vorsti või viinerit
200g suitsupeekonit või kamaraga sinki
2 spl tärklist (sobib maisi kui kartul)+2 spl vett
1 pakk hapukoort
1 pakk vahukoort
õli
sool
must pipar

Puhasta ja haki peeneks sibul. Lõika vorstist ja peekonist kuubikud või ribad. Kuumuta pannil õli ja lisa sibul. Pruunista paar minutit ja lisa peekon, nüüd pruunista kuni peekon on kuldne või krõbe. Lisa vorst ja pruunista. Lisa vahukoor ja lase keema minna. Sega tärklis veega ja kalla kastmesse. Kui kaste on paksenenud, siis sega sisse hapukoor ja maitsesta soola, pipraga. Serveeri koos kartulipudru või pastaga. Meil jagub seda neljale inimesele. Vorsti ja peekonit võib alati rohkem lisada.

Head isu!

CHINESE VEGETABLE CHOW MEIN

Chinese vegetable chow mein ehk Hiina praetud nuudlid köögiviljadega.

1 peotäis brokkolit
1 punane sibul
1-2 küünt küüslauku
2 porgandit
1/2 punane paprikas
1/2 kollane paprikas
1/2 roheline paprikas
1 väike tšillikaun
2-3 spl sojakastet
3-4 spl magusat tšillikastet
1 kausi täis keedetud Hiina nuudleid või spagette
seesamiõli praadimiseks

Neid Hiina chow mein retsepte on väga palju erinevaid ja enamasti pannakse siia veel sisse oavõrseid, bambusevõrseid, ingver, seened nt šampinjonid, suhkruherned jne. 
Mina kasutasin neid asju, mis minu retseptis hetkel on kuna need olid juba kodus olemas ja ekstra poodi ei viitsinud minna.
Retsepte on ka lihaga nt loomaliha ja kana oma, aga minu lemmik on ikka köögivilja oma.

Keeda nuudlid pakendil olevale juhisele ja kurna (mina kasutasin spagette kuna neid oli üle eelmisest korrast).
Kuumuta suurel pannil või wokil õli ja kuumuta seal peeneks hakitud tšilli ja küüslauk 1-2 minutit.  Lõika paprikad, porgand, sibul ribadeks ja lisa pannile, kuumuta umbes 5 minutit neid. Lõika brokkol väikesteks õisikuteks ja lisa koos teiste asjadega pannile.
Arvesta, et köögivili peab krõmps jääma, et ära lase kaua pannil olla.
Nüüd lisa sojakaste ja magus tšillikaste (Arvesta, et sojakaste on soolane, et liiale ei tasu minna). Lisa nuudel ja kuumuta veel mõned minutid kõik koos läbi. 
Serveeri ja head isu!

POOLIKUD MUNAD

5 keedetud muna
majoneesi
sinepit
soola
musta pipart
Kaunistamiseks: 
kalamarja
värsket tilli

Pane munad külma veega keema ja keeda kõvaks 10-15 minutit. Jahuta täiesti maha ja koori ettevaatlikult, et munad katki ei läheks. Lõika munad keskelt pooleks ja eemalda väikse lusika abil kaussi munakollased.
Lisa munakollastele maitse järgi soola, musta pipart, sinepit ja majoneesi. Püreesta nüüd kollased kahvli abil või saumikseriga. Kui tahad valge sisse kreemi pritsida, siis kreem peab olema mõnusalt kreemikas ja mitte väga vedel, sest siis ei säili kollase ilus kuju. Nüüd tõsta kreem munavalge sisse lusika abil või pritsi tordipritsi abil. Kaunista pealt kalamarja ja tilliga või millegi muuga, vastavalt oma fantaasia järgi.

NB! Munakollase kreemi võib maitsestaga ka võiga ja palju muuga mille järgi isu on. Kreemi sisse võib lisada ka avokaadot, mis on ka väga maitsev ja tervislik. Ja munakollase kreemi alla võib nt panna vürtsikilu, suitsukana, ananass või muud maitseks.

Head isu!

OOPERIKELDRI RÄIMED

500 g räimefileesid

2 munakollast

2 dl rõõska koort

1,5 dl jämedat rukkijahu või riivsaia

2-3 tl soola

koorevõid praadimiseks 

Sega munakollased rõõsa koorega, pane kalafileed koore sisse ning leota neid 12-24 tundi. Nõruta fileed, kuivata, keera kalataoliselt kokku ja paneeri soolaga segatud rukkijahus või riivsaias (kui soovid natuke teravamat maitsed, võid seda saavutada sinepipulbri lisamisega). Prae koorevõiga pruunideks ja krõbedateks.

