TOMATI-KANAKARRI

Mõnus tomatine karri, mis on meie pere südame võitnud. Ma ise pole eriti tomati roogade fänn, aga see karri on küll mõnus ja söön alati isuga.  Parajalt vürtsikas, et sobib ka lastele. Kelle jaoks on vürtsikas, siis tasub serveerida lisaks kõrvale Kreeka jogurtit või hapukoort. Väga mõnus on süüa koos aromaatse ja pehmeks hautatud riisiga.

2 suurem sibul
6 küüslauguküünt
vett
õli
50g värsket ingveri
2 tl vürtsköömneid
1 tl apteegitilli seemneid (köömneid)
2 (5cm pikk) kaneelikoort
1 tl tšillihelbeid
1 tl garam masala
1 tl kurkum
1 tl suhkur
sool
400g peeneks hakituid värskeid tomateid või 1 purk purustatud tomateid
800g kanafileed
250ml sooja puljongit või vett
2 spl hakitud värsket koriandrit
Serveerimiseks:
Basmati riisi, naan leiba või Kreeka jogurtit.

Puhasta sibul, küüslauk ja ingver. Püreesta või haki hästi peeneks sibul. Samuti püreesta või riivi eraldi ingver ja küüslauk või riivi hästi peenelt.
Kuumta pann või wok õliga (sobib ka kastrul). Sega kokku vürtsköömned, aptegitilli seemned, kaneelikoor ja tsilli helbed. Kalla need kuumale pannile ja kuumuta umbes 30 sekundit kuni vürtsid vabastavad oma aroomi.
Lisa nüüd sibul ja 3 spl vett. Kuumuta umbes 7 minutit ja ära lase sibulal kõrbema minna. Nüüd lisa ka ingver ja küüslauk + lisaks veel 4 spl vett, küpseta umbes 2 minutit pidevalt segades.
Lisa garam masala, kurkum ja suhkur (hiljem võib natuke lisada veel kui peaks liiga hapukas kaste jääma. Suhkurt ei pea lisama kui pole soovi, mina ei lisa) ja lase olla umbes 30 sekundit. Lisa nüüd värske tomati kuubikud või 1 purk purustatud tomateid ( võid ka lisada nii värskeid tomateid kui ka 1 purk purustatud tomateid, ise olen teinud nii ja tulemuseks on ikka maitsev karri).
Lõika kanafileest 3cm suurused kuubikud. Lisa kana vürtside hulka ja hauta kuni kana muudab värvi. Kalla peale puljong (sobib ka kuum vesi) ja hauta 15-20 minutit tasasel tulel kuni kana on valmis. Mina lasin kanal mõnusalt pehmeks minna ja hautan natuke rohkem kui retseptis vaja. Vett võib lisada juurde kui vaja.
Serveeri koos basmari riisi või naan leivaga, puista üle värske korandriga.

Kana asemel sobib ka lõhe, mõni valge kala ja krevettid.

Head isu!

ŠOKOLAADI MUFFINID

200g toasooja võid
200g suhkrut
4 muna
1 tl vaniljesuhkrut
3 spl mõru kakaod
200g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 pakk (100g) Dr. Oetker küpsetusšokolaad valge
Peale:
1 pakk (330ml) vahukoort
suhkrut
kakaod või riivitud šokolaadi

Vahusta toasoe või suhkruga mõnusaks heledaks kreemiks, nüüd lisa üks haaval munad ja iga muna ajal vahusta enne kui lisad uue muna.
Sega eraldi kausis kokku mõru kakao, jahu ja küpsetuspulber. Sõelu see võile ja sega tainas valmis. Viimasena sega sisse peeneks hakitud valge šokolaad või Dr Oetker valge šokolaadi kuubikud. Kuumuta praeahi 200 C juures. Pane muffinivormi sisse paberist vormid ja sinna sissa umbes 1 spl tainast või 1/2 vormist, sest tainas kerkib. Küpseta 10-15 minutit või kuni on seest läbi küpsenud, katsu seda kokteiltikuga või kahvli abil.
Pane jahtuma. Valmista kreem. Nb! Kreemi peale võib teha oma fantaasia ja isu järgi, aga mina tegin lihtsa vahustatud vahukoore, mis sobis ideaalselt :)
Nüüd vahusta vahukoor suhkruga ( lisa suhkurt oma maitse järgi). Kui muffinid on jahtunud pritsi vahukoor peale või pane lusika abil ning puista üle kakao või riivitud šokolaadiga.

