SHEPHERD´S PIE ehk INGLISE KARJUSEKOOK

...inglise tratitsiooniline lamba või loomahakkliha ja kartulipüreega,pealt juustuga soolane pirukas. Kuna lammast meie peres ei sööda,siis ise kasutasin looma ja seahakkliha segu.

1spl päevalilleõli
500g lamba või loomahakkliha
1 suur sibul, riivitult
3 porgandit, riivitult
2-3 spl tomatipastat
2 spl Worcestershire kastet
500ml loomaliha  või kana puljongit
värske tüümian
värske rosmari
4 küüslaugu küünt purustatult
1 klaas punast veini
peotäis külmutatud herneid
soola, musta pipart
Kartulipüree:
900g kartuleid
rõõskakoort
4spl võid
soola
musta pipart
2 munakollast (võib ka terve muna olla)
Parmesani juust

Keeda kartul pehmeks soolaga maitsestatud vees. Kui kartul pehme,siis kurna kogu vesi ära. Lisa kartulile peale või, vahukoor, sool,pipar ja purusta pudrunuiaga kartulid. Lisa võid,koort või maitseaineid juurde kui vaja. Viimasena lisa püreele munakollased,annab ilusa kollase tooni.
Valmista nüüd täidis: lase pann soojaks õliga ja lisa sinna hakkliha,pruunista natuke ja lisa värsked ürtid,purustatud küüslauk,sega ning lisa nüüd riivitud sibul,porgand ja herned. Lisa ka Worcestershire kastet, tomatipastat ja punast veini,sega jälle ja laseolla pliidil 2-3 min. Lisa puljong ja lase jälle olla 3 min. ning segu valmis ongi.
Võta nüüd üks suur ahjuvorm või iga sööja kohta üks väikse ahjunõu nt suflee vorm. Pane põhja hakkliha ja pealt vooderta ilusti kartulipüreega ära ning raputa peale Parmesan. Kuumuta ahi ja küpseta 200 kraadi juures 30-40 min.või kuni pealt kuldpruun. 

Head isu!

PLOHV SEALIHAGA

...on meie peres kõigi suur lemmik,eriti laste. Tean,et päris originaalne plohv ehk pilaf tehakse lambast, aga meie pere pole suur fänn lambalihale,siis mina asendan selle sealihaga ja tomatipasta asemel kasutan ka purustatud tomateid.

1 kg seafileed

õli

musta pipart
soola

sibul

3 porgandit

basmati või pikateraline riis

meresool

4 küüslaugu küünt

2-3 purustatud ploom tomati konservi

Liha kasutan fileed kuna minu mees pere ei söö grammigi pekist või läbikasvanud liha. Tükeldan väiksed ribad või kuubikud umbes 1,5cm pikused. Kuumutan panni õliga ja lisan liha koos hakitud sibulaga. Maitsestan hiljem soola ja pipraga, sest nii tuleb liha maitse alati kõige parem kui lisad maitseained hiljem. Lisa peeneks hakitud või pressitud küüslauk. Koori ja pese porgand ning tükelda väiksed kuubikud, lisa pannile. Jälgi,et liha kõrbema ei lähe pannil. Kui liha on enam vähem pehme, siis lisa purustatud tomat umbes kaks kuni kolm purki. Hauta liha 5-7 min tomatiga ja tõsta pann kõrvale.

Keeda riis valmis. Pane vesi koos oliivõli ja meresoolaga keema ja keeda toorest riisi 500g. Pese riis enne keema panemist külmas vees läbi kuni enam vesi ei jää valge ega hallikas. Kui vesi keeb lisa riis ja sega, et riis tüki ei läheks ja siis keera kuumust vähemaks ja lase tal valmis hautuda tasasel kuumusel, sest siis jääb riisi mõnus maitse alles. 

Kui riis valmis, siis kurna veest ja sega tomati-liha segu riisile ning peale seda lase 20min kaane all seista, sest siis läheb maitse järjest paremaks. Plohv on roog, mis järgmine päev on veel parem.

NB!  Lisan ka originaal lambaliha plohvi retsepti kui keegi soovib teha lambaliha oma.