Kuumal pannil kipuvad kalana kokkupandud fileed “lahti minema”, seetõttu võib neid praadida ka “poolte” fileedena.

Juurde sobib eriti hästi kartulipuder.

Head isu!

NOVGORODI KLOOSTRI LÕHEROOG

1 kg lõhe- või forellifileed

0,5kg hapukapsast

2kg kartuleid

2 sibulat

1 roheline õun (nt. Granny Smith)

suhkrut

soola

valget pipart

tüümiani

peterselli

õli

või

Koori ja tükelda sibul, hauta või ning õli sees klaasjaks. Koori õun ja lõika kuubikuteks. Kui kapsas on liiga hapu, siis loputa seda külma vee all ning pressi seejärel kuivaks.
Pane kapsas, sibul ning õunatükid malmpotti. Lisa kolmveerand teelusikat tüümiani, suhkurt ning pisut vett. Sega ning kuumuta kapsas auravaks, aga ära keeda. Lisa mõned tükid võid ning pane pott 170C juures ahju ning hauta pool tundi aeg-ajalt segades.
Hautamise ajal lõika lõhe- või forellifilee umbes 2x2 cm kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ning prae kalakuubikud kiiresti kuldseks. Maitsesta soola ning valge pipraga. Tõsta kalatükid kapsa juurde potti ning sega ettevaatlikult. Kontrolli, et potis oleks veel veidi vedelikku. Hauta veel umbes 10 minutit. Serveeri keedetud ja peterselliga segatud kartulitega.
NB! Pruunide kapsaste soovi korral kasuta vee asemel tumedat õlu ning fariinsuhkurt.

Head isu!

OA-SUITSULÕHE SALAT

2 purki kidney punast uba
200g külm suitsulõhe viile
2 väikest värsket kurki
6 paksemat viilu juustu
tilli
hapukoort
majoneesi
sinepit
sool

Kurna oalt vedelik ja loputa korraks veega läbi (kui soovid). Viiluta salatisse lõhe. Lõika juustust ½ cm paksused viilud ja need oma korda kangideks, sama tee kurgiga. Juustu võid ka riivida sisse. Haki till ja lisa salatisse. Sega kastmeks kokku hapukoor, majonees ja sinep ning maitsesta soolaga. Kastme koostisosi lisa oma maitse järgi.

 Head isu!

VÜRTSIKILUD

Retsept kuidas ise kodus teha värskest räimest või kilust vürtsikilu. Kuna elan kodumaast eemal, siis selle retsepti järgi on väga hea teha vürtsikilu kui isu tuleb.

500g värskeid räimi või kilusid
1tl jahvatatud musta pipart
1 tl jahvatatud vürtspipart
1/2 tl purustatud nelki
0,3tl riivitud muskaatpähklit
1/2 tl jahvatatud nelki
0,25 tl ingveripulbrit
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
2 spl soola
1 tl suhkrut
2-4 looberilehte

Antud kogusest saab pooleliitrise kaanega purgitäie vürtsikilu.
Sega purustatud maitseained omavahel kokku. Soola ja suhkru kogust võib ka oma maitse järgi panna.
Puista klaaspurgi põhjale üks või kaks looberilehte ja õhuke kiht maitseainesegu. Lao tihedalt peale kilu või räime kiht, kõhud ülespidi, siis jälle kiht maitseaineid jne. Täida purk lõpuni. Kõige peale taas looberileht.

Head isu!

MANNAVAHT

1 l jõhvikamahla
1,5-2 dl mannat
1 dl suhkrut

Mannavahuks sobib  ka mahla asemel siirup, mis veega pooleks või moos. Mina tegin jõhvika oma, aga võib ükskõik, mis maitselist teha.

Kuumuta mahl ja suhkur keemiseni  (kui soovid või suhkurt ka rohkem lisada oma maitse järgi). Nüüd lisa manna ja sega kiiresti läbi. Keeda tasasel tulel umbes 15 minutit kuni manna on paisunud.  Puder ei tohi väga paks tulla.
Vala nüüd kaussi, kus hiljem vahustad. Lase maha jahtuda ja vahusta kohevaks vahuks. Serveeri koos külma piima või ilma, kuidas sulle meeldib.

Head isu!