Head küpsetamist!

TIRAMISU

...on üks Itaali rammus kook või tort, kuidas keegi armastab öelda. Kui mul tuli idee teha üks tiramisu, siis ma uurisin paljusid retsepte ja mul ausalt läks silmade ees kirjuks, sest kõik retseptid on nii erinevad.
Lõpuks sain omale sobiva retsepti ja nii valmis minu kook :)

Põhi:
2-3 pk Savoiardi küpsiseid ( või keelekesi)
Immutamiseks:
5 dl kanget kohvi
1 dl Amaretto mandlilikööri või Baileys
Kreem:
3 munakollast
1 dl suhkrut
500g mascarpone toorjuustu
2 dl 35% vahukoort
1 tl vaniljesuhkrut
Peale:
mõru kakao

Vahusta munakollased suhkruga paksuks heledaks vahuks vesivannis, kuni segu pakseneb natuke ja pinnale ilmuvad pisikesed mullid kuumusest. Kui segu on jahtunud lisa toasoe mascarpone. Vahusta eraldi vahukoor vaniljega ja sega ka see sinna sisse. Valmista kange kohv, sega kohv ja liköör kokku.
Vali vorm või alus kuhu peale või sisse teed tiramisu, mina kasutasin lahtikäivat koogivormi. Kasta nüüd ükshaaval küpsised kohvi sisse ja lao vormi põhja nii, et ääred jääks vabaks ja sinna mahuks panna küpsised püsti seisma. Määri küpsiste peale kreemi ja lao kreemi peale uus kiht küpsiseid, mis oled kohvi sisse kastnud. Määri uus kiht kreemi  ja silu natuke pealt. Nüüd raputa  mõru kakaoga pealt üle.
Lase külmikus maitsestuda 4-8 tundi enne serveerimist. Parim on järgmisel päeval.

Kui on soovi küpsised ise teha, siis siin on küpsiste retsept:

4muna
125g suhkur
1tl vaniljesuhkur
soola natuke
115g jahu

Soojenda praeahi 190 kraadi juures. Eralda munad. Vahusta kollased heledaks vahuks koos 1/2 suhkru ja vaniljesuhkruga.
Vahusta nüüd teises kausis munavalged pehmeks vahuks koos soola ja ülejäänud suhkruga. Sega nüüd ettevaatlikult munakollasele. Viimasena sõelu sisse jahu ja sega jälle ettevaatlikult.
Pane tainas pritskoti sisse jalase ja lase 9cm pikused ribad küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Küpseta umbes 10-15 minutit või kuni pealt on kuldne toon.


Head küpsetamist!

PIPARKOOGITAINAS

Mmm, piparkoogi lõhn kodus Jõulude ajal on üks parimaid asju ja peaks igaühele mõnusa meeleolu looma. Mis on veel parem Jõulude ajal kui enda tehtud soojad piparkoogid ning rõõm neid hiljem koos lastega kaunistada. 
Kuna elan juba aastaid Inglismaal, siis teen iga aasta taigna ja piparkoogid ise, sest siin selliseid asju pole, on vaid ginger cookie ehk ingveri küpsised. Ingveri küpsised on suht sarnased meie piparkoogile, aga värvilt on valged ja ingverit lisatakse retseptis mõnuga. Kaunistatakse glasuuriga ja tehakse samuti vormide abil huvitavaid kujusid nagu meie Eestis oleme harjunud tegema.
Lidl ja Aldi küll müüvad siin Jõulude ajal valmis piparkooke, aga need ei ole sama, mis kodus ahju soojad, see maitse ei ole õige. 
Selle retsepti järgi saab umbes 2 kg tainast ja piparköögid jäävad sellised mõusad, pealt krõbe ja seest natuke pehmem. 


