LIHAPULJONGI KEETMINE

Soovitan  kaaluda iga kord, kui tahate lihakonte prügikasti (või koerale) visata, hoopis 

puljongi keetmist. Ja kui lihaga mässamise traditsiooni ei ole, siis ka poest/turult ostes 

võib puljongimaterjali ostes arvestada üsna väikese väljaminekuga.

Võrreldav ei ole värskelt keedetud puljongi maitse või siis kuubikust või pulbrist keedetud 

E-ainetest pulbitsev keemiline vedelik.

Puljongikeetmiseks sobivad kõige paremini kondiga lihatükid. Kondid annavad puljongile 

oluliselt intensiivsema maitse.

Kõikidest söödavatest lihadest saab ka keeta puljongi s.t. sobib nii siga-, veis-, vasikas-, 

lammas-, uluk-, linnu- ja kalaliha.

Puljongi keetmisel tuleb lähtuda mõnest olulisest baasreeglist:

- pane liha alati külma vette ja kuumuta vedelik koos lihaga

- liha peab olema veega kaetud

- puljongikeetmine peab toimuma vaiksel tulel (pind vaevalt väreleb, mitte ei kee suurte 

mullidega. Mulinal keemine peksab lihast eralduvad ained, mis tuleb vahuna ära riisuda, 

puljongi sisse laiali ja hiljem on puljongivedelik hägune ja hall)

- puljongi maitsestamiseks võib kasutada loorberilehte, vürtsi, nelki, pipart, porgandit, 

sibulat, sellerit, porrut, küüslauku, pastinaaki, peterselli, tillivarsi jne.

- kogu keemise käigus tekkiv vaht tuleb ära riisuda

- maitseköögivili lisa ca 1 tund enne keemise lõppu (pikema keemisajaga puljongite 

keetmisel)

- valmis puljong kurna läbi sõela. Kindlasati eemalda ka loorberilehed, mis tekitavad muidu 

mõru kõrvalmaitse.

- jahuta puljong kiiresti ja pane külma. Kindlasti ära jäta puljongit tundideks pliidile seisma. 

Puljongikeetmisel tuleb arvestada järgmiste keemisaegadega (liha keemisaeg on alati 

lühem, kui kontidel):

sealiha, linnuliha, vasikaliha - 1,5 - 2 tundi

seakont, veiseliha, vasikakont - 2,5 - 3 tundi

veisekont - kuni 3-5 tundi.

Intensiivsema maitse saavutamiseks võid kondid enne puljongi keetmist ahjus pannil 

pruuniks röstida, puljongi maitse jääb siis sügavam ja intensiivsem.