PLOHV ehk PILAFF

700g lambaliha

2 sibulat

õli

3 porgandit

1,5 liitrit lihapuljongit

1 klaas pikateralist riisi

80g tomatipastat

3 spl suhkrut

soola

musta pipart

Puhasta liha kelmedest ja rasvast ning lõika kuubikuteks. Pruunista õlis. Lisa tükeldatud sibulad ja porgandid, tomatipüree, pipar, sool, suhkur, puljong ja hautada kaane all nõrgal kuumusel. Poolpehmele lihale lisada pestud riis ja hautada nüüd nii kaua kui kõik pehme on. 

KANA FAJITA KOIVAD

Mõnus mesine ja vürtsikas BBQ kana näks,mis sobib nii filmi õhtuks kui peo lauale nosimiseks.

12 väikest kana koiba või tiiba

2spl Fajita maitseainet

1spl tomatipüreed

1spl mett

Sega kokku marinaad ja määri koivad sellega kokku ning jätta seisma 30min. Küpseta grillil 40min. aega ajalt keerates või praeahjus 180-200 kraadi juures 30min. ja vahepeal neid ümber keerates. 

Head isu! 

ITAALIA TOMATISUPP

Mõniaeg tagasi sai käitud Itaalia restoranis ja seal sain maitsta seda imelist tomatisupi, mida või kasutada ka kana või kala kõrval kastmeks. Mina kes ketšupit ja selliseid tomati roogasid ei söö,siis seal sain armastuse selle supi vastu, sest see on imeline lihtsalt. Mõnus tomati küüslaugune supp. Selle retsepti otsisin ekstra Itaalia kokandus foorumist,et see päris originaalne  supp/kaste nii nagu itaalased seda teevad.

2 purki konserv purustatud ploom tomateid
300ml vahukoort
värsket peterselli
1 keskmine punane sibul
4-6 küüslauguküünt
võid
oliivõli
soola
värske estragon
värske koriander
1-2 porgandit
kuivatatud punet

Lisa poti värske petersell, estragon,koriander, punasesibula rõngad,porgand koos või ja oliivõliga, ürtid peavad kindlasi värked olema mitte kuivatatud. Nüüd kuumuta kõik koos nii kaua potis kuni või ja oliivõli segule jääb ürtide mõnus maitse juurde. Kurna või oliivõli segust kõik välja ja lisa poti purustatud ploom tomatid,pressitud või hakkitud peeneks küüslauk,soola maitse järgi ja kuivatatud pune. Potis olnud ürtid, sibul, porgand võid ära visata või kasutada kusagil mujal. Hauta tomateid tasasel tulel natuke,et maitsed seguneks omavahel ning lisa viimasena sisse 150ml või 300ml vahukoort ja lase natuke olla pliidil. Maitsesta veel soola või punega kui soovid. Tõsta pott pliidilt ja lase supil kaane all olla umbes 20min. Serveeri supina või kastmena pastaga või kala kõrvale. Kui serveerid pastada,siis lisa sisse ka grill kana või ahjus küpsetatud kanafileed. Head isu!

TOOME SALAT

Eestis elades oli see minu lemmik Salvesti salat,siin kahjuks sellist salatit poes pole,siis pean ise tegema.

3kg kurki
1kg sibulat
1kg porgandit
100g värsket hakitud tilli
3spl meresoola
2spl suhkrut
3spl 30% äädikat
200g õli

Lõika sibulad ja kurgid (pool)viiludeks, porgand väikesteks kuubikuteks või poolviiludeks. Sega suures potis ülejäänud ainetega. Kata kinni ja lase jahedas ruumis 24 tundi maitsestuda.
Kuumuta peaaegu keemiseni, seejärel hoia umbes 10 minutit nõrgal kuumusel (ära keeda!).
Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Kaaneta ja säilita jahedas.

LAVAŠI-JUUSTU KRÕPSUD

Need krõpsud on üks kerge ja mõnus alternatiiv rasvastele ja soolastele kartulikrõpsudele. Ilmselt ka odavam ja kindlasti oluliselt tervislikum. Neid võib valmistada väga erinevate maitsetega. Sobivad lihtsalt söömiseks ja ka peolauale. Eriti head valge-ja sinihallitusjuustuga või juustu alla määritud majoneesiga.

1 pakk ürdi maitselist lavaši

riivjuustu

soola
ärskelt akitud murulauku

küpsetuspaber

Lõika lavaš kas ribadeks või üks kõik,mis kuju soovid, raputa üle soola või mõne muu maitseainega näideks paprikas või aroomisool ja lisa iga riba peale natuke juustu ja raputa peale ka maitseks murulauku. Pane kõik küpsetuspaberi peale ja pane 200 kraadi juures ahju 3 min. 