Kui pole aega või tahtmist ise vürtse kokku segada, siis kasuta Santa Maria või Meira piparkoogimaitseainet  või mõne muu firma oma. Ja enda tehtud siirupi asemel võib ka poest valmis suhkrusiirupit osta. Viimased korrad olen mina siirupi valmistamisel algul kasutanud 50% heledat ja teine 50% tumedat muscovado suhkrut ning viimasena lisan alles tavalise suhkru.  

Suhkrusiirup:
312 ml hele muscovado suhkrut või tume, sulatamiseks
250 ml keevat vett

2 klaasi (500ml) suhkrut

300g võid

1 sidruni riivitud koor

2 tl kaneeli

1tl kardemoni

1tl nelki

1tl jahvatatud ingverit

1tl koriandrit

1/2 tl muskaati

1/2 tl vürtsti

1/4 tl musta pipart

1/4 tl soola

Siirupi valmistamiseks kuumuta kõrge ja paksu põhjaga poti põhjas suhkur (kõrget potti on vaja sellepärast, et suhkrusiirup võib pritsida, kui lisad hiljem vee sisse), kuni see sulab ning pruunistub. Kui suhkur on sulanud ja alanud on kõrvetamise osa, pane vesi juba aegsasti keema ja 3 minuti pärast hakka lisama vähehaaval keevat vett, kuni on lisatud terve kruusitäis ehk 250ml. Ole ettevaatlik vee lisamisel, sest siis kõik pritsib ja tuleb palju musta suitsu. Kui vesi on lisatud, kuumuta segu seni, kuni poti küljest on lahti sulanud ka sinna külge jäänud suhkur (siirupi vamistamisel see ei pruugi sinna külge jääda aga võib). Suhkru kuumutamisel ja pruunistamisel tuleb arvestada ka seda, et suhkru kuumutamise ajast oleneb, mis tooni  ja mis maitsega tulevad piparkoogid. Ära liiga kaua pruunista, sest muidu jäävad piparkoogid mõrkja maitsega.

Enda tehtud suhrusiirup.

Nüüd maitsesta suhkrusiirup sidruni koore, või ja vürtsidega. Lase natuke jahtuda, et saaks siirupi sisse segada. 

PS! Kui soovid apelsini maitselisi, siis riivi 1 või 2 apelsini koor siirupile. Võib ka ilma munata teha.

2 muna, kergelt lahtiklopitud 

1 kg  nisujahu

1/2 tl soodat

Kui soovid, et piparkoogid küpsemise ajal paisuks suuremaks, siis lisa tainale 1/2 -1 tl küpsetuspulbrit, siis küpsemise ajal paisuvad suuremaks ja tulevad sellised pehmed piparkoogid. 

Sega taigen kuni muutub siledaks ja läikivaks ning laseb kausi küljest lahti. Jaota nüüd tainas 1 kg pätsiks. Lase taignal enne kasutamist külmkapis 24 tundi kuni 2 ööpäeva taheneda ja maitsestuda. Tainas säilib külmikus värskena üle nädala (munata veel rohkem).

Kui taigen on tahenenud rulli taigen õhukeseks, vormi piparkoogid ja küpseta 200 C juures 5-7 minutit. Kui lased rohkem ahjus olla, siis tulevad krõbatad piparkoogid. 

GLASUUR

1 munavalge
200 g tuhksuhkrut
1 tl sidrunimahla

Vahusta munavalge kõvaks vahuks, lisa suhkur ja sidrunimahl. Sega, kuni glasuur muutub läikivaks. Värviliseks glasuuriks saab kasutada mahlasid, värvilisi tuhksuhkruid või toiduvärve (Wilton icing colors), aga minu meelest pole piparkooke vajagi liiga kirjuks kaunistada. 

Häid pühi!

KOORENE LÕHESUPP

1 l vett

400g  nahaga lõhefileed

1 peotäis hiidkrevetid

2-3 looberilehte

6-8 pipratera

1 spl meresoola (või oma maitse järgi)

1 spl võid

1 spl oliivõli

1 terve porru

2-3 porgandit

3 kartult

150g värskeid brokoliõisikuid (sobib ka külmutatud)

100ml 35% rõõska koort

värsket tilli

Kuumuta vesi potis keema. Lõika terava õhukese noaga kalalt nahk küljest. Proovi see saada kätte ühes tükis, siis on hiljem lihtsam puljongist eemaldada.
Tõsta kalanahk, krevetid, loorber, pipraterad ja sool keevasse vette. Keera tuli väikseks ja lase 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Samal ajal kuumuta pannil või ja oliiviõli. Puhasta ja tükelda porgandid ja porru ratasteks. Kuumuta neid pannil rasvaines umbes 5 minutit. Lisa puljongisse. Keeda 5-7 minutit. Sel ajal tükelda kala ja kartul kuubikuteks. Lisa koos brokoliõisikutega potti ja keeda suppi veel 10 minutit. Eemalda supi seest kalanahk. Vala hulka koor ja kuumuta supp uuesti keemiseni. Haki sisse rohkelt värsket tilli.
Suppi sobib pakkuda ka mõnusa püreesupina. Selle tegemiseks püreesta valmis kuum supp blenderis või saumikseriga ja serveeri krõbedate saiakuubikutega. Kui püree tuleb liiga paks, lisa koort rohkem või merevaiku.

Head isu!

VORSTIKASTE PEEKONIGA

1 sibul
300g head vorsti või viinerit
200g suitsupeekonit või kamaraga sinki
2 spl tärklist (sobib maisi kui kartul)+2 spl vett
1 pakk hapukoort
1 pakk vahukoort
õli
sool
must pipar

Puhasta ja haki peeneks sibul. Lõika vorstist ja peekonist kuubikud või ribad. Kuumuta pannil õli ja lisa sibul. Pruunista paar minutit ja lisa peekon, nüüd pruunista kuni peekon on kuldne või krõbe. Lisa vorst ja pruunista. Lisa vahukoor ja lase keema minna. Sega tärklis veega ja kalla kastmesse. Kui kaste on paksenenud, siis sega sisse hapukoor ja maitsesta soola, pipraga. Serveeri koos kartulipudru või pastaga. Meil jagub seda neljale inimesele. Vorsti ja peekonit võib alati rohkem lisada.

Head isu!

CHINESE VEGETABLE CHOW MEIN

Chinese vegetable chow mein ehk Hiina praetud nuudlid köögiviljadega.

1 peotäis brokkolit
1 punane sibul
1-2 küünt küüslauku
2 porgandit
1/2 punane paprikas
1/2 kollane paprikas
1/2 roheline paprikas
1 väike tšillikaun
2-3 spl sojakastet
3-4 spl magusat tšillikastet
1 kausi täis keedetud Hiina nuudleid või spagette
seesamiõli praadimiseks

Neid Hiina chow mein retsepte on väga palju erinevaid ja enamasti pannakse siia veel sisse oavõrseid, bambusevõrseid, ingver, seened nt šampinjonid, suhkruherned jne. 
Mina kasutasin neid asju, mis minu retseptis hetkel on kuna need olid juba kodus olemas ja ekstra poodi ei viitsinud minna.
Retsepte on ka lihaga nt loomaliha ja kana oma, aga minu lemmik on ikka köögivilja oma.