Head isu!

PIPRAKURGID

2 kg kurke
1-2 spl soola
1 l lahjendatud veiniäädikat
200 g sibulat
2-4 piprakauna
1 spl peenestatud mädarõikajuurt
1 kimp tilli

Pese väikesed, 3-5 cm pikkused kurgid pehme harjaga ja loputa. Raputa neile peale soola ja lase mõni tund seista. Seejärel pühi sool ära ja aseta kurgid kihiti purki, vahele puista maitseained. Lahjenda veiniäädikas veega ja keeda vähese soolaga läbi. Kalla jahtunult kurkidele nii, et äädikas ulatuks 3 cm kõrguselt üle vajutise. Kata kaane või pärgamentpaberiga.

PUNASE SIBULA MARMELAAD

2kg punast sibulat

140g võid

4spl oliivõli

4 küüslauguküünt

1spl värsket hakitud tüümiani

1/2 tl tšilli helbeid

75cl punast veini

350g punase veini äädikat

140g kuldset suhkrut

200g portveini

Viiluta sibul õhukesed rattad + küüslauk. Sulata või ja oliivõli pannil,lisa sibul ja küüslauk ning prae klaasjaks. Puista üle suhkru,tüümiani,tšilli ja natukese soola + musta pipraga. Vähenda kuumust natuke. Küpseta ilma kaaneta  40-50min., aeg-ajalt segades. Sibul on valmis siis,kui kõik mahlad on aurustunud ja suhkur karamellistunud. Sibul peaks olema nii pehme,et saab vastu panni puruks suruda. Aeglane keetmine on pehme ja kleepuva sibula saladus. Vala vein,äädkas ja port  ning kuumuta kõike 25-30min. segades pidevalt. Lase segul jahtuda pannil ja pane hiljem purkidesse. Süüa võib kohe,säilib külmikus 3 kuud.

INGLISE PIKKPOISS

2 viilu värsket saia

500g seahakkliha

1 sibul, jämedalt hakitud

1 küüslaugu küün, jämedalt hakitud

1 peotäis peterselli

1spl värsket hakitud punet või 1tl kuivatatud

4 spl riivitud Parmesani

1 muna

soola

musta pipart

8 viilu suitsupeekonit

Pikkpoisist saab 8-10 viilu. Kuumuta ahi 190 kraadini. Haki 2-3 viilu peekonit ja lisa kaussi koos teiste koostisosadega kokku. Pane küpsetuspaber pannile või kõpseta pikkpoiss valmis leivavormis. Tee hakklihast üks suur päts ja keera ümber peekon ning pane leivavormiga ahju,küpseta umbes 1 tund. Võta ahjust välja ja jahuta maha 10 min. ning serveeri soojalt või külmalt prae või salati kõrvale. Head isu!

PUNASE SÕSTRA & PUNASE SIBULA MAIK

Ideaalne kitsejuustu saiaga,liha ja vorstiga.

2-3 keskmist punast sibulat

1 punane paprikas

1 punane tšilli kaun

2spl oliivõli

2 suur küüslauguküünt

1 väike jupp ingveri

200ml punase veiniäädikat

140g heledat muscovado suhkrut

1tl vürtsipulbrit

1tl soola

200g punase sõstraid ilma varreta

Koori punane sibul ja lõika sektorid,puhasta paprikas ja lõika ribad.Haki tšilli ja küüslauk. Tõsta punane sibul, paprikas ja õli pannile ning kõpseta kuni kõik on ilusti pehme. Kalla asjad pannilt kaussi. Nüüd pane pannile tšilli, küüslauk ja ingver koos poole äädikaga. Lase keema 2-3 min. ja lisa sibul,paprikas ning ülejäänud äädikas,suhkur,vürts ja 1tl soola. Maitsesta veel kui soovi on. Lase segu keema kuni kõik paksenenud on ja lisa punane sõstar ning keeda umbes 5min kuni marjad lõhkevad või vedelik on siirupi taoline. Pane kuuma veega ilusti puhtaks pestud purgidesse,sule pealt ning pane umbes 3 nädalaks jahedasse kohta seisma.