Keeda nuudlid pakendil olevale juhisele ja kurna (mina kasutasin spagette kuna neid oli üle eelmisest korrast).
Kuumuta suurel pannil või wokil õli ja kuumuta seal peeneks hakitud tšilli ja küüslauk 1-2 minutit.  Lõika paprikad, porgand, sibul ribadeks ja lisa pannile, kuumuta umbes 5 minutit neid. Lõika brokkol väikesteks õisikuteks ja lisa koos teiste asjadega pannile.
Arvesta, et köögivili peab krõmps jääma, et ära lase kaua pannil olla.
Nüüd lisa sojakaste ja magus tšillikaste (Arvesta, et sojakaste on soolane, et liiale ei tasu minna). Lisa nuudel ja kuumuta veel mõned minutid kõik koos läbi. 
Serveeri ja head isu!

POOLIKUD MUNAD

5 keedetud muna
majoneesi
sinepit
soola
musta pipart
Kaunistamiseks: 
kalamarja
värsket tilli

Pane munad külma veega keema ja keeda kõvaks 10-15 minutit. Jahuta täiesti maha ja koori ettevaatlikult, et munad katki ei läheks. Lõika munad keskelt pooleks ja eemalda väikse lusika abil kaussi munakollased.
Lisa munakollastele maitse järgi soola, musta pipart, sinepit ja majoneesi. Püreesta nüüd kollased kahvli abil või saumikseriga. Kui tahad valge sisse kreemi pritsida, siis kreem peab olema mõnusalt kreemikas ja mitte väga vedel, sest siis ei säili kollase ilus kuju. Nüüd tõsta kreem munavalge sisse lusika abil või pritsi tordipritsi abil. Kaunista pealt kalamarja ja tilliga või millegi muuga, vastavalt oma fantaasia järgi.

NB! Munakollase kreemi võib maitsestaga ka võiga ja palju muuga mille järgi isu on. Kreemi sisse võib lisada ka avokaadot, mis on ka väga maitsev ja tervislik. Ja munakollase kreemi alla võib nt panna vürtsikilu, suitsukana, ananass või muud maitseks.

Head isu!

OOPERIKELDRI RÄIMED

500 g räimefileesid

2 munakollast

2 dl rõõska koort

1,5 dl jämedat rukkijahu või riivsaia

2-3 tl soola

koorevõid praadimiseks 

Sega munakollased rõõsa koorega, pane kalafileed koore sisse ning leota neid 12-24 tundi. Nõruta fileed, kuivata, keera kalataoliselt kokku ja paneeri soolaga segatud rukkijahus või riivsaias (kui soovid natuke teravamat maitsed, võid seda saavutada sinepipulbri lisamisega). Prae koorevõiga pruunideks ja krõbedateks.

Kuumal pannil kipuvad kalana kokkupandud fileed “lahti minema”, seetõttu võib neid praadida ka “poolte” fileedena.

Juurde sobib eriti hästi kartulipuder.

Head isu!

NOVGORODI KLOOSTRI LÕHEROOG

1 kg lõhe- või forellifileed

0,5kg hapukapsast

2kg kartuleid

2 sibulat

1 roheline õun (nt. Granny Smith)

suhkrut

soola

valget pipart

tüümiani

peterselli

õli

või

Koori ja tükelda sibul, hauta või ning õli sees klaasjaks. Koori õun ja lõika kuubikuteks. Kui kapsas on liiga hapu, siis loputa seda külma vee all ning pressi seejärel kuivaks.
Pane kapsas, sibul ning õunatükid malmpotti. Lisa kolmveerand teelusikat tüümiani, suhkurt ning pisut vett. Sega ning kuumuta kapsas auravaks, aga ära keeda. Lisa mõned tükid võid ning pane pott 170C juures ahju ning hauta pool tundi aeg-ajalt segades.
Hautamise ajal lõika lõhe- või forellifilee umbes 2x2 cm kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ning prae kalakuubikud kiiresti kuldseks. Maitsesta soola ning valge pipraga. Tõsta kalatükid kapsa juurde potti ning sega ettevaatlikult. Kontrolli, et potis oleks veel veidi vedelikku. Hauta veel umbes 10 minutit. Serveeri keedetud ja peterselliga segatud kartulitega.
NB! Pruunide kapsaste soovi korral kasuta vee asemel tumedat õlu ning fariinsuhkurt.

Head isu!